专利名称：一种添加小麦麸皮的冷冻饮品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及冷冻甜食领域，特别涉及乳制品冷冻饮品的配方和加工制作。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冷冻饮品产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，但含有保健功效组分的冷冻饮品在市场上还是比较缺乏。CN101427726公开了一种芦荟冷冻饮品粉，是由以下重量百分比的组分组成植脂末40-50 %，白砂糖40-50 %，奶粉2-5 %，芦荟粉2-6 %，香精0. 3-0. 8 %，添加剂2-3 %。 其制备方法，由芦荟打浆、过滤、原料混合、均质、灭菌和喷雾干燥过程制得。CN101703143公开了一种玫瑰冷冻饮品，其中原料的重量配比为全脂奶粉40 70,玉米淀粉15 20，麦芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖浆50 150，蛋白糖0. 1 0. 2，食用玫瑰2 5，食用黄油15 20，起酥油20 40，冷冻饮品稳定剂4 8，乙基麦芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 5 0. 8，精制食盐0. 3 0. 4，味精0. 4 0. 5，玫瑰香精0. 4 1.5，饮用水适量。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。目前市场上还没有在冷冻饮品中添加小麦麸皮的产品。小麦麸皮的说明(1)形态特征小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。〔2〕营养成分小麦麸皮中含有丰富的纤维素、淀粉、蛋白质和多糖等营养成分，常规小麦麸皮基本成分组成见下表1 (重量百分比)表1常规小麦麸皮基本成分组成表(重量百分比％ )
权利要求
1.一种小麦麸皮冷冻饮品，其中，相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有 0. 至8%重量的小麦麸皮。
2.根据权利要求1所述的小麦麸皮冷冻饮品，该冷冻饮品含有如下组分相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，白砂糖12%至14%，脱脂奶粉至12%，植物油脂至8%，小麦麸皮0. 1 %至8 %，食用稳定剂0. 3 %至0. 5 %，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的小麦麸皮冷冻饮品，其中，所述的小麦麸皮为至少200目的小麦麸皮粉。
4.根据权利要求1或2所述的小麦麸皮冷冻饮品，其中，相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有2%至6%重量的小麦麸皮。
5.根据权利要求1或2所述的小麦麸皮冷冻饮品，其中，所述的小麦麸皮为约200目的小麦麸皮粉，相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有5%重量的小麦麸皮粉。
6.权利要求1所述的小麦麸皮冷冻饮品的制作方法，该方法包括相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，将0. 至8%重量的小麦麸皮与冷冻饮品原液混合的步骤。
7.根据权利要求6所述的小麦麸皮冷冻饮品的制作方法，该方法包括1)制作小麦麸皮粉；2)相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，将12%至14%的白砂糖，至12%的脱脂奶粉，至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用稳定剂和水混合制成冷冻饮品原液；3)将0.至8%重量的小麦麸皮粉加入冷冻饮品原液中并搅拌均勻。
8.根据权利要求6或7所述的小麦麸皮冷冻饮品的制作方法，其中，所述的小麦麸皮为至少200目的小麦麸皮粉。
9.根据权利要求7所述的小麦麸皮冷冻饮品的制作方法，其中所述小麦麸皮粉为约 200目的小麦麸皮粉，相对于小麦麸皮冷冻饮品的总重量，该冷冻饮品含有5%重量的小麦麸皮粉。
10.根据权利要求7所述的小麦麸皮冷冻饮品的制作方法，其中所述小麦麸皮粉如下制作A、浸泡、冲洗小麦麸皮浸泡、冲洗掉大部分的淀粉；B、烘干放入烘箱烘干；C、粉碎用粉碎机打碎；D、过筛选择200目筛网过筛，细度大于200目的粉末重新进行粉碎，过筛。
全文摘要
本发明提供了一种添加小麦麸皮的冷冻饮品及其制作方法。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上添加了0.1％至8％重量的小麦麸皮，不仅使添加小麦麸皮的冷冻饮品具有小麦麸皮应有的食疗保健作用，还保持了冷冻饮品厚实和香滑绵密的口感，使小麦麸皮香味适中、奶味协调。
文档编号A23G9/36GK102406044SQ20111038707
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月29日 优先权日2011年11月29日
发明者侯文举, 梁文强, 沈波 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司