专利名称：一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及烘焙碧根果工艺，具体涉及优质烘焙碧根果的安全生产工艺。
技术背景
碧根果胡桃科(Juglandaceae),山核桃属(Carya),原产北美大陆的美国和墨西 哥北部，又名“长寿果”，碧根果(美国山核桃)种仁有优异的食疗保健价值，它能补肾健脑， 补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃 之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害 污染的天然绿色食品。
碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑 强身，降低血脂之功效。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值， 并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补 治疗。碧根果能健脑益智由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效 果最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃 核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。发明内容
本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真 菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙碧根果安全生产工艺，该工艺 设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大 主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品 的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烘焙碧根果的安全生产工 艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除碧根果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣 时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件(115°C，25分钟)，进 行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C )77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的碧根果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。 步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装， 这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的有益效果通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理， 可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品O
具体实施例
本发明所采用的技术方案包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除碧根果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件(115°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C )77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的碧根果原料(黄曲霉标准0PPB，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。 步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装， 这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟 左右。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙 碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场 竞争力。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行 修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺，包括如下步骤1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除碧根果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件(115°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75-80°C)77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
3.所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的碧根果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准彡15%,过氧化值彡O. 5meq/kg,酸价彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。
4.步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。
5.步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。
6.其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤 7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。
7.本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。
8.碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
全文摘要
碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙碧根果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
文档编号A23L1/36GK102987457SQ20111027689
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月19日 优先权日2011年9月19日
发明者高霞 申请人:众地食品有限公司