专利名称：一种盒装分切肉气调保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明盒装分切肉(盒装分切肉是一种在商场外部配送中心仓库中用气调包装法处理过的一种冷鲜肉)气调保鲜剂涉及一种肉类气调保鲜方法和所用的保鲜剂，属保鲜封存技术领域，可用于肉类、鱼类保鲜封存。
背景技术：
1980年代在我国开始用气调法保鲜果蔬，1988年申请人发明了《双吸型保鲜封存剂及其制备方法与用途》(ZL88105412. 7)和配套产品《多剂型厌氧指示剂》(ZL91108195.X)并用于月饼、牛耪、出口蒜米、高水份红枣等各类食品保鲜取得成功。2001年我国加入WTO后因外商要求，申请人陆续研制了我国第一个非铁基吸放型除氧剂“504E”、02&C02吸收剂“504F”、CO2释放型肉类保鲜剂“504G”及背贴式铁基除氧剂“504H”、低温除氧剂“504Bz”……等产品参予国际市场竞争，在欧洲、美洲、大洋洲广泛用于肉制品和牛羊分切 肉、绞肉的气调保鲜，目前气调保鲜已成为各类果蔬、肉类、渔类保鲜使用最普遍、最广泛、最主要一种方法。所谓的气调保鲜法，即CAP/MAP 法。(CAP, Controlled Atmosphere packaging, 一种控制包装封存环境中气体气氛的包装方法；MAP，Modified Atmosphere packaging,一种改善包装封存环境中气体气氛的包装方法)。这二种方法没有实质区别，都是根据食品类型和保藏要求，用混合气体置换包装封存环境中的空气，达到食品保鲜贮藏目的之包装方法，如欧洲、澳洲的高氧或红肉包装法(High-O2 MAP或Red Meat packaging)、美国的低氧/无氧盒装分切肉包装法(Low-O2 CAP)……等。这些方法都有一个共同特点鲜肉封存环境中的混合气体气氛的形成靠的是一整套抽气、充气的机械设备和专门气源供气装置实现的。为了表述方便，我们称这种方法为现行机械气调法，该法存在设备昂贵、操作复杂、CO2浓度随贮存时间下降……等缺点(参见表I图I所示)，例如1996年代在美国问世的盒装分切肉、绞牛肉包装，为了形成要求的N2、CO2浓度和无氧封存环境，要经过如下包装程序a将肉分切成约I磅大小的块肉或绞肉，用聚苯乙烯塑料托盘装好，托盘内衬肉垫、外裹一层透气的保鲜膜；b每四盘或八盘一组装入一个PVC高阻隔大塑料袋内；c每袋放入一包低温除氧剂，并用真空封口机抽真空同时封口密闭；d充入N2气至要求浓度；e充入CO2气至要求浓度；f 充入约 0. 4% CO 气；g置O 4°C下低温贮存；h上货架前提前从高阻隔大塑料袋内取出，与空气接触，让肉“复色”。为了达到让肉“复色”的保鲜目的，要求包装袋内残余氧气在90分钟内降低到0. 04% O2 ；24hr内降至O或0.01% O2以下，然后让盒装分切肉在低于0. 5% O2氧浓度下忙存，保鲜期不少于15 21d/28d (参见参考文献Case ready meat-techno logy andpotential),据外商讲目前实际达到时间为15 21d。现行肉类机械气调保鲜法工艺流程大体如下
权利要求
1.本发明盒装分切肉气调保鲜剂由(I).低温除氧剂和/或(2).G型混合气发生剂二部分组合而成，其特征在于 (1).低温除氧剂分Sz型铁基除氧剂和E型非铁基除氧剂二种，可按需选用 (2).G型混合气发生剂，是一种CO2释放剂。
2.根据权利要求I所述的Sz型铁基除氧剂，其特征在于 Sz型除氧剂由吸氧成份铁粉和反应基二部份组成，二者配比为 铁粉反应基=O. 9 2. 5 1、2. 5 5 1， 最合适的工作点为铁粉反应基=2. 5 1、2 1、1.5 1、1.2 1、1 1， 其中反应基组成为 赔A ι'Μ 藻十粒21 3 3% 活性炭22 34% 水份33 46% 盐类I. 5 12% 干-心'灰粒O m。
