专利名称：一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸乳的加工工艺，更具体地说，是涉及一种搅拌型芦荟酸乳的加
工工艺。
背景技术：
酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等处理过程而加工制成的。由于加入酸乳中的发酵剂不同，可加工成多种酸乳制品，如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等。它是一种营养丰富、易于消化吸收、物美价廉的食品。目前酸乳主要有两种类型凝固型酸乳和搅拌型酸乳。凝固酸乳是在接种发酵剂后，立即进行包装，并在包装容器内发酵、成熟。搅拌型酸乳是在发酵罐中接种和培养后，在无菌条件下进行分装、冷却。芦荟系百合科多年生肉质草本植物，原产非洲，第二次世界大战以后，芦荟在治疗辐射烧伤上的特效引起人们重视。芦荟含有芦荟素，Aloesin，芦荟酊，AloctinA与B，ArhorranA与B,芦荟甘露聚糖等功能成分。具有杀菌消炎作用，能改善免疫功能，消除自由基，防止便秘，预防结肠炎，治疗胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠病，降低血脂血糖，改善循环系统，增加食欲，防治消化系统的疾病。近年来，国内外对其生物活性物质芦荟多糖进行了深入研究，发现芦荟多糖具有抗癌、抗肿瘤、抗辐照等多种功效，使人们对芦荟的价值重新认识。可见，芦荟的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。现阶段，搅拌型芦荟酸乳的生产在国内尚属空白。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的搅拌型芦荟酸乳的
加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为1.原料挑选、清洗、去皮选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分；2.调配分两次调配，第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起，搅拌均匀；第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配；3.发酵在40 45°C下接种发酵8 IOh ;4.均质、装iip、杀囷两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在85 95°C下杀菌10 30min ;第二次是在灌装封盖后，在85 95°C下杀菌10 30min。
本发明的有益效果1.本发明加工的产品具有新鲜芦荟特有的清香味和诱人的奶香味，以及纯乳酸菌发酵特有的滋味和气味，口味协调，酸甜可口，口感柔和，清爽润喉；2.本发明加工的产品组织细腻，质地均匀，粘度适中，无乳清析出和气泡产生，无明显沉淀；3.本发明加工的产品保存期在两周以上。
具体实施例方式本发明的工艺步骤为1.原料挑选、清洗、去皮选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分；2.调配分两次调配，第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起，搅拌均匀；第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配；3.发酵在40 45°C下接种发酵8 IOh ;4.均质、装罐、杀菌两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在85 95°C下杀菌10 30min ;第二次是在灌装封盖后，在85 95°C下杀菌10 30min。作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为调配过程中，稳定剂的配比为CMC0. 053%，复合稳定剂II号0. 47%。两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在90°C下杀菌IOmin ;第二次是在灌装封盖后，在90°C下杀菌lOmin。
权利要求
1.一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为 (1)原料挑选、清洗、去皮 选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分； (2)调配 分两次调配，第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起，搅拌均匀； 第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配； (3)发酵 在40 45°C下接种发酵8 IOh ; (4)均质、装Sil、杀菌 两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在85 95°C下杀菌10 30min ;第二次是在灌装封盖后，在85 95°C下杀菌10 30min。
2.根据权利要求1所述的一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为调配过程中，稳定剂的配比为CMC0. 053%，复合稳定剂II号0. 47%。
3.根据权利要求1所述的一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在90°C下杀菌IOmin ;第二次是在灌装封盖后，在90°C下杀菌lOmin。
全文摘要
一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺，涉及一种酸乳的加工工艺，更具体地说，是涉及一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。本发明采用如下技术方案，工艺步骤为原料挑选、清洗、去皮、调配、发酵、均质、装罐、杀菌。
文档编号A23C9/13GK103027111SQ20111030375
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月10日 优先权日2011年10月10日
发明者赵鲲鹏 申请人:赵鲲鹏