专利名称：一种白菜泡菜制品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种白菜泡菜制品的生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。在日常生活中经常会尝试不同的饮食风格，韩国泡菜已其特有的口味和制作方法吸引了很多青年人的喜爱。泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种便食。过去，韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜，应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜，研发出的泡菜口味有100多种。泡菜还可作泡菜汤、泡菜煎饼、泡菜炒饭、泡菜拉面的主要原料。为使泡菜诞生出新的口味。泡菜的种类大致分为整棵泡白菜、泡黄瓜、小萝卜泡菜、泡萝卜块、腌萝卜、萝卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜内营养丰·富均含有維生素C、鈣等多種營養，其中白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。
发明内容
本发明的目的是提供口味纯正的韩国白菜泡菜的制备方法。本发明的目的是这样实现的一种泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)白菜去根，腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中；2)把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来；4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面，汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去；5)过3星期等味道浸入后吃。具体原料如下白菜5棵(15Kg)，萝卜2. 5个，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生虾I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(IOOg)，盐、白糖适量，盐水盐I. 5Kg，水7L泡菜营养丰富，具体如下I.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的復合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解成为胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分怖趋于正常化。
具体实施例方式以下结合具体的例子对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。实施例I本发明的生产方法，包含以下步骤一种泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤I)白菜去根，腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中；2)把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉；3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来；4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。，汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去；5)过3星期等味道浸入后吃。具体原料如下白菜5棵(15Kg)，萝卜2. 5个，水芹菜I捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生虾I杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(IOOg)，盐、白糖适量，盐水盐I. 5Kg，水7L。
权利要求
1. 一种白菜泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤 1)白菜去根，腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中； 2)把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉； 3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芳\芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来； 4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面，汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去； 5)过3星期等味道浸入后食用。
全文摘要
本发明涉及一种白菜泡菜制品的生产方法，包含以下步骤1)白菜去根。腌在9％的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。2)把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在罈子里。罈子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面，汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5)过3星期等味道浸入后吃。
文档编号A23L1/218GK102948711SQ201110242138
公开日2013年3月6日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者张汉秋 申请人:张汉秋