专利名称：一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及啤酒领域，具体涉及一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒及其制作方法。
背景技术：
啤酒属于一种传统的饮料，其味道微苦，是以麦芽为主要原料，经发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度的发酵酒，它不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的口感，以其特有的泡沫和特殊的香味深受人们欢迎和喜爱。目前市场上的啤酒都是以淡色啤酒为主，主要是由大麦芽、酿造用水、酒花和酵母为主料，以淀粉质辅助原料如玉米、大米、小麦等为辅料，在适宜的条件下，经啤酒酵母发酵而制得的一种低酒精饮料。由于目前啤酒的品种和口感都比较单一，因此人们逐渐开发出了果蔬汁啤酒，像果啤、菠萝啤，但是由于受到生产技术的限制，至今仍难见到果蔬汁啤酒的产品。其技术难题主要有，瓶装的果蔬汁啤酒生产之后失去了原有的果汁或蔬菜的味道，形成了一种口感不佳的啤酒。另外市场瓶装的果蔬汁啤酒容易出现浑浊、沉淀，影响啤酒的外观和色泽，这也是果蔬啤酒市场受到限制的一个技术难题。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，该含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，不仅保持了啤酒的原有风味，而且具有胡萝卜汁、猕猴桃汁的营养保健功能，酸甜可口，口感颇佳。本发明采用鲜榨的胡萝卜汁、猕猴桃汁，避免了胡萝卜汁、猕猴桃汁保存时间长、 变质的问题。本发明还提供了以上所说的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒的制作方法，通过该方法生产的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒口感好，风味俱佳。一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，其特点是在啤酒中加入胡萝卜汁、猕猴桃汁，IL以上所说的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为50 120 ml、猕猴桃汁为 5 30ml，余量为啤酒。优选的，IL以上所说的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为50 100 ml、猕猴桃汁为15 25ml，余量为啤酒。优选的，IL以上所说的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为70 ml、猕猴桃汁为20ml，余量为啤酒。优选的，IL以上所说的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为60 ml、猕猴桃汁为10ml，余量为啤酒。以上所说的啤酒均为发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液。
胡萝卜汁的pH—般在6. 5左右，而啤酒的pH值一般在4. 3左右，为了保持啤酒的口感和风味，本发明所采用的方法是将猕猴桃汁与胡萝卜汁混合，猕猴桃汁的PH值一般在 3. 5左右，混合后的胡萝卜汁、猕猴桃汁与啤酒的pH值接近，保证了啤酒的口感和风味。
以上的含有 胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中还补充充入CO2,由于啤酒是含有CO2气体的饮料酒，因此补充充入CO2气体，至CO2气体压力0. 1 12mpa，并稳定5 lOmin。以上的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒果蔬汁啤酒的制作方法，包括下述的步骤
a.制备胡萝卜汁和猕猴桃汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁；挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出猕猴桃汁，将胡萝卜汁、猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁、猕猴桃汁的容器中，发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-ι 0°C的啤酒发酵液；
c.向步骤b中的啤酒中补充充入CO2气体，至压力0.1 12mpa，稳定5 lOmin。猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜爽口，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100 420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国 Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、 高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。 猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生，含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素， 是猕猴桃中发同的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关，猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。将胡萝卜汁与猕猴桃汁添加在啤酒中，不仅使啤酒的同时具有胡萝卜与猕猴桃的口感及营养，而且使啤酒具有了以上所说的胡萝卜猕猴桃的功能，对人体的健康带来了多种功效。本发明的有益效果是以上的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒不仅保持了啤酒的风味，还具有果蔬汁的风味和营养保健功能，而且其口感佳；胡萝卜汁中含有大量的维生素、 特别是维生素E，叶酸、微量元素、氨基酸等，对人体有着极为有益的作用；猕猴桃汁的使用不仅丰富了产品的口味，酸甜可口，而且可以调节胡萝卜汁的酸度，使加入的果蔬汁酸度接近啤酒的酸度，保持了啤酒风味的稳定性。
具体实施例方式下面通过具体实施例来对本发明的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒作更进一步的说明，以便本领域的技术人员了解本发明。
实施例1
a.制备胡萝卜汁和猕猴桃汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁；挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出猕猴桃汁，将50ml胡萝卜汁、 5ml猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁、猕猴桃汁的容器中至胡萝卜汁、猕猴桃汁和发酵成熟的啤酒的总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.向步骤b中的啤酒中充入CO2气体，至压力lOmpa，稳定5min。对照例1
a.制备胡萝卜汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁，将 55ml胡萝卜汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁的容器中至胡萝卜汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.向步骤b中的啤酒中充入CO2气体，至压力lOmpa，稳定5min。对照例2
