专利名称：一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。
背景技术：
椰子是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果。椰子广泛种植于热带地区，如菲律宾、印尼、印度等国家，我国的主要产地是海南省。全世界椰子栽培面积达1100万m2，年产椰子约536亿个。椰子全身都是宝，椰子水、椰肉不仅味道甘美，还有一定的药用价值，就连椰油、椰子壳也可入药。尤其以椰肉的用途最为广泛。椰肉约占整个成熟去衣椰子重量的50%，椰肉颜色洁白，含有大量植物蛋白及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素等，香味和滋味独特，深受消费者欢迎。椰肉，性味甘平、无毒，可补虚益壮、和气去风、清疳杀虫，常食椰肉有悦色泽肤之功用。而椰子中的蛋白质资源丰富，氨基酸组成比较完全，是最优良的植物蛋白，是食品加工中的重要原料。为了进一步改善椰子蛋白的营养功能及其加工特性，拓宽其应用领域， 充分发挥椰子蛋白质在维系人体健康方面的重要作用，提高椰子产品的附加值，人们可是研究把蛋白选择性的水解为多肽。这样即可丰富椰子产品种类，也可提高椰子的附加值，提高农产品的加工特性。椰子多肽是椰子蛋白质经酶作用后的水解产物，由于其具有非常好的营养吸收特性及极佳生理功能和加工特性，正受到椰子加工业者的关注，但是目前还没有关于椰子多肽的专利。申请号为CN200710079784. I的中国专利“椰子提取物的制备方法”中将椰肉用椰子水研磨成浆，然后进行双酶解、除油脂、分离清夜、羟基磷石灰层析柱吸附分离和超滤后制得一种含有椰子多肽的椰子提取物，并没有对椰子提取物中的椰子多肽进行单一的分离提取制备，获得椰子多肽。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种椰子多肽纯度高的制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案一种制备椰子多肽的方法，包括以下步骤a、取椰肉，加入椰肉重量4 14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85°C 100°c，保持Ih 6h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣；b、取步骤a所得滤渣，加入滤渣重量4 10倍重量的40°C 70°C的水，搅拌均匀得浆液，加入碱溶液调节PH值至7. 0 9. 0，加热至85°C 100°C，保持30min，然后降温备用；C、向步骤b所得降温后的浆液加入巯基蛋白酶反应2 6h，然后再加入复合蛋白
3酶，在45°C 55°C，pH值为9. 0 7. 0的条件下水解6 12h ；d、酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，超滤，取滤液，浓缩、干燥即得。优选的,步骤a所述粉碎磨细成楽:液时加水的量为椰肉重量的6 10倍,更优选为7 8倍。优选的,步骤a所述加热至85°C 100°C保持2h 4h,更优选为3h。优选的，步骤a所述除油脂为用油水分离机除去油脂收集重液相。优选的，步骤b所述搅拌得浆液时加水的量为椰滤渣重量的6 10倍，更优选为 7 8倍。优选的，步骤b所述调节PH值的碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液、氢氧化钾溶液、碳酸氢钠溶液或氨水。本发明所述椰子多肽的制备方法步骤c采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白提取多肽。其中，所述的巯基蛋白酶与复合蛋白酶的添加量优选为每千克浆液加入8万国际单位(比活力)的蛋白酶。巯基蛋白酶是一类活性中心含有巯基(半胱氨酸)，并且依靠巯基催化水解肽键的蛋白水解酶。本发明所述椰子多肽的制备方法步骤c首先采用巯基蛋白酶水解步骤b所得降温后的浆液。优选的，步骤c所述巯基蛋白酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶的一种或两种的混合物。本发明所述椰子多肽的制备方法步骤c采用复合蛋白酶对巯基蛋白酶水解得到的酶解浆液进行二次水解。优选的，步骤c所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的混合物，所述木瓜蛋白酶与胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的质量比为I : I : I。优选的，步骤d所述超滤为用分子截留量为IOOOODa以下的超滤膜超滤。优选的，根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤d所述浓缩为滤液浓缩至原体积的30%。优选的，根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤d所述干燥为浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔，在进风温度为165°C 200°C、出风温度为70V 90°C、高压泵压力为5 7MPa下进行干燥。本发明还提供了利用本发明所述制备方法制备的椰子多肽。对本发明提供的椰子多肽进行检测，结果显示椰子多肽中的多肽纯度大于50%， 多肽平均分子量小于5000Da。本发明提供了一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。本发明所述制备椰子多肽的方法是采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白，制备得到具有更好的营养吸收特性和极佳生理功能的椰子多肽，丰富了椰子产品种类，提高了椰子的附加值。本发明所述制备方法椰子蛋白质的水解度高，操作简单，适合工业化生产，制备得到的椰子多肽分子量小、纯度高，利于人体吸收，可直接使用，也可以作为食品添加剂，还可以用于蛋白饮料、运动饮料、保健品等。
