专利名称：肉冻及其生产方法
技术领域：
本发明是肉冻及其生产方法。
背景技术：
本产品是一种填补国内食品市场的ー种新的食用休闲产品，现在市场上只有果冻，产品比较单调，而且果冻糖分含量比较高，特别对糖尿病人不适，还对某些喜好用肉冻作为下酒菜的爱好者也能提供方便，特研制肉冻，将动物肉变成肉冻食品，装入透明塑杯、 封膜，变得透明、直观、方便，使休闲食品范围得到増加。
发明内容
本发明的目的是提供肉冻食品来填补食品市场的空白，是通过如下技术方案实现的，基本由下列成分組成(按百分比)
动物肉类 15-60% 增稠剂0. 5-8%
食用调味剂0. 5-2% 柠檬酸 0. 1-0. 6% 其余加水份
本发明专利有如下的技术效果，肉冻状态稳定，不受季节和温度的影响而被溶解，保证肉冻的新鮮度，保质期长、使用方便，动物肉类可视性强、适ロ性好，可作为ー个新的休闲食品进入市场。
具体实施例方式
下面结合实例对本发明进ー步说明动物肉类 38kg 增稠剂1. 2kg
食用调味剂0.8kg 柠檬酸 0. Ikg 水份69.9kg
方法一、先将切好成块的动物肉类38kg和69. 9kg水煮熟冷却，再加入增稠剂1. 2kg和食用调味剂0. 8kg及柠檬酸0. Ikg搅拌均勻，然后边搅拌边加热至煮沸，灌装塑杯、封膜、高温消毒、冷却、装箱
方法ニ、先将切好成块的动物肉类38kg和66. 9kg水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入增稠剂1.2kg和食用调味剂0. 8kg搅拌均勻，然后边搅拌边加热，微沸状态下保温 25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及柠檬酸0. 1kg，再灌装至透明塑杯、封膜、高温消毒、冷却、装箱。
权利要求
1.肉冻产品作为商品的权利本产品是一种填补国内食品市场的ー种新的食用休闲产品，现在市场上只有果冻，产品比较单调，而且果冻糖分含量比较高，特别对糖尿病人不适，还对某些喜好用肉冻作为下酒菜的爱好者也能提供方便，特研制肉冻，将动物肉变成肉冻食品，装入透明塑杯、封膜，变得透明、直观、方便，使休闲食品范围得到増加。
2.内冻产品的生产方法本发明的目的是通过如下技术方案实现的，基本由下列成分組成(按IOOkg计算)动物肉类 38kg增稠剂1. 2kg食用调味剂0.8kg柠檬酸 0. Ikg水份69.9kg方法一、先将切好成块的动物肉类38kg和69. 9kg水煮熟冷却，再加入增稠剂1. 2kg和食用调味剂0. 8kg及柠檬酸0. Ikg搅拌均勻，然后边搅拌边加热至煮沸，灌装塑杯、封膜、高温消毒、冷却、装箱方法ニ、先将切好成块的动物肉类38kg和66. 9kg水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入增稠剂1.2kg和食用调味剂0. 8kg搅拌均勻，然后边搅拌边加热，微沸状态下保温 25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及柠檬酸0. 1kg，再灌装至透明塑杯、封膜、高温消毒、冷却、装箱。
全文摘要
本发明采用切成各种形状的可食动物肉类，添加增稠剂、食品调味剂、柠檬酸、水分加工并用透明包装形成直观方便的休闲肉冻食品。本发明目的是提供一种具有直观效果的新型肉冻食品，可增加超市、酒店等商品种类。具体配制如下动物肉类为15-60％、增稠剂为0.5-8％、食用调味剂为0.5-2％、柠檬酸比例为0.1-0.6％、水份为20％-85％。方法为先将切好的动物肉类和水煮熟冷却，再加入增稠剂和食用调味剂及柠檬酸搅拌均匀，然后边搅拌边加热至煮沸，灌装透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱或先将切好的动物肉类和水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入增稠剂和食用调味剂搅拌均匀，然后边搅拌边加热，微沸状态下保温25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及柠檬酸，再灌装至透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱。
文档编号A23L1/311GK102551077SQ20111029293
公开日2012年7月11日 申请日期2011年10月6日 优先权日2011年10月6日
发明者刘蒙榕 申请人:刘蒙榕