小麦胚乳酸菌饮料制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种以小麦胚为主要原料的乳酸菌饮料的制造方法，属于饮料生产【技术领域】.本发明的小麦胚乳酸菌饮料的制造方法，是以小麦胚加水磨浆后得到的浆料为发酵原料，并掺加鲜奶及调味剂，稳定剂等添加剂，经灭菌，接种，发酵后制得，可以得凝乳状或乳液状饮料.本方法制得的乳酸菌饮料，具有营养价值高，成本低，生产工艺简单等优点，同时为小麦胚的利用开辟了一条新的途径。
【专利说明】小麦胚乳酸菌饮料制造方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种乳酸菌饮料的制造方法，特别是以小麦胚为主要原料的乳酸菌饮料的制造方法，属于饮料生产【技术领域】。
【背景技术】:
[0002]乳酸茵饮料，如酸奶、喜乐系高级营养类饮料，深受人们欢迎。特别是乳酸菌能抑制肠道杂菌，促进消化吸收，老人和儿童十分有益小麦胚被誉为人类食品中的最佳营养品，除了蛋白质、脂肪、β族维生素、矿物质等一般成分外还含有多种抗癌抗衷老因子，国外已有报道(如英目专利1539756)以谷胚提取物制发酵饮料，其工艺过程为:
[0003]加十倍水浸泡
[0004]谷胚一上一打碎-煮沸-过滤除渣一谷胚提取液‘浓缩‘
[0005]杀苗一接种一发酵一调配(加糖、淀粉乳化剂等)
[0006]上述工艺存在下述缺点:
[0007]1、原料利用率低，营养成分利用不完匀因为只用谷胚的水溶性组分，煮沸时，部分可溶性蛋白质还会变性沉淀而得不到利用。
[0008]2、工艺复杂，生产周期长；该法涉及减压浓缩设备，同时，仅发酵时间就有24~96小时。
[0009]3、单菌种发酵，风味没有太大的改进余地.[0010]
【发明内容】
昂:
[0011]本发明的目的是提供一种能最大限度地利用麦胚原料的制麦胚乳酸菌饮料的方法.[0012]本发明的另一个目的是提供一种制上述饮料的生产周期较短法。本发明的小麦胚乳酸菌饮料的制造方.法，包括原料准备杀菌、接种、发酵等工序，本发明的特征在于，采用小麦胚，加水浸泡后，直接磨浆，以磨浆的浆料为发酵原料.[0013]本发明的工艺过程如下:.，
[0014]
【权利要求】
1.一种小麦胚乳酸菌饮料的制造方法，包括原料准备，杀菌、接种:发酵等工序，本发明的特征在于，采用小麦胚，加水浸泡后，唐浆，以。浆料小麦胚乳为基本发酸原料。
2.鞍权利要求1所述的乳酸菌饮料制造方法，其特征在于:其发酵原料的制各方法是，采用新鲜小麦胚，加5?10倍水，浸泡10?30分钟后，进行磨浆，得小麦胚乳，方口一定量白勺鲜奶或再制奶，白糖或糖浆。必要时加上明胶、果胶、琼脂等稳定剂及果汁，豆浆、酵母抽提物等动植物原料，将混合料搅拌均匀得发酵原料，本发酵原料中，小麦胚乳的用量，按体积比，可以为10?60%。
3.按权利要求1或2所述的乳酸菌饮料制造方法，其特征在于，将经灭菌处理的发酵原料，接种乳酸菌母发酵剂，接种量为培养基重量的2、8%。
4.按权利要求1或2或3所述的乳酸菌饮料制造法，其特征在于，可用于本发明的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌、乳链球菌、腐橙链球菌等，接种时可以是单菌种，也可以是多菌种。
【文档编号】A23L2/84GK103750474SQ201110313743
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年10月17日 优先权日:2011年10月17日
【发明者】陈双露 申请人:陈双露