专利名称：苹果醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用醋的制备方法，尤其是一种苹果醋的制备方法。
背景技术：
目前，作为调味料的醋的种类很多，包括米醋、白醋、陈醋等，它们大多以粮食作为原料，尽管能满足人们其本的调味需求，便是其种类单一，并且在制作凉菜时，有时达不到较好的效果，风味上存在较大的欠缺。
发明内容
本发明的目的是提供一种苹果醋的制备方法，最大化的保留了苹果的营养价值， 并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种苹果醋的制备方法以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下 苹果原醋28% 32%、浓缩苹果汁似％ 48%、饮用水15% 25%、山梨酸钾1% 3%、阿斯巴甜0. 5°/Γ2%、木糖醇1% 3%。本发明的工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿； 用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；
(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；
(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；
(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；
(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；
(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；
(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；
(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。本发明的有益效果是该一种苹果醋的制备方法最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。下面以制备1吨苹果醋为例。实施例1
苹果原醋300千克、浓缩苹果汁450千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、木糖醇20千克。
其工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；
(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；
(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；
(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；
(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；
(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；
(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；
(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2
苹果原醋280千克、浓缩苹果汁480千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。 其工艺流程同实施例1。实施例3
苹果原醋320千克、浓缩苹果汁430千克、饮用水220千克、山梨酸钾10千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。其工艺流程同实施例1。
权利要求
1.一种苹果醋的制备方法其特征是该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下苹果原醋观％ 32%、浓缩苹果汁42% 48%、饮用水15% 25%、山梨酸钾1% 3%、阿斯巴甜0. 5% 2%、木糖醇1% 3%。
2.根据权利要求1所述一种苹果醋的制备方法其特征是本发明的工艺流程为(1) 制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质， 即成苹果原醋；(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。
全文摘要
本发明涉及一种苹果醋的制备方法，以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下苹果原醋28%～32%、浓缩苹果汁42%～48%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%，该一种苹果醋的制备方法最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。
文档编号C12J1/08GK102382753SQ20111042347
公开日2012年3月21日 申请日期2011年12月16日 优先权日2011年12月16日
发明者程海生 申请人:程海生