专利名称：一种糖玻璃化香精的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种糖玻璃化香精的制备工艺；该工艺利用挤压法对糖玻璃化香精进行了制备。
背景技术：
常见的香精油大都由醇、醛、酸和酯等物质组成，这些物质都具有较低的沸点，且许多物质都含有不饱和键，因此它们易于挥发、发生氧化降解或者与其他物质发生化学反应，造成品质的下降。常用的微胶囊方法包括以下几种喷雾干燥、喷雾冻凝、喷雾冷却、冷冻干燥、复合凝聚和分子包埋。上述微胶囊囊方法各具特点，其中以喷雾干燥法于工业中应用最为广泛。而某种意义上说，喷雾干燥法对于很易挥发的成分或高热敏性成分的包埋是不成功的，这是其难以克服的弱点。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种高效、贮藏稳定性好的一种糖玻璃化香精的制备工艺。为实现本发明的上述目的，本发明采用如下的技术方案选用麦芽糊精和麦芽糖搭配作为壁材的主要填充剂，选用变性淀粉和阿拉伯胶作为壁材的乳化稳定剂，采用预混料工艺进行制备，具体的工艺步骤为先将所有配料进行预混合形成均一物料，之后通过喂料器向挤压机喂料，通过挤压机熔融、剪切混合后挤出、剪切混合后挤出、冷却成型。当物料通过模孔挤出后，由于温度差异，物料迅速冷却进而形成致密玻璃体，从而达到精油包埋在玻璃态壁材中。由于配料中以麦芽糊精为主要填充剂，且少量水分的添加会致使糊精结块，故预混料时利用小型粉碎机对物料进行混合兼破碎。本发明的配方为水的添加量4 6%，麦芽糖O 10%，变性淀粉10 30%，阿拉伯胶O 20%。表I正交因素水平表
权利要求
1.一种糖玻璃化香精的制备工艺，其特征在于本发明选用麦芽糊精和麦芽糖搭配作为壁材的主要填充剂，选用变性淀粉和阿拉伯胶作为壁材的乳化稳定剂，采用预混料工艺进行制备，工艺步骤为先将所有配料进行预混合形成均一物料，之后通过喂料器向挤压机喂料，通过挤压机熔融、剪切混合后挤出、剪切混合后挤出、冷却成型。当物料通过模孔挤出后，由于温度差异，物料迅速冷却进而形成致密玻璃体，从而达到精油包埋在玻璃态壁材中，由于配料中以麦芽糊精为主要填充剂，且少量水分的添加会致使糊精结块，故预混料时利用小型粉碎机对物料进行混合兼破碎；
2.根据权利要求I所述的一种玻璃化香精的制备工艺，其特征在于本发明的配方为水的添加量4 6%，麦芽糖O 10%，变性淀粉10 30%，阿拉伯胶O 20% ;
3.根据权利要求2所述的一种玻璃化香精的制备工艺，其特征在于本发明的配方为变性淀粉30%，阿拉伯胶10%，麦芽糊精60%，水4%，精油10%。
全文摘要
一种糖玻璃化香精的制备工艺属于浓缩果汁固体废弃物的厌氧发酵工艺。该工艺操作方便、高效、低成本。本发明选用麦芽糊精和麦芽糖搭配作为壁材的主要填充剂，选用变性淀粉和阿拉伯胶作为壁材的乳化稳定剂，采用预混料工艺进行制备，具体的工艺步骤为先将所有配料进行预混合形成均一物料，之后通过喂料器向挤压机喂料，通过挤压机熔融、剪切混合后挤出、剪切混合后挤出、冷却成型。当物料通过模孔挤出后，由于温度差异，物料迅速冷却进而形成致密玻璃体，从而达到精油包埋在玻璃态壁材中。由于配料中以麦芽糊精为主要填充剂，且少量水分的添加会致使糊精结块，故预混料时利用小型粉碎机对物料进行混合兼破碎。
文档编号A23L1/22GK102845700SQ201110180730
公开日2013年1月2日 申请日期2011年6月30日 优先权日2011年6月30日
发明者黄亦成 申请人:黄亦成