专利名称：一种树莓生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明属酒类制品，特别涉及一种生物酒及其制备方法。
背景技术：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。树莓果实营养丰富，鲜果中除含粗脂肪、蛋白质、总糖、有机酸外，还含有多种维生素。树莓含有17种氨基酸，人体必需的有8种，树莓每IOOg鲜果中含维生素C 13. 5mg— 40.4mg，维生素 Bl 133mg, B2 16mg、维生素 B12 205mg，维生素 P 750mg、维生素 E 0. 16mg、胡萝卜素 0. 14mg ；钾 281mg、磷 li;3mg、钙 36mg、镁 29mg、铁 4mg。树莓的鞣化酸含量极其丰富，红树莓是当今天然鞣化酸含量最高的水果。鞣化酸可抑制癌细胞的生长，高含量的鞣化酸则可以杀死癌细胞。据美国明尼苏达大学和南卡罗来纳大学贺岭斯癌证中心研究证实鞣化酸对结肠、宫颈、乳腺、胰腺癌细胞有特殊疗效。因此，在美国红树莓被称为“癌症的克星”，并誉其为“红宝石”。也有资料介绍，鞣化酸可有效地保护人体细胞免受多种致癌物质(香烟、食品添加剂和石油产品等)对人体造成的伤害。树莓花青素含量也很高，花青素是迄今为止发现的最强效的自由基清除剂，目前已发现花青素对100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。花青素能激活免疫系统， 使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞。花青素对提高人体免疫力的作用已得到整个医学界的公认。树莓水杨酸平均含量为4. 585mg/100g。水杨酸是阿斯匹林的有效成分。因此，俄罗斯人称树莓为“天然的阿斯匹林”。长期食用树莓能有效地保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化破裂等心脑血管疾病。树莓还可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。树莓黄酮含量平均为4. 76mg/100g,最高可达5. 86mg/100g。黄酮不仅本身具有而且还能加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用。黄酮螯合重金属形成复合物，使重金属不再危害人体。黄酮还是微生物抑制剂，具有很强的抗感染和抗炎作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和病毒⑶口流感病毒、肠炎病毒)有抑制作用。特别值得一提的是黄酮具有对抗肿瘤细胞疯长的作用，而且对致癌因子有生化抑制作用，能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤的生长。树莓含有丰富的树莓酮，日本熊本县立大学专家研究发现，树莓芳香成分之一的树莓酮能促进人体基础代谢，具有降低人体内脂肪含量的作用，有助于治疗因肥胖导致的疾病。树莓SOD含量居各类水果之首，SOD是国际上公认的能够清除自由基的酶，有多种抗氧化酶成分，能有效清除体内破坏健康导致疾病的自由基，从而降低血脂、胆固醇、血压、防止心血管疾病。还能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效。树莓提取物对肝癌细胞系H印G-2的抑制率呈逐渐增加趋势，最高抑制率可达90%左右。
发明内容
本发明设计了一种树莓生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案
一种树莓生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有树莓和不老草。所述树莓含量为主要原料总重量8 - 10%，所述不老草含量为主要原料总重量1 一 5%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的树莓和不老草的加工方法为清洗树莓，榨成浆状，得树莓原浆，然后按比例将树莓原浆加入到发酵缸中；清洗不老草，粉碎，过120目-150目筛，得不老草粉，然后按比例将不老草粉加入到原料中一起蒸制。一种树莓生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡米、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10 - 20小时， 直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；
第二步蒸米采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入不老草粉，不加水，在温度 100-150°C下干蒸10-15分钟；
第三步冷却向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80°C，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35°C，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5 次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素和树莓原浆。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该树莓生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果
(1)本发明的树莓生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。(2)本发明的树莓生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的树莓生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。(3)本发明树莓生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。(4)本发明树莓生物酒中树莓含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最。树莓还含有氨基酸20. 84mg/g. FW (至少含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸)。具有祛风除湿、活血化淤、解毒敛疮的功效，对痢疾、遗精、毒蛇咬伤、闭经痛经、湿疹、小儿疳积等症有疗效。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明 实施例1
按下述原料配比及酿制工艺制造树莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 73% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%，树莓和不老草添加量分别为主要原料总重量的8%和5% ；树莓和不老草的加工方法为清洗树莓，榨成浆状，得树莓原浆；清洗不老草，粉碎，过120目筛，得不老草粉； 酿制工艺
第一步泡米、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米粒，加入120目不老草粉，米粒不加水，在温度100°C下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20°C，密封发酵20天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素和树莓原浆，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的树莓生物酒。实施例2按下述原料配比及酿制工艺制造树莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 1%，树莓和不老草添加量分别为主要原料总重量的10%和4% ；树莓和不老草的加工方法为清洗树莓，榨成浆状，得树莓原浆；清洗不老草，粉碎，过150目筛， 得不老草粉。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，加入150目不老草粉，米粒不加水，在温度130°C下蒸 12分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素和树莓原浆，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的树莓生物酒。实施例3
按下述原料配比及酿制工艺制造树莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 35% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 8% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 5%，树莓和不老草添加量分别为主要原料总重量的9%和1% ；树莓和不老草的加工方法为清洗树莓，榨成浆状，得树莓原浆；清洗不老草，粉碎，过150目筛，得不老草粉。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，加入150目不老草粉，米粒不加水，米粒在温度150°C 下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到35°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度80°C，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行4次搅拌，搅拌时加入生物活力素和树莓原浆，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的树莓生物酒。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种树莓生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有树莓和不老草。
2.根据权利要求1所述的树莓生物酒，其特征在于所述树莓含量为主要原料总重量 8 - 10%，所述不老草含量为主要原料总重量1 一 5%。
3.根据权利要求1或2所述的树莓生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的树莓生物酒，其特征在于所述的树莓和不老草的加工方法为清洗树莓，榨成浆状，得树莓原浆，然后按比例将树莓原浆加入到发酵缸中；清洗不老草，粉碎，过120目-150目筛，得不老草粉，然后按比例将不老草粉加入到原料中一起蒸制。
5.一种包含权利要求1-4的树莓生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡米、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10 - 20小时， 直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，加入不老草粉，不加水，在温度 100-150°C下干蒸10-15分钟；第三步冷却向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80°C，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35°C，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。
6.根据权利要求5所述的树莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求5或6所述的树莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求7所述的树莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求5或8所述的树莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素和树莓原浆。
10.根据权利要求5-9任一项所述的树莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种树莓生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.21为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素、树莓和不老草。本发明的树莓生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的树莓生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的树莓生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，树莓生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12G3/02GK102277269SQ20111023744
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司