专利名称：一种即食烤麸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种即食烤麸的制作方法。(二)
背景技术：
烤麸是一种含有高植物蛋白、营养丰富的食品。烤麸的制作，主要包括配料、发酵、 气蒸、烘烤，最后制成鲜烤麸，有的还包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。传统的自然发酵工艺陈旧，质量不易掌握，容易变酸、变臭，破坏了烤麸的纤维组织；而汽蒸时温度和时间的不合理又往往使烤麸不够松软、坚实如饼。这都降低了烤麸的质量，影响了烤麸菜品的色、香、味和口感。过去的油炸烤麸费工费时，生产成本也高，还不利于人体健康。另外，现有的烤麸买回家后，要自己切成块、片、丁等，然后采用烧、炒、煎等方法加工， 非常麻烦，给人们的生活带来诸多不便。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种省时省力、方便快速食用的即食烤麸的制作方法。本发明是通过如下技术方案实现的
一种即食烤麸的制作方法，其特征在于包括如下步骤
将面粉用水洗6次，洗出鲜面筋，把鲜面筋放入面筋笼里在45-50°C下发酵30-40分钟， 然后再把温度上升至100-150°C，蒸30-50分钟出笼得到烤麸，将烤麸冷却后制成不同的形状，然后将烤麸烘干、冷却、杀菌，再与料包一起进行包装，得到即食烤麸。面粉与水的重量比为1:6-7。烘干为在150_190°C下烘烤10-30分钟，优选烘烤时间为20_30分钟。冷却采用自然通风或机械通风。料包为麻辣味、牛肉味、鸡肉味、烧烤味、五香味或红烧肉味等。食用方法食用时打开包装，把料包打开和烤麸一起用烤麸量2-3倍的开水，泡 3-5分钟即可食用。本发明即食烤麸的制作方法的有益效果是一是制作烤麸时不用油炸，不含对人身体有害的物质；二是含糖成分少，无胆固醇，适用于各类人群，特别是儿童、老人、糖尿病、 高血压、冠心病人等特殊人群；三是营养丰富，植物蛋白含量在80%以上，而鸡、鱼等动物的蛋白质含量为50%，鸡、鱼肉中还含有大量胆固醇，且植物蛋白优于全动物蛋白，另外含有丰富的膳食纤维、各种氨酸、钙、磷、锌和铁；四是口感好，更筋道。具体实施例方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。将1吨面粉用水洗6次，第一次用水1吨，第二次用水1. 2吨，第三次用水1. 4吨， 第四次用水1. 4吨，第五次用水0. 9吨，第六次用水0. 7吨，用水量随着水洗次数的增多而逐次减少，最后洗出约900斤鲜面筋(不加任何添加剂)，把鲜面筋放入面筋笼里在45-50°C 下发酵30-40分钟，然后再把温度上升至100-150°C，蒸30-50分钟出笼得到烤麸，将烤麸
3冷却后根据不同的要求制成不同的形状，再把烤麸在150-190°C下烘烤10-30分钟，采用自然通风或机械通风的方式冷却，杀菌后再与料包一起进行包装，得到即食烤麸，料包为麻辣味、牛肉味、鸡肉味、烧烤味、五香味、红烧肉味等不同口味。食用方法食用时打开包装，把料包打开和烤麸一起用烤麸量2-3倍的开水，泡 3-5分钟即可食用。因此本发明即食烤麸的制作方法的有益效果是一是制作烤麸时不用油炸，不含对人身体有害的物质；二是含糖成分少，无胆固醇，适用于各类人群，特别是儿童、老人、糖尿病、高血压、冠心病人等特殊人群；三是营养丰富，植物蛋白含量在80%以上，而鸡、鱼等动物的蛋白质含量为50%，鸡、鱼肉中还含有大量胆固醇，且植物蛋白优于全动物蛋白，另外含有丰富的膳食纤维、各种氨酸、钙、磷、锌和铁；四是口感好，更筋道。
权利要求
1.一种即食烤麸的制作方法，其特征在于包括如下步骤将面粉用水洗6次，洗出鲜面筋，把鲜面筋放入面筋笼里在45-50°C下发酵30-40分钟， 然后再把温度上升至100-150°C，蒸30-50分钟出笼得到烤麸，将烤麸冷却后制成不同的形状，然后将烤麸烘干、冷却、杀菌，再与料包一起进行包装，得到即食烤麸。
2.根据权利要求1所述的即食烤麸的制作方法，其特征在于面粉与水的重量比为 1:6-7。
3.根据权利要求1所述的即食烤麸的制作方法，其特征在于烘干为在150-190°C下烘烤10-30分钟。
4.根据权利要求3所述的即食烤麸的制作方法，其特征在于烘干为在150-190°C下烘烤20-30分钟。
5.根据权利要求1所述的即食烤麸的制作方法，其特征在于冷却采用自然通风或机械通风。
6.根据权利要求1所述的即食烤麸的制作方法，其特征在于料包为麻辣味、牛肉味、 鸡肉味、烧烤味、五香味或红烧肉味。
全文摘要
本发明涉及一种食品的加工方法，特别公开了一种即食烤麸的制作方法。该即食烤麸的制作方法，其特征在于包括如下步骤将面粉用水洗6次，洗出鲜面筋，把鲜面筋放入面筋笼里在45-50℃下发酵30-40分钟，然后再把温度上升至100-150℃,蒸30-50分钟出笼得到烤麸，将烤麸冷却后制成不同的形状，然后将烤麸烘干、冷却、杀菌，再与料包一起进行包装，得到即食烤麸。本发明即食烤麸的制作方法的有益效果是制作烤麸时不用油炸，不含对人身体有害的物质；含糖成分少，无胆固醇，适用于各类人群；营养丰富，植物蛋白含量在80%以上；口感好，更筋道。
文档编号A23J1/12GK102499319SQ201110375798
公开日2012年6月20日 申请日期2011年11月23日 优先权日2011年11月23日
发明者侯明德 申请人:山东成武山河粉业有限公司