专利名称：凉皮配料的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种凉皮配料的制作工艺。
背景技术：
凉皮又名面皮，在我 国已有悠久的历史，颇受城镇居民欢迎的饭菜合一的小吃，食品市场上一直处于畅销不衰的势头，也是城镇居民和下岗职工经营致富的好行业。但是有不少地方的加工专业户对凉皮的配料调制不十分精通，导致调制出来的配料直接影响凉皮的口味，
发明内容
本发明的目的是提供一种凉皮配料的制作工艺，它制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为将辣子油80 100g、香油80 IOOg导入醋中。所述的辣子油的制作工艺为将5 10公斤棉籽油放入锅中，加温到70 90度后停止加温，待油降温到60 70度后，将400 500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上I 3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150 300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。所述的十七种调料为八角300 600g、花椒700 900g、桂皮150 450g、茴香700 900g、黑胡椒100 300g、良姜75 150g、姜皮150 450g、孜然100 300g、白扣75 150g、肉扣75 150g、丁香100 240g、毕卜75 150g、草果150 450g、陈皮(橘子皮)40 90g、香豆100 300g、草扣75 150g、印度白扣100 300g。所述的醋的制作工艺为10 15公斤水+2 4公斤醋+700 900g白糖+120 220g味精+500 700g盐+100 200g芥茉粉+40 70g黑胡椒粉搅拌均匀；70 130g大蒜(打碎)+70 IOOg生姜(打碎)+100 200g水搅拌导入醋中。本发明具有以下有益效果制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。
具体实施例方式本具体实施方式
采用以下技术方案它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为将辣子油100g、香油IOOg导入醋中。所述的辣子油的制作工艺为将十公斤棉籽油放入锅中，加温到90度后停止加温，待油降温到70度后，将500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上三公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料三百克放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。所述的十七种调料调料为八角600g、花椒900g、桂皮450g、茴香900g、黑胡椒300g、良姜150g、姜皮450g、孜然300g、白扣150g、肉扣150g、丁香240g、毕卜150g、草果450g、陈皮(橘子皮)90g 、香豆300g、草扣150g、印度白扣300g。所述的醋的制作工艺为15公斤水里面+4公斤醋+900g白糖+220g味精+700g盐+200g芥茉粉+70g黑胡椒粉搅拌均匀；130g大蒜(打碎)+IOOg生姜(打碎)+200g水搅拌导入醋中，然后将做好的辣子油IOOg和香油IOOg导入醋中。本具体实施方式
制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。
权利要求
1.凉皮配料的制作工艺，其特征在于它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为将辣子油80 100g、香油80 IOOg导入醋中，辣子油的制作工艺为将5 10公斤棉籽油放入锅中，加温到70 90度后停止加温，待油降温到60 70度后，将400 500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上I 3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150 300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。
2.根据权利要求I所述的凉皮配料的制作工艺，其特征在于所述的十七种调料为八角300 600g、花椒700 900g、桂皮150 450g、茴香700 900g、黑胡椒100 300g、良姜75 150g、姜皮150 450g、孜然100 300g、白扣75 150g、肉扣75 150g、丁香100 240g、毕卜75 150g、草果150 450g、陈皮40 90g、香豆100 300g、草扣75 150g、印度白扣100 300g。
3.根据权利要求I所述的凉皮配料的制作工艺，其特征在于所述的醋的制作工艺为10 15公斤水+2 4公斤醋+700 900g白糖+120 220g味精+500 700g盐+100 200g芥茉粉+40 70g黑胡椒粉搅拌均匀；70 130g大蒜打碎+70 IOOg生姜打碎+100 200g水搅拌导入醋中。
全文摘要
凉皮配料的制作工艺，它涉及食品加工领域。它的制备工艺为将辣子油80～100g、香油80～100g导入醋中；辣子油的制作工艺为将5～10公斤棉籽油放入锅中，加温到70～90度后停止加温，待油降温到60～70度后，将400～500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150～300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中；本发明制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。
文档编号A23L1/221GK102630914SQ20111003824
公开日2012年8月15日 申请日期2011年2月15日 优先权日2011年2月15日
发明者木叶斯尔·司马义 申请人:木叶斯尔·司马义