专利名称：一种果味酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果味酒，属于酒类加工领域。
背景技术：
果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。该种酒类利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此酒精浓度低，且带有四季水果的清甜，民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，酿制时间长，口感差，也容易被污染。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒尽管酒色鲜艳，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种工艺简单，度数较低，尤其适合女性饮用的果味酒以及生产工艺。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是一种果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒35% -40% ；青梅汁30% 40% ；甜味剂0. 5% -1. 5% ；其余成分为蓝莓浆汁。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合。其具体生产工艺如下挑选新鲜的成熟度在98%以上的山楂、青梅，将其清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将以及蓝莓清洗干净后去核打浆备用；将压榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，放入甜味剂搅拌均勻；将重量配比为0. 06%果酒酵母放入山楂汁与青梅汁的混合液中，随后进行发酵，发酵时间为10-15天，随后将葡萄酒倒入其中，搅拌均勻后，倒入蓝莓浆汁，杀菌灌装冷藏。采用上述方案生产的果味酒，清爽可口，酒精浓度较低，同时具有抵抗衰老、保健美容等功效，适合冷藏冰镇饮用。
具体实施例方式下面结合实施例具体说明本发明。实施例1 一种果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% ；葡萄酒35% ；青梅汁30% ；甜味剂0. 5% ；其余成分为蓝莓浆汁。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖。其具体生产工艺如下挑选新鲜的成熟度在98%以上的山楂、青梅，将其清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将以及蓝莓清洗干净后去核打浆备用；将压榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，放入蔗糖搅拌均勻；将重量配比为0. 06%果酒酵母放入山楂汁与青梅汁的混合液中，随后进行发酵，发酵时间为10-15天，随后将葡萄酒倒入其中，搅拌均勻后，倒入蓝莓浆汁，杀菌灌装冷藏。实施例2 —种果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁15% ；葡萄酒40% ；青梅汁40% ；甜味剂1.5% ；其余成分为蓝莓浆汁。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇中一种或者两种混合。其具体生产工艺如下挑选新鲜的成熟度在98%以上的山楂、青梅，将其清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将以及蓝莓清洗干净后去核打浆备用；将压榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，放入甜味剂搅拌均勻；将重量配比为0. 06%果酒酵母放入山楂汁与青梅汁的混合液中，随后进行发酵，发酵时间为10-15天，随后将葡萄酒倒入其中，搅拌均勻后，倒入蓝莓浆汁，杀菌灌装冷藏。实施例3 —种果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁12% ；葡萄酒38% ；青梅汁35% ；甜味剂；其余成分为蓝莓浆汁。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合。其具体生产工艺如下挑选新鲜的成熟度在98%以上的山楂、青梅，将其清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将以及蓝莓清洗干净后去核打浆备用；将压榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，放入甜味剂搅拌均勻；将重量配比为0. 06%果酒酵母放入山楂汁与青梅汁的混合液中，随后进行发酵，发酵时间为10-15天，随后将葡萄酒倒入其中，搅拌均勻后，倒入蓝莓浆汁，杀菌灌装冷藏。本发明的酒液中散发着水果清香，且蓝莓果肉掺杂其中，口感风味俱佳，是一种酒精浓度较低，同时具有抵抗衰老、保健美容等功效的适合冷藏冰镇饮用的新型果味酒。
权利要求
1.一种果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒 35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味剂0. 5% -1. 5% ；其余成分为蓝莓浆汁。
2.根据权利要求1所述的一种果味酒，其特征在于所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合。
3.一种制备如权利要求1或2所述的果味酒的生产方法，其特征在于挑选新鲜的成熟度在98%以上的山楂、青梅，将其清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将以及蓝莓清洗干净后去核打浆备用；将压榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，放入甜味剂搅拌均勻；将重量配比为0. 06%果酒酵母放入山楂汁与青梅汁的混合液中，随后进行发酵，发酵时间为10-15天，随后将葡萄酒倒入其中，搅拌均勻后，倒入蓝莓浆汁，杀菌灌装冷藏。
全文摘要
一种果味酒，由以下重量百分比配置而成，山楂汁10％-15％；葡萄酒35％-40％；青梅汁30％-40％；甜味剂0.5％-1.5％；其余成分为蓝莓浆汁。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合。采用上述方案生产的果味酒，清爽可口，酒精浓度较低，同时具有抵抗衰老、保健美容等功效，适合冷藏冰镇饮用。
文档编号C12G1/00GK102433233SQ201110362518
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者戚军 申请人:戚军