专利名称：一种复配型醇法功能性浓缩蛋白及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，尤其涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的配方和生产方法。
背景技术：
大豆醇法浓缩蛋白因为其比较中性的口味和无污染的生产过程，受到各大企业和社会的青睐，但是其本身NSI较低，本身没有任何功能性，在肉制品的使用受到限制。如何提高醇法浓缩蛋白的保水、保油、乳化性能，增强食用的口感，是各大企业迫在眉睫的问题，有的企业使用加热改性的方法，但是能耗较高，还有较大的污染，不利于与大面积的推广。
发明内容
为克服现有技术缺陷，本发明提供了一种保水、保油、乳化性能好，可广泛应用于食品加工领域的复配型醇法功能性浓缩蛋白，以及较为简单、能耗较低的生产方法。本发明所采取的技术方案是，一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于由以下重量比例的组分组成醇法浓缩蛋白90-95份，大豆分离蛋白2-10份，乳化剂2-5份，增稠剂1-5份，增效剂O. 1-1份。所述的醇法浓缩蛋白是指市场上所售的食品级的醇法浓缩蛋白，其中粗蛋白含量为65-75%，优选粗蛋白含量为70-75%，乳白或淡黄色，NSI < 10%的产品。所述的大豆分离蛋白是指市场上所售的食品级的大豆分离蛋白，其中粗蛋白彡90%，乳白或淡黄色，NSI彡80%的产品；所述的乳化剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、吐温系列乳化剂、斯盘系列乳化剂，SSL、CSL、DATEM、三聚甘油酯、柠檬酸甘油酯、乙酸甘油酯、乳酸单甘脂、三聚甘油硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠(钙)、大豆磷脂中的一种或其混合物；所述的增稠剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、魔芋胶，罗望子多糖胶、琼月旨、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、槐豆胶、CMC、海藻酸钠中的一种或其混合物；所述的增效剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于氯化钾、焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、固态TG酶中的一种或其混合物；上述所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的生产方法，包括以下顺序的生产步骤(I)向反应釜中加入90-95份的大豆醇法浓缩蛋白；(2)边搅拌边加入大豆分离蛋白10-0份，乳化剂2-5份，增稠剂1_5份，增效剂
O.1-1 份；(3)混合1-60分钟，混合均匀；(4)出料、包装、检测、入库，即为本发明产品。
选用的混合机的混合均匀度为CV ( 5%，包括但不限于无重力式混合机、螺条式混合机、立式锥形混合机等；本发明工艺简单，设备投资少，易于实现工业化生产，所生产的产品乳化效果良好，乳化效果可以达到大豆浓缩蛋白水油=1 : 6 : 6，且不渗油，可以满足肉制品使用加工厂的要求。
具体实施例方式实施例I(I)粉体混合机为常州布勒公司的AHML单轴桨叶混合机；(2)将95份的大豆醇法浓缩蛋白，加入AHML单轴桨叶混合机中，然后依次加入5份的大豆大豆分离蛋白粉，I份的乳化剂，4份的增稠剂，O. 5份的增效剂； (3)开启混合机，混合I. 5分钟；(4)出料包装，得到本产品。得到的产品硬度比酸发浓缩蛋白硬度增加8 %，弹性增加5 %，保水保油提高20%，完全能满足肉制品的应用需求，其功能性或超过酸法浓缩蛋白。实施例2(I)粉体混合机为南通罗斯的螺条式混合机；(2)将90份的大豆醇法浓缩蛋白，螺条式混合机中，然后依次加入10份的大豆大豆分离蛋白粉，I份的乳化剂，5份的增稠剂，O. 5份的增效剂；(5)开启混合机，混合40分钟；(6)出料包装，得到本产品。得到的产品硬度比酸发浓缩蛋白硬度增加10%，弹性增加8 %，保水保油提高25%,完全能满足肉制品的应用需求。
权利要求
1.一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于由以下重量比例的组分组成醇法浓缩蛋白90-95份，大豆分离蛋白2-10份，乳化剂2-5份，增稠剂1_5份，增效剂O. 1-1份。
2.如权利要求I所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于所述的醇法浓缩蛋白是指市场上所售的食品级的醇法浓缩蛋白，其中粗蛋白含量为65-75%，优选粗蛋白含量为70-75%，乳白或淡黄色，NSI < 10%的产品。
3.如权利要求I所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于所述的大豆分离蛋白是指市场上所售的食品级的大豆分离蛋白，其中粗蛋白>90%，乳白或淡黄色，NSI彡80%的产品。
4.如权利要求I所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于所述的乳化剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、吐温系列乳化剂、斯盘系列乳化剂，SSL、CSL、DATEM、三聚甘油酯、柠檬酸甘油酯、乙酸甘油酯、乳酸单甘脂、三聚甘油硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠(钙)、大豆磷脂中的一种或其混合物
5.如权利要求I所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于所述的增稠剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、魔芋胶，罗望子多糖胶、琼脂、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、槐豆胶、CMC、海藻酸钠中的一种或其混合物。
6.如权利要求I所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于所述的增效剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于氯化钾、焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、固态TG酶中的一种或其混合物。
7.一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的生产方法，其特征在于包括如下生产步骤 (1)向反应釜中加入90-95份的大豆醇法浓缩蛋白； (2)边搅拌边加入大豆分离蛋白10-0份，乳化剂2-5份，增稠剂1-5份，增效剂O.1-1份； (3)混合1-60分钟，混合均匀； (4)出料、包装、检测、入库，即为本发明产品。
8.如权利要求7所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的生产方法，其特征在于步骤3中选用的混合机的混合均匀度为CV < 5%，包括但不限于无重力式混合机、螺条式混合机、立式锥形混合机。
全文摘要
本发明公开了一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的配方和生产方法，其由重量比例为醇法浓缩蛋白90-95份、大豆分离蛋白10-0份、乳化剂2-5份、增稠剂1-5份、增效剂0.1-1份的组分在混合机内混合1-60分钟制得。本产品具有优良的保水保油效果，可提高产品出品率，显著提高产品的硬度和弹性，改善产品质构，具有功能性好、口感好、成本低等优点。
文档编号A23J3/16GK102885195SQ20111021717
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者李世伟, 王建忠, 郭世峰, 高建勇 申请人:谷神生物科技集团有限公司