专利名称：一种控制食物成分吸收的方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种胃内酸诱导原位凝胶化增稠作用控制食物成分吸收的方法及其制品。
背景技术：
随着社会经济的快速发展，人民生活水平的迅速提高。近年来，在人们大饱口福、充分享受美食的同时，一些与饮食和生活习惯相关的疾病如糖尿病、高血脂等疾病却不期而至。究其原因，与现代人食物结构的变化和不良生活习惯密切相关，尤其是糖尿病人的发病率逐年明显升高，根据中国糖尿病协会最新调查发现，中国的糖尿病发病率高达9. 7 %，全国糖尿病人接近一个亿，中国已成为全球范围糖尿病增长最快的地区，而且超越印度成 为“糖尿病第一大国”。糖尿病人的饮食控制是治疗糖尿病的一个重要手段之一，限制糖和含糖食物的摄入量，例如糖尿病人限制糖和含高碳水化合物食物的摄入，高血脂者限制脂质的摄入，虽然能在一定程度上表现出一定的效果，但仍然不能克服摄入食物后出现血糖的突然升高和降低等血糖不稳的情况。除了控制饮食量以外，还可以利用食物本身的特性，控制食物成分的平稳吸收，对于这些疾病的预防和辅助治疗应该具有良好的效果。
发明内容
针对上述技术领域中的不足，本发明提供一种全新胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，这种方法就是采用一种食物制品(例如冲剂)和食物中的一些成分糖、淀粉、月旨肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成胶体的增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。一种胃内酸诱导原位凝胶化增稠作用控制食物成分吸收的方法，其特征在于摄入成胶物质和钙络合剂以及钙源的复合物，与食物的糖分或淀粉或脂质食物混合，在胃酸作用下，释放钙络合剂络合的钙为游离钙，提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化，延缓胃排空，减慢食物消化吸收速度，平稳血糖和血脂，所述钙源为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙或纳米乳钙。本发明的方法是让食用者摄入成胶物质，一般人群摄入胃内后与胃内的糖或淀粉混合，在胃酸的作用下，中和钙络合剂，释放钙源提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化而达到增稠，延缓胃排空，抑制或延缓糖的吸收，可以使血糖保持平稳；同时也能结合脂质物质，抑制或延缓脂肪和胆固醇的吸收，这样可以使血脂保持平稳；抑制或延缓这些营养物质吸收，也会有减肥的作用。饮酒者喝入后使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少延缓了乙醇的体内吸收。所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、卡拉胶和结冷胶。
所述钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。一种控制食物成分吸收的制品，由成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂组成，其成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂重量比为I : 0.1-0.7 O. 05-0. 2 O. 001-0. 004，所述钙源为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、纳米乳钙。优选重量比为I O. 2-0. 4 O. 07-0. I 0.002-0.003。所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、卡拉胶和结冷胶。所述果胶为低甲氧基果胶和酰胺化低甲氧基果胶。所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵。所述的卡拉胶为钙离子敏感型卡拉胶。 所述钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。所述校味剂为香精。所述香精为甜玉米香精、香米香精、爆玉米花香精、麦香精、甜橙香精、草莓香精、苹果香精或蜜桃香精。上述控制食物成分吸收的制品和主食按照2. 5-10 50的比例加工成膳食的应用。上述控制食物成分吸收的制品对糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖患者、饮酒者和健康人群在保健方面的应用。本发明采用科学的原理，就是采用一种食物制品(例如冲剂)和食物中的一些成分糖、淀粉、脂肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成胶体的增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。适合糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖者、饮酒者等和健康人群的保健应用。果胶、海藻酸盐、钙敏感性卡拉胶和结冷胶是最常用的食用凝胶剂，这些大分水溶液的结构为分子束外围结合有大量的水分子，大分子与水分子之间相互作用使之为有一定粘度的液体状态。本发明基于果胶、海藻酸盐、钙敏感性卡拉胶和结冷胶的离子凝固机理，本发明采用的氯化钙等钙源是在酸碱度中性和碱性的情况下溶解，并和钙络合剂首先形成胶体钙盐，在配方方面，本发明采用了含量较大的钙络合剂，在水溶液中，保证其能将溶解的钙源中的钙络合，再在胃酸的作用下，钙络合剂释放络合的钙为游离钙，提供的钙离子交联成胶物质，使游离的食物分子形成复合凝胶状物，抑制或延缓食物中成分的体内吸收，从而达到平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用。本发明的胃肠内食物成分控制吸收制品加入香精可以制成各种不同风味的冲剂和片剂。本品可以和主食按照2. 5-10 50的比例加工各种特膳食品(例如人工大米、面粉、面包、面条、馒头等)，用于糖尿病和高脂血症特定人群使用。采用本发明制成的胃肠内食物成分控制吸收制品，在体外为液体，不能形成凝胶体，在胃内胃酸和糖或脂质或乙醇或其他成分的共同作用下形成易碎的凝胶或粘稠液体，而糖、脂质、乙醇或其他成分则牢固的结合在胶体的分子骨架上和包裹在凝胶的网空内，使游离的糖、脂质、乙醇或其他成分分子减少；胶体进入小肠的速度要比流体要慢，小肠是糖、脂质、乙醇或其他成分的主要吸收部位，进入小肠的胶体在小肠表面形成较厚的非搅动层(unstirred layer),从而抑制或减慢糖、脂质、乙醇或其他成分的吸收，达到平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用。本发明提供了一种全新胃肠内食物成分控制吸收的产品，能和食物中的糖和淀粉等成分结合，在胃肠内形成胶体的增稠作用，延缓消化吸收速度，使血糖平稳，避免血糖出现突然升高或降低。本发明在动物试验有效性和安全性研究的基础上，也进一步研究证明了对健康志愿者控制蔗糖和米饭吸收对血糖影响的效果。实验研究证明本发明的胃肠内食物成分控制吸收制品具有平稳血糖、血脂和抑制或延缓酒精吸收的作用，适合糖尿病、高血月旨、冠心病、肥胖患者、饮酒者和健康人群的保健应用。