3.根据权利要求I所述的E型非铁基除氧剂，是一种吸氧释放CO2剂，简称E型吸放剂，其特征在于 配方Ea CO2释放成份O2吸收成份=I I. 5 I 含活性炭O 27%，外加水起动，水份选择范围5 23%药重 允许添加100目以上铁粉、硫酸亚铁、酒精作附加剂，其用量不超过7%， 其中CO2释放成份是指碳酸盐、碳酸氢盐； O2吸收成份是指焦性没食子酸、抗坏血酸及其钠盐、异型抗坏血酸及其钠盐中的一种或几种。
4.根据权利要求I所述的E型非铁基除氧剂，是一种吸氧释放CO2剂，简称E型吸放剂，其特征在于 配方Eb O2吸收成份CO2释放成份=I. 5 2 I 含干粉和/或活性炭O 23%， 外加水起动，水份选择范围5 30%药重 其中CO2释放成份是指碳酸盐、碳酸氢盐； O2吸收成份是指硫酸亚铁、抗坏血酸及其钠盐、异型抗坏血酸及其钠盐中的一种或几种，允许添加100目以上铁粉、硫酸亚铁、酒精作附加剂，其用量不超过7%。
5.根据权利要求I所述的.G型混合气发生剂，是一种CO2释放剂，其特征在于 配方Ga 朽1檬酸19 52% 碳酸盐、碳酸氢盐16 43% 干粉和/或活性炭20 57% 单位释放量变化范围50 105ml C02/g 外加药重的5 23%水起动。
6.根据权利要求I所述的.G型混合气发生剂，是一种CO2释放剂，其特征在于 配方Gb 明矾39 58% 碳酸盐、碳酸氢盐 21 36% 干粉10 40% 单位释放量变化范围50 74ml CO2Zg 外加药重的5 23%水起动。
7.根据权利要求I所述的.G型混合气发生剂，是一种CO2释放剂，其特征在于 Ge配方 柠檬酸碳酸氢盐=O. 84 I和/或柠檬酸碳酸盐=I. 3 1， 按柠檬酸碳酸氢盐=O. 84 1，加10%活性炭或包衣处理配成的Ge释放剂单位释放量约 128mlC02/g 通过外加水起动，加水量可在2 30%，最好是在16 26%药量范围内选用。
8.根据权利要求I所述的气调保鲜剂，其特征在于 组合方案之一 气调保鲜剂由I包Sz型低温除氧剂和/或I包G型混气发生剂组成，用于要求低温除氧和/或产生CO2的情况，如现行机械气调法中用来除氧和/或补充损失的CO2 ； 组合方案之二 气调保鲜剂由I包Sz型低温除氧剂与I包G型和/或E型混气发生剂组成，用于本发明同时要求低温吸氧和混气发生的肉类保鲜； 组合方案之三 气调保鲜剂由E型吸放剂和G型混气发生剂组成，用于本发明同时要求低温吸氧和混气发生的肉类保鲜，二种药剂可以分开单独包装，也可混合后合在一起包装，形成单包气调保鲜剂。
9.根据权利要求1、2所述的Sz型铁基低温除氧剂，其特征在于盐类是指氯化钠、氯化 丐、硫Ife亚铁、硫代硫Ife盐中的一种或几种。
10.根据权利要求3、4、5、6、7所述的气调保鲜剂，其特征在于本产品允许释放的气体中含有O. I O. 3%或/0. 5 O. 7% CO，最多不超过混合气总量的1%。
全文摘要
本发明盒装分切肉气调保鲜剂涉及一种肉类气调保鲜方法和所用的保鲜剂，属保鲜封存技术领域，可用于肉类、鱼类保鲜封存。气调剂由低温除氧剂和/或混合气发生剂组成，通过化学反应，在包装袋中自动形成肉类保鲜所需的最佳混合气，从而达到贮存保鲜和延长货架期之目的。与现行机械气调法比较具有二大优势(1)本发明气调剂具有自动调节二氧化碳浓度功能，二氧化碳浓度在整个贮运期间始终保持在最佳稳定状态，从而有效地提高冷却肉保鲜品质与可靠性，不会发生现行机械气调法因二氧化碳溶解损失二氧化碳浓度随贮存时间延长激剧下降的情况。(2)改用本法后充气过程全部取消，可以省去充气包装专用生产线，节省人力物力在90％以上，将贮存期山15～21d延长到28d以上是人们多年耒梦寐以求、不懈努力追求的目标，本发明终于使之变成现实。
文档编号A23B4/16GK102870861SQ201110192300
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月11日 优先权日2011年7月11日
发明者应关雄, 陈美屏, 应浙鸿 申请人:应关雄