专利名称：一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法。
背景技术：
蜗牛肉作为一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的优质食品，越来越受到人们的关注。 其内含20多种氨基酸和10多种微量元素，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、 1/92和1/70 ；蜗牛肉含硒量每克里有0. 45微克，为茶叶的4. 5倍。目前蜗牛产品出了鲜蜗牛和蜗牛卵之外，还有蜗牛蛋白粉以及蜗牛卵营养口服液。但是蜗牛蛋白粉以及蜗牛卵营养口服液具有异味，很难被消费者接受。如何利用蜗牛肉来制成风味醇厚的高营养价值产品是摆在蜗牛产业面前的一大课题。另外，目前市场上的蛋白水解液多是利用植物种子榨取油后的渣子，如豆粕、花生饼、棉籽饼等为原料经酸解制得的植物蛋白水解液，其氨基酸组成与比率与人体需求差异较大，较难实现其营养价值；动物蛋白水解液与人体氨基酸组成及比率相似，但由于原料的来源得不到安全保障，以及生产工艺得不到控制，致使水解液中含有不少致癌物质，尤其是氯丙醇含量超标，所以市场上很难有以真正的肉为原料的动物蛋白水解液。本发明以纯蜗牛肉为原料清洗、酸水解、碱中和、活性炭脱臭等工艺制成蜗牛风味蛋白水解液，具有色泽澄清，无腥味、臭味以及氨基酸含量丰富，氯丙醇含量低等特征。
发明内容
技术问题本发明的目的是提供一种蜗牛蛋白水解液。本发明的另一目的是提供一种蜗牛蛋白水解液的制备方法。技术方案本发明是通过以下技术手段实现的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为1、清洗首先将去除内脏的蜗牛肉放入10%的醋酸溶液中浸泡10 15分钟，然后用清水冲洗1 3分钟，以去除粘液及腥臭味。2、制粉将洗净的蜗牛肉放入60 65°C烘箱中10 12小时烘干，待烘干后研磨成粉，过 60目筛。3、水解取一定质量的蜗牛粉，加入3 5倍的1 6mol/L盐酸溶液，放入反应釜中在 110°C左右条件下水解6 36小时。4、碱中和
向冷却后的水解液中加入一定量的碱，调节其pH至8.0 10.0，并在100°C水浴锅中保持1 2小时。5、回调、过滤用酸将水解液pH回调至4. 8 5. 2，然后用板框压滤机进行过滤。6、脱臭、脱色将占过滤液质量分数0. 5% 2. 0%的活性炭加入过滤液中，不断搅拌，在70 90°C条件下保持0. 5 2. 0小时.7、第二次过滤将带有活性炭的水解液用板框抽滤机进行过滤，得到澄清水解液。本发明的优点在于1、本发明采用酸水解法对蜗牛蛋白进行水解，蛋白质的水解率高，氨基酸态氮得率达到50%。2、本发明采用酸水解法对蜗牛蛋白进行水解，避免了酶解时短肽所产生的苦味及有效去除了蜗牛自身的腥臭味。3、本发明采用碱中和及活性炭吸附的后处理方式，使水解液中氯丙醇含量达到 (0. Olppm (检测不出)水平。
具体实施例方式实施例1首先将蜗牛肉加入10%的醋酸溶液中浸泡10分钟，然后用清水冲洗1分钟。将清洗的蜗牛肉放入60°C烘箱中烘干12h，然后研碎过60目筛。取IOOg蜗牛粉，加入5mol/ L盐酸300ml，加入反应釜中，在110°C条件下反应6小时。将水解液冷却，加入无水碳酸钠调节其PH到8. 5，并在100°C水浴锅中密封保持2小时。用浓盐酸回调至pH5. 0，然后用旋转蒸发仪浓缩至固形物含量大于48，过滤后加入1. 0%活性炭，期间要不断搅拌，并在90°C 条件下保持60分钟，过滤得到澄清水解液。实施例2首先将蜗牛肉加入10%的醋酸溶液中浸泡10分钟，然后用清水冲洗1分钟。将清洗的蜗牛肉放入60°C烘箱中烘干12h，然后研碎过60目筛。取IOOg蜗牛粉，加入5mol/ L盐酸300ml，加入反应釜中，在110°C条件下反应10小时。将水解液冷却，加入无水碳酸钠调节其PH到8. 5，并在100°C水浴锅中密封保持2小时。用浓盐酸回调至pH5. 0，过滤后加入1. 0%活性炭，期间要不断搅拌，并在90°C条件下保持60分钟，过滤得到澄清水解液。实施例3首先将蜗牛肉加入10%的醋酸溶液中浸泡10分钟，然后用清水冲洗1分钟。将清洗的蜗牛肉放入60°C烘箱中烘干12h，然后研碎过60目筛。取IOOg蜗牛粉，加入4. 7mol/ L盐酸325ml，加入反应釜中，在110°C条件下反应36小时。将水解液冷却，加入无水碳酸钠调节其PH到8. 5，并在100°C水浴锅中密封保持2小时。用浓盐酸回调至pH5. 0，过滤后加入1. 0%活性炭，期间要不断搅拌，并在90°C条件下保持60分钟，过滤得到澄清水解液。性能测试制备的蛋白水解液的性能指标按照如下方法检测，检测结果见表1。