图I对小鼠蔗糖吸收的影响，图2对小鼠口服淀粉吸收的影响，
图3对蔗糖负载试验血糖影响的曲线，图4对米饭负载试验血糖影响的曲线。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。香精为市售的食品香精甜玉米香精、香米香精、玉米粉末香精、甜橙香精、草莓香
ο实例II.酰胺化低甲氧基果胶100克2.朽1檬酸钠50克3.氯化钙10克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实例2I.酰胺化低甲氧基果胶100克2.柠檬酸钾40克3.氯化钙10克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实例3I.海藻酸钠100克2.柠檬酸钠25克3.氯化钙5克4.香精 O. 2 克_混合研磨后每包5克包装。
实例4I.卡拉胶100克2.柠檬酸钠10克3.氯化钙5克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实例5 I.结冷胶100克2.柠檬酸钠40克3.醋酸钙10克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实例6I.海藻酸钾100克2.朽1檬酸钠50克3.氯化钙10克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实例II.低甲氧基果胶100克2.乙二胺四乙酸二钠70克3.氯化钙10克4.香精 O. 4 克_混合研磨后每包5克包装。实例8I.海藻酸钠100克2.朽1檬酸钠50克3.柠檬酸钙20克4.香精 O. 3 克_混合研磨后每包5克包装。实验例效果评价以上固体按5g加入200ml水中溶解完全后用于以下试验。I.对食物成分的凝胶化作用I)对糖的凝胶化作用分别取上述液体5ml加入容积为15ml的试管中，然后加入60%的砂糖溶液4ml，再加入人工胃液1ml，立即混匀，3分钟后观察成胶情况。结果如表I :表I
糖浓度实施例I~实施例2~实施例3~实施例4~实施例5~实施例6~
权利要求
1.一种控制食物成分吸收的方法，其特征在于摄入成胶物质、钙络合剂、钙源，与食物的糖分或淀粉或脂质食物混合，在胃酸作用下，释放钙络合剂络合的钙为游离钙，提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化，延缓胃排空，减慢食物消化吸收速度，平稳血糖和血脂，所述钙源为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙或纳米乳钙。
2.根据权利要求I所述的控制食物成分吸收方法，所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、结冷胶和卡拉胶。
3.根据权利要求I所述的控制食物成分吸收方法，所述钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。
4.一种控制食物成分吸收的制品，由成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂组成，其成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂重量比为I : 0.1-0.7 O. 05-0. 2 O. 001-0. 004，所述的钙源为为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙，乳酸钙、纳米乳钙。
5.根据权利要求4所述的控制食物成分吸收的制品，成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂重量比为 I O. 2-0. 4 O. 07-0. I 0.002-0.003。
6.根据权利要求4所述的控制食物成分吸收的制品，所述的钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。
7.根据权利要求4所述的控制食物成分吸收的制品，所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、结冷胶和卡拉胶。
8.根据权利要求7所述的控制食物成分吸收的制品，所述果胶为低甲氧基果胶和酰胺化低甲氧基果胶；所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵；所述的卡拉胶为钙离子敏感型卡拉胶。
9.根据权利要求5所述的控制食物成分吸收的制品，所述校味剂为香精。
10.根据权利要求9所述的控制食物成分吸收的制品，所述香精为甜玉米香精、香米香精、爆玉米花香精、麦香精、甜橙香精、草莓香精、苹果香精或蜜桃香精。
11.权利要求4-10任一控制食物成分吸收的制品和主食按照2.5-10 50的比例加工成膳食的应用。
12.权利要求4-10任一控制食物成分吸收的制品在糖尿病、高血脂、肥胖患者、饮酒者和健康人群的保健方面的应用。
全文摘要
本发明涉及“一种控制食物成分吸收的方法及其制品”。该方法为摄入成胶物质和钙络合剂以及钙源的复合物，与食物的糖分或淀粉或脂质食物混合，在胃酸作用下，释放钙络合剂络合的钙为游离钙，提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化，延缓胃排空，减慢食物消化吸收速度，平稳血糖和血脂。由上述方法制得的制品其体外人工胃酸诱导和食物成分凝胶化结合试验、动物试验和志愿者食用证明，本发明能明显抑制延缓蔗糖和米饭的消化吸收速度，降低餐后血糖，血糖峰值降低并延迟，血糖-时间曲线下面积降低。该制品抑制延缓食物成分吸收，平稳血糖、血脂和抑制延缓酒精吸收，适合在糖尿病、高血脂、肥胖患者、饮酒者和健康人群的保健方面的应用。
文档编号A23L1/29GK102871117SQ20111019817
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月15日 优先权日2011年7月15日
发明者张清 申请人:张清