专利名称：一种辣根水饺及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说，本发明是一种辣根水饺及其加工方法。
背景技术：
辣根含丰富的维生素、钠、钙、镁等微量元素，根含油分；辣根过氧化物酶、丰富的维生素及墨芥酸钾物质，具有很好的保健功能，具有杀菌、健胃、助消化等作用，能治牙龈发炎、肺部及尿路感染，外敷可治支气管炎、风湿痛等，效用非常的广泛。近年有人开始研究从中提取抗癌物质，试用于抗癌药用。辣根主要是一种调味品蔬菜，以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的一种原料，而且还是食品罐头工业不可缺少的一种香辣料。加入辣根，罐头食品不仅可以增加香味，而且不会变质。辣根制品在欧洲市场的药房里随处可见，经辣根提取配制的各种药物， 在日本市场更是品种繁多，以辣根为主要原材料制成的各种休闲食品，如花生豆等。但是在作为主食的水饺中加入辣根这种方式却鲜有报道。
发明内容
本发明提供了一种辣根水饺及其制备方法，将辣根巧妙的加入水饺中，不但增加了口感还具有保健的功效。本发明的技术方案是这样实现的一种辣根水饺，由馅料和面皮组成，馅料由主料、配料、调味料和水经调配制成，面皮主要由面粉和水组成，所述面皮中含有青芥末辣调和粉，其含量占馅料总质量的3-8%。所述辣根水饺的组成及其质量份数为 馅料主料为肉类、虾仁和豆腐 22-42份；
配料为头菜、葱、姜和琼脂中 12-22份；
调味料为香油、白糖、盐、色拉油、味精、胡椒粉、酱油和鸡精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣调和粉3-8份。所述面皮中还含有木薯变性淀粉8-12份。辣根水饺的加工方法，其工艺步骤如下
1)和面将面粉、青芥末辣调和粉和木薯变性淀粉按比例混合，搅拌均勻后加入水搅拌 4-5分钟；
2)配馅料先将主料倒入搅拌机中搅拌，然后将调味料中的盐、味精和白糖溶于水中， 均勻的洒搅拌机中搅拌，再加入配料和其他调味料搅拌均勻；
3)包饺子经下面剂、擀皮和包制步骤制成成品饺子。所述步骤1)加入少许盐和色拉油搅拌。
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所述步骤1)和面过程要将环境温度控制在15°C以下。所述步骤3)包饺子过程中要将环境温度控制在18°C以下。本发明的有益效果是本发明的辣根水饺不但给水饺家族增加了新品种，满足了不同人的需求；辣根本身富含多种营养成分，加入水饺里增加了水饺的营养，而且对人体有保健和治疗的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1
一种辣根水饺，由馅料和面皮组成，馅料由主料、配料、调味料和水经调配制成，面皮主要由面粉和水组成，所述面皮中含有青芥末辣调和粉，其含量占馅料总质量的3%。所述辣根水饺的组成及其质量份数为 馅料主料为肉类、虾仁和豆腐 22份；
配料为头菜、葱、姜和琼脂中 12份；
调味料为香油、白糖、盐、色拉油、味精、胡椒粉、酱油和鸡精6份； 水 6份； 面皮面粉13份； 水 13份； 青芥末辣调和粉3份。木薯变性淀粉8份。辣根水饺的加工方法，其工艺步骤如下
1)和面将面粉、青芥末辣调和粉和木薯变性淀粉按比例混合，加入少许盐和色拉油搅拌均勻后加入水搅拌4-5分钟，其中环境温度控制在12°C ；
2)配馅料先将主料倒入搅拌机中搅拌，然后将调味料中的盐、味精和白糖溶于水中， 均勻的洒搅拌机中搅拌，再加入配料和其他调味料搅拌均勻；
3)包饺子经下面剂、擀皮和包制步骤制成成品饺子，其中环境温度控制在15°C。实施例2
一种辣根水饺，由馅料和面皮组成，馅料由主料、配料、调味料和水经调配制成，面皮主要由面粉和水组成，所述面皮中含有青芥末辣调和粉，其含量占馅料总质量的8%。所述辣根水饺的组成及其质量份数为 馅料主料为肉类、虾仁和豆腐 M份；
配料为头菜、葱、姜和琼脂中 20份；
调味料为香油、白糖、盐、色拉油、味精、胡椒粉、酱油和鸡精6份； 水 6份； 面皮面粉18份； 水 18份； 青芥末辣调和粉8份。木薯变性淀粉 8份。辣根水饺的加工方法，其工艺步骤如下1)和面将面粉、青芥末辣调和粉和木薯变性淀粉按比例混合，加入少许盐和色拉油搅拌均勻后加入水搅拌4-5分钟，其中环境温度控制在14°C ；
2)配馅料先将主料倒入搅拌机中搅拌，然后将调味料中的盐、味精和白糖溶于水中， 均勻的洒搅拌机中搅拌，再加入配料和其他调味料搅拌均勻；
3)包饺子经下面剂、擀皮和包制步骤制成成品饺子，其中环境温度控制在15°C。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种辣根水饺，由馅料和面皮组成，馅料由主料、配料、调味料和水经调配制成，面皮主要由面粉和水组成，其特征在于，所述面皮中含有青芥末辣调和粉，其含量占馅料总质量的 3-8%。
2.根据权利要求1所述的辣根水饺，其特征在于，所述辣根水饺的组成及其质量份数为馅料主料为肉类、虾仁和豆腐 22-42份；配料为头菜、葱、姜和琼脂中 12-22份；调味料为香油、白糖、盐、色拉油、味精、胡椒粉、酱油和鸡精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣调和粉3-8份。
3.根据权利要求2所述的辣根水饺，其特征在于，所述面皮中还含有木薯变性淀粉 8-12 份。
4.如权利要求3所述的辣根水饺的加工方法，其特征在于，其工艺步骤如下1)和面将面粉、青芥末辣调和粉和木薯变性淀粉按比例混合，搅拌均勻后加入水搅拌 4-5分钟；2)配馅料先将主料倒入搅拌机中搅拌，然后将调味料中的盐、味精和白糖溶于水中， 均勻的洒搅拌机中搅拌，再加入配料和其他调味料搅拌均勻；3)包饺子经下面剂、擀皮和包制步骤制成成品饺子。
5.根据权利要求4所述的辣根水饺的加工方法，其特征在于，所述步骤1)加入少许盐和色拉油搅拌。
6.根据权利要求4所述的辣根水饺的加工方法，其特征在于，所述步骤1)和面过程要将环境温度控制在15°C以下。
7.根据权利要求4所述的辣根水饺的加工方法，其特征在于，所述步骤3)包饺子过程中要将环境温度控制在18°C以下。
全文摘要
本发明公开了一种辣根水饺，由馅料和面皮组成，馅料由主料、配料、调味料和水经调配制成，面皮主要由面粉和水组成，所述面皮中含有青芥末辣调和粉，其含量占馅料总质量的3-8%。辣根水饺通过和面、配馅料和包饺子等简单工序和合理的工艺参数设定加工出辣根水饺。本发明的辣根水饺不但给水饺家族增加了新品种，满足了不同人的需求；辣根本身富含多种营养成分，加入水饺里增加了水饺的营养，而且对人体有保健和治疗的作用。
文档编号A23L1/29GK102429173SQ20111033661
公开日2012年5月2日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者宋丽辉, 王莉, 靳巧霞 申请人:大连友兰企业集团有限公司