氨基酸态氮得率按以下公式计算氨基酸态氮得率=N1Z^N2X 100%式中A1-水解液中氨基酸态氮含量=N2-原料中粗蛋白氮含量水解液中氨基酸态氮的测定甲醛_电位滴定法原料中粗蛋白氮含量测定微量凯氏定氮法氯丙醇含量检测GB/T 18782-2002气相色谱/质谱检测法表1实施例检测结果
权利要求
1.一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为(1)清洗首先将去除内脏的蜗牛肉放入10%的醋酸溶液中浸泡10 15分钟，然后用清水冲洗 1 3分钟，以去除粘液及腥臭味。(2)制粉将洗净的蜗牛肉放入60 65°C烘箱中10 12小时烘干，待烘干后研磨成粉，过60目筛。(3)水解取一定质量的蜗牛粉，加入3 5倍质量的4 6mol/L盐酸溶液，放入反应釜中在 110°C左右条件下水解6 8小时。(4)碱中和向冷却后的水解液中加入一定量的碱，调节其PH至8. 0 10. 0，并在100°C水浴锅中保持1 2小时。(5)回调、过滤用酸将水解液PH回调至4. 8 5. 2，然后用板框压滤机进行过滤。(6)脱臭、脱色将占过滤液质量分数0.5% 2.0%的活性炭加入过滤液中，不断搅拌，在70 90°C条件下保持0. 5 1. 0小时。(7)第二次过滤将带有活性炭的水解液用板框抽滤机进行过滤，得到澄清水解液。
2.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于清洗蜗牛粘液时所用醋酸为体积分数10%的醋酸。
3.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于蜗牛粉的烘干温度为60 65°C，烘干时间为10 12小时，且过60目筛。
4.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于水解时蜗牛粉与盐酸固液比为1 3 5，盐酸浓度为4 6mol/L，时间为6 36小时。
5.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于pH调节剂可以为氢氧化钠、碳酸钠中的一种或几种；PH为8. 0 10. 0，保持温度为100°C，保持时间为1 2小时。
6.根据权利要求1所述的一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法，其特征在于活性炭吸附所用活性炭比例为0. 5% 2. 0%，保持温度为70 90°C，保持时间为0. 5 2. 0小时。
全文摘要
一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法。制备步骤包括先将蜗牛肉烘干并研磨成粉备用，蜗牛肉烘干之前要先按照所述方法去除器官、粘液，之后将蜗牛粉、盐酸按照一定的比例和所述生产工艺进行水解，得到蜗牛水解蛋白；再通过碱中和、保温等工艺降低水解液中氯丙醇；最后通过加入活性炭在一定条件下进行脱色、脱臭处理，最终得到符合国家标准的水解液。利用本方法制得的水解液具有色泽澄清透明，风味纯正、浓郁，完全无臭味、苦味，氯丙醇含量低的特点，且氨基酸含量丰富，易于被人体吸收，可作为原料用于后续调味料或其他优质产品的调配。
文档编号A23J3/32GK102283308SQ20111016524
公开日2011年12月21日 申请日期2011年6月20日 优先权日2011年6月20日
发明者刘雪妮, 宋焕禄, 陈功如 申请人:北京工商大学