专利名称：一种能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种益生菌双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis subsp. lactisV9)，尤其是一种能在豆乳发酵过程中转化为性异黄酮的双歧杆菌。
背景技术：
我国是大豆的故乡，豆制品品种多样化，有着很好的消费者接受度。豆乳含有丰富的低聚糖益生元，是乳酸菌生长良好的培养基。大豆异黄酮是非类固醇类的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚类分子，能够抵抗激素依赖类的疾病，例如，乳腺癌、前列腺癌、减少绝经期症状、能够抵御心血管疾病和减轻骨质疏松病的病症。大豆及普通大豆产品的异黄酮以结合态的糖苷形式存在，不具有生物活性，只有游离的异黄酮苷元才有生物活性。大豆经过乳酸菌的发酵，使结合态异黄酮转变为游离态 的异黄酮苷元，同时大豆蛋白被降解为低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，保健功能也大大增加。大豆异黄酮的生理功能的实现和微生物的活动是密不可分的。因此大豆异黄酮在加工、吸收和利用过程中的转化是其发挥生物学活性的前提。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌。本发明的主要技术方案是这样实现的一种能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌，其特征在于所述双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9)是一株益生菌，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址北京市朝阳区北辰西路I号院3号，分类命名动物双歧杆菌乳亚种Bifidobacteriumanimalis subsp. lactis，保藏号=CGMCC No. 5470，保藏日期为:2011 年 11 月 18 日。所述的双歧杆菌可在豆乳发酵过程中使无活性的异黄酮转化为功能性活性异黄酮。所述的豆乳为大豆磨浆所得豆乳或大豆粉还原乳。本发明的有益效果是双歧杆菌Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9(保藏号CGMCC No. 5470，)能在豆乳发酵过程中，显著增加活性异黄酮含量，使无活性的异黄酮转化为功能性活性异黄酮。
具体实施例方式实施例双歧杆菌在豆乳发酵过程中对异黄酮的转化。I试验方法I. I菌株准备菌株Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9 为直投式发酵剂，活菌数为2X10ncfu/g。I. 2发酵豆乳制备大豆磨浆豆乳中，添加1% -3%葡萄糖，95°C杀菌5min后，冷却至37°C，将Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9 按 5. OX 106cfu/mL 的接种量接种，摇勻,37°C恒温培养，至pH值4. 5时停止发酵，制成发酵豆乳。I. 3异黄酮测定利用高效液相色谱法对豆乳样品发酵前后的异黄酮成分进行测定。样品处理条件为准确称取发酵豆乳样品10g，加SOmL提取液(甲醇水=4 : I)，65°C水浴 4h,冷却至室温下加 6mL 2mol/L 的 NaOH,摇床(200rpm/min)振荡 lOmin。取出后加4mL冰醋酸混匀，用提取液定容至IOOmL容量瓶中。定量滤纸过滤后，吸取20mL到5OmL量筒中，力口 16mL水,用甲醇补足5OmL0取4mL至IOmL离心管,7000g, 5min离心,取清液经O. 45 μ m膜过滤待进样分析。色谱条件为流动相A 7jC 甲醇冰乙酸=88 10 2 ;流动相B :2%冰乙酸的甲醇溶液；流速0. 4mL/min ;紫外检测波长260nm ;柱温32°C ;进样量20 μ L。 2 结果表I Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9 发酵豆乳样品中异黄酮含量
的测定结果单位μ g/mL
黄豆甙黄豆黄甙染料木甙黄豆甙元黄豆黄素染料木素
一^「U73.75±18.20士105.57±3.33±1.27士2.54士
丑乳原样
3.440.744.200.010.010.26
—^,、4 一 69.37士12.45士103.43士10.47±1.56士14.17士
乳发酵后
8.831.5611.042.140.342.43从表I 中看出，经益生菌 Bifidobacterium animalis subsp. lactis V9 发酵后的豆乳样品中，具有生理功能的黄豆苷元、黄豆黄素和染料木素含量均增加，其中，黄豆苷元和染料木素含量显著增加。大豆异黄酮中含有的染料木素，可以有效抑制肿瘤的生长，因为其具有抑制细胞生长的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用，对促进人体健康十分重要。3 结论双歧杆菌Bifidobacteriumanimalis subsp. lactis V9(保藏号CGMCC No. 5470,)
能在豆乳发酵过程中，显著增加活性异黄酮含量，使无活性的异黄酮转化为功能性活性异黄酮。
权利要求
1.一种能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌，其特征在于所述的双歧杆菌(Bifidobacterium animal is subsp. Iactis V9)是一株益生菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号=CGMCC No. 5470，保藏日期为2011年11月18日。
2.如权利要求I所述的能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌，其特征在于所述的双歧杆菌可在豆乳发酵过程中使无活性的异黄酮转化为功能性活性异黄酮。
3.如权利要求2所述的能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌，其特征在于所述的豆乳为大豆磨浆所得豆乳或大豆粉还原乳。
全文摘要
一种能在豆乳发酵过程中转化异黄酮的双歧杆菌。技术方案是这样实现的其特征在于所述双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis V9)是一株益生菌，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号CGMCC No.5470，保藏日期为2011年11月18日。所述的双歧杆菌可在豆乳发酵过程中使无活性的异黄酮转化为功能性活性异黄酮。所述的豆乳为大豆磨浆所得豆乳或大豆粉还原乳。
文档编号A23C11/10GK102851223SQ20121000561
公开日2013年1月2日 申请日期2012年1月10日 优先权日2012年1月10日
发明者其木格苏都 申请人:北京和美科盛生物技术有限公司