一种冻蟹肉饼的制作方法
【专利摘要】一种冻蟹肉饼的制作方法，蟹肉的重量百分比为50～60％，虾肉的重量百分比为10～20％，面包糠的重量比例为5～10％，水的重量比例为5～10％，洋葱的重量比例为3～5％，西芹的重量比例为3～5％，蛋黄酱的重量比例为3～5％，芥末粉的重量比例为3～5‰，蚝油的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括前处理、清洗、蒸煮、冷却、取肉、挑壳、调理、成型、速冻，然后进行包装和冷藏。利用该制作方法加工的蟹肉饼味道鲜美，口感脆爽，通过微波加热或油炸后即可食用，并且具有很好的营养价值。
【专利说明】 一种冻蟹肉饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冻蟹肉饼的制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]蟹是一种沿海地带主要的经济甲壳动物，不仅味道鲜美，而且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及多种微量元素，对身体有很好的滋补作用，我国蟹类年产量约50万吨，大部分制成罐头销往欧美国家，但是蟹类的捕获季节性很强，一年只有秋季几个月，而且罐头制作和存放过程中经常出现色变以及肉质软烂、液化等问题，严重影响了产品质量和营养价值，使得蟹肉罐头的附加值不高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供种附加值高、营养价值高、口感好的即食性的蟹肉食品。
[0004]本发明提供的技术方案如下:
[0005]一种冻蟹肉饼的制作方法，蟹肉的重量百分比为50?60%，虾肉的重量百分比为10?20%，面包糠的重量比例为5?10%，水的重量比例为5?10%，洋葱的重量比例为3?5%，西芹的重量比例为3?5%，蛋黄酱的重量比例为3?5%，芥末粉的重量比例为3?5%。，蚝油的重量比例为3?5%。，其加工步骤包括前处理、清洗、蒸煮、冷却、取肉、挑壳、调理、成型、速冻，然后进行包装和冷藏。
[0006]具体步骤如下:
[0007](I)前处理:选取鲜活的蟹和虾，蟹去壳、去大脚、去内脏；虾去头、去脚、去壳；
[0008](2)清洗:在温水下清洗10?15min ；
[0009](3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮10?15min ；
[0010](4)冷却:冷却至常温；
[0011](5)取肉:将蒸煮好的蟹通过工具取肉；
[0012](6)挑壳:将蟹肉中破碎的壳剔除；
[0013](7)调理:将蟹肉、虾肉、洋葱、西芹切碎后与芥末粉和蚝油混合均匀；
[0014](8)成型:调理好的料裹上蛋黄酱再裹上面包糠放入模具内成型；
[0015](9)速冻:-30°C 以下速冻 20 ?30min ；
[0016](10)包装和冷藏:冻结后进行包装，放入_18°C以下冷藏。
[0017]所述蛋黄酱成分为35?40%蛋黄、35?40%植物油、3?5%的精制盐、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，10?15%的变性淀粉和5?10%的水。
[0018]从上述描述可知，本发明的冻蟹肉饼附加值高、营养价值高，口感鲜美，开封后经过微波或者油炸后即可食用且保存期长。
【具体实施方式】
[0019]本发明的一种较佳实施例，[0020]一、制作步骤
[0021](I)前处理:选取鲜活的蟹和虾，要求无破损、无污染、无异味，蟹去壳、去大脚、去内脏；虾去头、去脚、去壳；
[0022](2)清洗:在温水下清洗10?15min，用刷子刷干净蟹壳上的泥沙和污物；
[0023](3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮15min ；
[0024](4)冷却:放置于容器中冷却至常温；
[0025](5)取肉:将蒸煮好的蟹通过工具取肉；
[0026](6)挑壳:将蟹肉中破碎的壳剔除；
[0027](7)调理:将蟹肉、虾肉、洋葱、西芹切成颗粒状的碎粒后与芥末粉和蚝油混合均匀；
[0028](8)成型:调理好的料裹上一层蛋黄酱再裹上面包糠放入模具内成型；
[0029](9)速冻:-30°C 以下速冻 30min ；
[0030](10)包装和冷藏:冻结后进行包装，放入_18°C以下冷藏。
[0031]二、蛋黄酱的制作
[0032]所述蛋黄酱成分为35?40%蛋黄、35?40%植物油、3?5%的精制盐、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，5?10%的变性淀粉和5?10%的水。
[0033]将水和白醋在容器里调匀，边搅拌边加入变性淀粉，形成溶液；在蛋黄、食盐白胡椒粉中添加三分之一上述溶液，调成糊状；用搅拌机边搅拌边添加植物油和剩余的上述溶液，便可制成稳定的乳化液。
[0034]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【权利要求】
1.一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于:所述蟹肉的重量百分比为50?60%，虾肉的重量百分比为10?20%，面包糠的重量比例为5?10%，水的重量比例为5?10%，洋葱的重量比例为3?5%，西芹的重量比例为3?5%，蛋黄酱的重量比例为3?5%，芥末粉的重量比例为3?5%。，蚝油的重量比例为3?5%。，其加工步骤包括前处理、清洗、蒸煮、冷却、取肉、挑壳、调理、成型、速冻，然后进行包装和冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)前处理:选取鲜活的蟹和虾，蟹去壳、去大脚、去内脏；虾去头、去脚、去壳； (2)清洗:在温水下清洗10?15min； (3)蒸煮:在950C以上的蒸汽中蒸煮10?15min； (4)冷却:冷却至常温； (5)取肉:将蒸煮好的蟹通过工具取肉； (6)挑壳:将蟹肉中破碎的壳剔除； (7)调理:将蟹肉、虾肉、洋葱、西芹切碎后与芥末粉和蚝油混合均匀； (8)成型:调理好的料裹上蛋黄酱再裹上面包糠放入模具内成型； (9)速冻:-30°C以下速冻20?30min； (10)包装和冷藏:冻结后进行包装，放入_18°C以下冷藏。
3.根据权利要求1所述的一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于:所述蛋黄酱成分为35?40%蛋黄、35?40%植物油、3?5%的精制盐、I?3%的白胡椒粉、5?10%的白醋，10?15%的变性淀粉和5?10%的水。
【文档编号】A23L1/33GK103750412SQ201110461987
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年12月31日 优先权日:2011年12月31日
【发明者】陈振魁 申请人:福建省东山县海魁水产集团有限公司