具体实施例方式本发明实施例公开了一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品和方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。实施例I :椰子多肽制备将椰子剥壳，取椰肉10kg，加入40kg的水粉碎磨细成浆液，得浆液38. 7kg，备用， 浆液加热至85°C，保持lh，降温至室温，除去油脂，过滤，离心，取滤渣，得6. 8kg，备用。取滤渣，加入40°C的水27. 2kg，搅拌均匀得浆液34kg，加入30 %的氢氧化钠溶液调节PH值至7. 0，加热至85°C 30min,降温至室温，得浆液32. 5kg，备用。浆液先加入260万国际单位 (比活力)的木瓜蛋白酶反应2小时，反应温度为45°C，PH值为7. O。反应结束后加入260 万国际单位(比活力)的复合蛋白酶水解6小时，反应温度为451，？11值为7.0。酶反应结束后，进行酶灭活，降温至室温，过滤，离心，取上清液，上清液进行超滤，得滤过液22. 8kg， 备用；滤过液浓缩至6. 8L，浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔，在进风温度为165°C， 出风温度为70°C，高压泵压力为5MPa下进行干燥，制得粉末状椰子多肽0. 51kg。实施例2 :椰子多肽制备将椰子剥壳，取椰肉10kg，加入140kg的水粉碎磨细成浆液，得浆液147kg，备用。 浆液加热至100°c，保持6h，降温至室温，除去油脂，过滤，离心，得滤渣6. Okg,备用。取滤渣，加入70°C的水60kg，搅拌均匀得浆液66kg，加入30%氢氧化钾溶液调节PH值至9. 0，加热至100°C 30min，降温至室温，得浆液65. 5kg，备用。浆液先加入260万国际单位(比活力)的菠萝蛋白酶6小时，再加入260万国际单位(比活力)的复合蛋白酶水解12小时，反应温度控制在55°C，PH值为9. 0，酶反应结束后，进行酶灭活。降温，过滤，离心，取上清液， 上清液进行超滤，得滤过液23. 4kg，备用。滤过液浓缩至7. 02kg,浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔，在进风温度为200°C，出风温度为90°C，高压泵压力为7MPa下进行干燥，制得粉末状椰子多肽0. 57kg。实施例3 :椰子多肽制备将椰子剥壳，取椰肉10kg，加入90kg的水粉碎磨细成浆液，得浆液94kg，备用。浆液加热至95°C，保持3h，降温至室温，除去油脂，过滤，离心，得滤渣6. 8kg，备用；取滤渣，加 A 550C的水47. 6kg，，搅拌均匀得浆液54kg，加入30%的氢氧化钠溶液调节PH值至8. 0，加热至95°C 30min,降温至室温，得浆液52kg，备用。浆液先加入260万国际单位(比活力) 的木瓜蛋白酶反应4小时，再加入260万国际单位(比活力)的复合蛋白酶水解9小时，反应温度控制在50°C，PH值为8. 0，酶反应结束后，进行酶灭活，降温至室温，过滤，离心，取上清液，上清液进行超滤，得滤过液24. 3kg，备用。滤过液浓缩至7. 29kg，浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔，在进风温度为185°C，出风温度为80°C，高压泵压力为6MPa下进行干燥，制得粉末状椰子多肽0. 66kg。实施例4 对实施例I 3制得的椰子多肽进行检测。检测方法为取干燥前的浓缩液，加入茚三酮试液数滴，加热，记录溶液颜色，各实施例溶液均呈紫色说明均为含有多肽的溶液溶液。然后按照福林酚检测各实施例制得的椰子多肽的多肽纯度；按照中国药典2005年版二部附录VI H进行酸度检测，结果见表I。
表I椰子多肽检测指标以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的产品、方法和用途及其核心思想。 应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
权利要求
1.一种制备椰子多肽的方法，其特征在于，包括以下步骤a、取椰肉，加入椰肉重量4 14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85°C 100°C， 保持Ih 6h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣；b、取步骤a所得滤渣，加入滤渣重量4 10倍重量的40°C 70°C的水，搅拌均匀得浆液，加入碱溶液调节PH值至7. O 9. 0，加热至85°C 100°C，保持30min，然后降温备用；C、向步骤b所得降温后的浆液加入巯基蛋白酶反应2 6h，然后再加入复合蛋白酶，在 45°C 55°C，pH值为9. O 7. O的条件下水解6 12h ；d、酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，超滤，取滤液，浓缩、干燥即得。
2.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤a所述除油脂为用油水分离机除去油脂收集重液相。
3.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤b所述调节PH值的碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液、氢氧化钾溶液、碳酸氢钠溶液或氨水。
4.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤c所述的巯基蛋白酶与复合蛋白酶的添加量均为每千克浆液加入8万国际单位(比活力)的蛋白酶。
5.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤c所述巯基蛋白酶为木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶的一种或两种的混合物。
6.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤c所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、 胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的混合物，其中，所述木瓜蛋白酶与胃蛋白酶和菠萝蛋白酶的质量比为1:1:1。
7.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤d所述超滤为用分子截留量为 IOOOODa以下的超滤膜超滤。
8.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤d所述浓缩为滤液浓缩至原体积的 30%。
9.根据权利要求I所述制备方法，其特征在于，步骤d所述干燥为浓缩液经高压泵打入压力式喷雾干燥塔，在进风温度为165°C 200°C、出风温度为70V 90°C、高压泵压力为 5 7MPa下进行干燥。
10.权利要求I 9所述制备方法制得的椰子多肽。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。本发明所述制备椰子多肽的方法是采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白，制备得到具有更好的营养吸收特性和极佳生理功能的椰子多肽，丰富了椰子产品种类，提高了椰子的附加值。本发明所述制备方法椰子蛋白质的水解度高，操作简单，适合工业化生产，制备得到的椰子多肽分子量小、纯度高，利于人体吸收，可直接使用，也可以作为食品添加剂，还可以用于蛋白饮料、运动饮料、保健品等。
文档编号A23J3/34GK102578358SQ20121004119
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月22日 优先权日2012年2月22日
发明者吴家强, 李澄英 申请人:李澄英