a.制备猕猴桃汁挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出的猕猴桃汁，将 55ml猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有猕猴桃汁的容器中至猕猴桃汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.向步骤b中的啤酒中充入CO2气体，至压力lOmpa，稳定5min。对照例3
a.将IL发酵成熟的啤酒加入到容器中，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 O °C的啤酒发酵液；
b.向步骤a中的啤酒中充入CO2气体，至压力lOmpa，稳定5min。_
I色 I味I总体评价
本实施例橙黄色带有胡萝卜和猕猴桃味的啤酒口感好、香味独特_
对照例1橙黄色带有胡萝卜味的啤酒_口感好，有胡萝卜香味
对照例2淡金色有淡猕猴桃味的啤酒_口感好，有猕猴桃香味
对照例3 I淡金色I单一的啤酒味I口感同普通啤酒味。实施例2
a.制备胡萝卜汁和猕猴桃汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁；挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出的猕猴桃汁，将60ml胡萝卜汁、 IOml猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁、猕猴桃汁的容器中至胡萝卜汁、 猕猴桃汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.从底部充气口向定容容器中补充充入CO2气体，至压力lOmpa，稳定8min。实施例3a.制备胡萝卜汁和猕猴桃汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁；挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出的猕猴桃汁，将70ml胡萝卜汁、 20ml猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁、猕猴桃汁的容器中至胡萝卜汁、 猕猴桃汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.从底部充气口向定 容容器中补充充入CO2气体，至压力12mpa，稳定lOmin。对照例1
a.制备胡萝卜汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁，将 90ml胡萝卜汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁的容器中至胡萝卜汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.从底部充气口向定容容器中补充充入CO2气体，至压力12mpa，稳定lOmin。对照例2
a.制备猕猴桃汁挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出的猕猴桃汁，将 90ml猕猴桃汁置于定容容器中；
b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有猕猴桃汁的容器中至猕猴桃汁和发酵成熟的啤酒总体积为1L，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°C的啤酒发酵液；
c.从底部充气口向定容容器中补充充入CO2气体，至压力12mpa，稳定lOmin。对照例3
a.将IL发酵成熟的啤酒加入到容器中，该发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 O °C的啤酒发酵液；
b.从底部充气口向定容容器中补充充入CO2气体，至压力12mpa，稳定10min:
权利要求
1.一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，其特征在于，所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中含有胡萝卜汁、猕猴桃汁和啤酒，IL所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为50 120 ml、猕猴桃汁为5 30ml，余量为啤酒。
2.如权利要求1所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为50 100 ml、猕猴桃汁为15 25ml，余量为啤酒。
3.如权利要求1所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为70 ml、猕猴桃汁为20ml，余量为啤酒。
4.如权利要求1所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒，其特征在于，IL所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为60 ml、猕猴桃汁为10ml，余量为啤酒。
5.如权利要求1-4中任一项所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，其特征在于， 所述啤酒为发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°c的啤酒发酵液。
6.如权利要求1所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒的制作方法，包括下述的步骤a.制备胡萝卜汁和猕猴桃汁挑选新鲜的胡萝卜洗净后破碎、采用榨汁装置榨出的胡萝卜汁；挑选新鲜的猕猴桃，洗净，去皮，采用榨汁装置榨出猕猴桃汁，将胡萝卜汁、猕猴桃汁置于定容容器中；b.将发酵成熟的啤酒加入步骤a中盛有胡萝卜汁、猕猴桃汁的容器中；c.向步骤b中的啤酒中补充充入CO2气体，至压力0.1 12mpa，稳定5 lOmin。
7.如权利要求6所述的一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒的制作方法，其特征在于，所述的发酵成熟的啤酒，是指啤酒发酵完成后温度降至-1 0°c的啤酒发酵液。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体涉及一种胡萝卜汁、猕猴桃汁啤酒及其制作方法。一种含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒，其特征在于，所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中含有胡萝卜汁、猕猴桃汁和啤酒，1L所述的含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒中，胡萝卜汁为50～120ml、猕猴桃汁为5～30ml，余量为啤酒。以上含有胡萝卜汁、猕猴桃汁的啤酒不仅保持啤酒的风味，还具有果蔬汁的风味和营养保健功能，其口感佳；胡萝卜汁中含有大量的维生素、特别是维生素E，叶酸、微量元素、氨基酸等，对人体有着极为有益的作用；猕猴桃汁的使用不仅丰富了产品的口味，酸甜可口，而且可以调节胡萝卜汁的酸度，使加入的果蔬汁酸度接近啤酒的酸度，保持了啤酒风味的稳定性。
文档编号C12C5/00GK102220190SQ201110155028
公开日2011年10月19日 申请日期2011年6月10日 优先权日2011年6月10日
发明者傅建波, 王继云, 郭丽丽, 黄家英 申请人:山东中德设备有限公司