专利名称：Cnn复合保鲜液的制作方法
技术领域：
本发明涉及保鲜液领域，特别是一种CNN复合保鲜液。
技术背景
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜，涪陵榨菜是其中的一种，其原产地为中国榨菜之乡一重庆市涪陵区，自 1898年开始种植以来，经过百余年的耕耘，2009年实现青菜头种植面积3. 9万平方千米，产量131. 9万吨，年总收入31亿元，利税6亿元，成为带动近16万农户60万菜农增收致富的传统支柱产业，并获得原产地域保护，2009年涪陵榨菜加工的半成品约70万吨，约占当年收获产量的53. 1%，也就是说，约有47%的青菜头用于鲜销和鲜食，但一般的鲜青菜头保鲜期最多只有7天，而且至今未解决青菜头保鲜和防腐等瓶颈问题，致使产品外销受阻，鲜食期短，严重制约其产业稳定延续发展，直接影响农民增收，目前常用的青菜头保鲜液组分包括以下三种组分一由以下组分及重量百分比配制而成二氧化氯0.01%，其余为水； 组分二由以下组分及重量百分比配制而成纳他霉素0.01%，其余为水； 组分三由以下组分及重量百分比配制而成脱氢醋酸钠0. 02%，其余为水； 测得新鲜青菜头硬度为16. 8，水分94. 52%，维生素C含量为28. 507mg/100g，分别使用以上三种组分配制而成的保鲜液对青菜头进行保鲜处理后，测量对青菜头硬度、失重率、维生素C含量的影响，测量结果如下使用组分一配制的保鲜液后青菜头硬度为15. 8，水分为90. 86，腐烂率为25%以上，维生素C损失率为62%，保鲜时间最多为60天；使用组分二配制的保鲜液后青菜头硬度为16. 8，水分为92. 01，腐烂率为15%以上，维生素C损失率为50%，保鲜时间最多为70天；使用组分三配制的保鲜液后青菜头硬度为15. 5，水分为96. 06，腐烂率为23%以上，维生素C损失率为75%，保鲜时间最多为60天。发明内容
本发明的目的即在于克服现有技术的不足，通过对青菜头的生化特性，呼吸作用， 青菜头的品质及贮藏特性进行研究，提供一种能防止青菜头收获后因生理病害和病原菌引起的腐败，防止微生物对刀口创面作用引起的腐烂霉变，延长青菜头保鲜时间，维持青菜头品质，无产品安全隐患，利于工业化规模生产的CNN复合保鲜液，其中，所述的CNN由二氧化氯(C102)、纳他霉素(Ntm)、脱氢醋酸钠(Na-DHA)三个化学式的首字母组成。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现一种CNN复合保鲜液，它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0. 005 0. 015%，纳他霉素0. 005 0. 015%，脱氢醋酸钠 0. 01 0. 03%，余量为水。
本发明的有益效果是本发明通过对青菜头的生化特性，呼吸作用，青菜头的品质及贮藏特性等进行研究，得到一种CNN复合保鲜液，采用该CNN复合保鲜液对青菜头进行保鲜处理，具有能防止青菜头收获后因生理病害和病原菌引起的腐败，防止微生物对刀口创面作用引起的腐烂霉变，青菜头保鲜时间长达90多天，青菜头水分波动较小，维持青菜头品质，生产过程无安全隐患，利于工业化规模生产，助推农民增收致富等优点。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的描述，但本发明的保护范围不局限于以下所述。实施例1
CNN复合保鲜液，它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0. 005%,纳他霉素 0. 005%,脱氢醋酸钠0. 03%,余量为水。实施例2
CNN复合保鲜液，它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0. 01%，纳他霉素0. 01%, 脱氢醋酸钠0.01%，余量为水。实施例3
CNN复合保鲜液，它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0. 015%，纳他霉素 0. 015%，脱氢醋酸钠0. 02%，余量为水。新鲜青菜头硬度为16. 8，水分94. 52%，维生素C含量为28. 507mg/100g,采用CNN 复合保鲜液处理青菜头的工作过程将5kg青菜头用水洗净，将洗净后的青菜头浸没于CNN 复合保鲜液中，进行保鲜预处理，保鲜预处理10分钟，完成后取出，晾干后装入气调MA保鲜袋，封口，在-0. 5 0. 5°C下贮藏90 100天，取出观察青菜头外观无变化，测量对青菜头硬度、失重率、维生素C含量的影响，测得此时青菜头硬度为16. 3，水分为94. 89，腐烂率为 10%，维生素C损失率只有20%左右，保鲜时间最多达90余天，其水分保存率92. 0%，维生素C保存率82. 5%，产品保存率大于90%，保鲜贮藏青菜头的水分含量有时比新鲜青菜头水分含量高，这是由于青菜头呼吸作用消耗其他营养成分较多，水分蒸腾少，青菜头水分蒸腾出来以后，由于有塑料袋包装，冷凝水仍在青菜头表面，采用CNN复合保鲜液处理后青菜头水分波动较小，对维持青菜头品质具有良好的效果，在青菜头储藏过程中，减少真菌对青菜头的污染，可有效防止青菜头腐烂变质。
权利要求
1. CNN复合保鲜液，其特征在于它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0. 005 0. 015%，纳他霉素0. 005 0. 015%，脱氢醋酸钠0. 01 0. 03%，余量为水。
全文摘要
本发明公开了一种CNN复合保鲜液，它由以下组分及重量百分比组成二氧化氯0.005～0.015%，纳他霉素0.005～0.015%，脱氢醋酸钠0.01～0.03%，余量为水。本发明提供一种CNN复合保鲜液，通过对青菜头的生化特性，呼吸作用，青菜头的品质及贮藏特性等进行研究，得到一种CNN复合保鲜液，采用该CNN复合保鲜液对青菜头进行保鲜处理，具有能防止青菜头收获后因生理病害和病原菌引起的腐败，防止微生物对刀口创面作用引起的腐烂霉变，青菜头保鲜时间长达90多天，青菜头水分波动较小，维持青菜头品质，生产过程无安全隐患，利于工业化规模生产，助推农民增收致富等优点。
文档编号A23B7/157GK102487996SQ201110390108
公开日2012年6月13日 申请日期2011年11月30日 优先权日2011年11月30日
发明者康建平, 毛祥霁, 董代文 申请人:重庆市涪陵蔬菜副食品有限公司