专利名称：一种方便的养生藏鸡汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及ー种方便的养生藏鸡汤的制作方法。
背景技术：
藏鸡是我国青藏高原的原始地方鸡种，目前西藏存栏的100万只。藏鸡极耐粗放饲养，抗病力強，对海拔4100以下的高原恶劣气候和生态环境有良好的适应能力。藏鸡肉质鲜美、风味独特、营养丰富、药用价值高，是发展我国高海抜地区养鸡业的重要品种资源，也是研究动物高海抜低氧适应生理和遗传机制的良好材料。藏鸡因特殊的品种，生活环境以及半野生的生活方式，而且有广受欢迎的鲜美味道。但在日常烹饪中，由于需考虑藏鸡汤中各种药材的合理搭配，因此，大多数人没有时间 和精力去研究如何做出营养的藏鸡汤。
发明内容
本发明的目的是提供ー种方便的养生藏鸡汤的制作方法，它具有味道鲜美等特点；而且制备方法简单、易于エ业化生产。为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案它的制作方法为I)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成块状。2)配料将手掌參、枸杞、大枣、香菇作为将配料，进行清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时。4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料为大葱段、生姜片、鸡精、赤砂糖、复合磷酸盐。5)用滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封ロ。并用杀菌锅在121°C杀菌6分钟，即可。本发明具有以下有益效果具有味道鲜美等特点；而且制备方法简单、易于エ业化生产；长期食用能增强机体免疫力、强筋壮骨、温补肝肾，且无任何毒副作用。
具体实施例方式实施例I :I)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm3的块状，取鸡块100克。2)配料每100克鸡块取手掌參O. 8克、枸杞O. 5克、大枣I. 8克、香菇O. 8克。将
配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角O. 06克、食盐2. 8克、赤砂糖O. 6克。
4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段O. 75克、生姜片O. 71克、鸡精O. 09克、赤砂糖O. 25克、复合磷酸盐O. 051 克。5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封ロ。并用杀菌锅在121°C杀菌6分钟，即可。实施例2:I)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm3的块状，取鸡块100克。2)配料每100克鸡块取手掌參O. 89克、枸杞O. 5克、大枣I. 78克、香菇O. 78克。
将配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角O. 08克、食盐2. 79克、赤砂糖O. 89克。4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段O. 76克、生姜片O. 79克、鸡精O. 098克、赤砂糖O. 32克、复合磷酸盐O. 056 克。5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封ロ。并用杀菌锅在121°C杀菌6分钟，即可。实施例3 I)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm3的块状，取鸡块100克。2)配料每100克鸡块取手掌參O. 97克、枸杞O. 56克、大枣2. 6克、香菇O. 87克。
将配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角O. 09克、食盐2. 78克、赤砂糖O. 98克。4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段O. 76克、生姜片O. 78克、鸡精O. 09克、赤砂糖O. 25克、复合磷酸盐O. 056 克。5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封ロ。并用杀菌锅在121°C杀菌7分钟，即可。实施例4 I)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm3的块状，取鸡块100克。2)配料每100克鸡块取手掌參O. 89克、枸杞O. 79克、大枣2. 68克、香菇O. 78
克。将配料清洗、整形后放置待用。3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角O. 087克、食盐2. 6克、赤砂糖O. 97克。
4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段O. 58克、生姜片O. 65克、鸡精O. 087克、赤砂糖O. 29克、复合磷酸盐O. 087 克。5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液 装入铝箔袋中，封ロ。并用杀菌锅在121°C杀菌8分钟，即可。
权利要求
1.ー种方便的养生藏鸡汤的制作方法，其特征在于它的制作方法为1)预处理将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成块状；2)配料将手掌參、枸杞、大枣、香菇作为将配料，进行清洗、整形后放置待用；3)腌制向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10°C的温度下腌制3-4小时；4)预煮加肉水比为I : 3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出；然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料为大葱段、生姜片、鸡精、赤砂糖、复合磷酸盐；5)用滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液，将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封ロ ；并用杀囷锅在121 C杀囷6分钟，即可。
全文摘要
一种方便的养生藏鸡汤的制作方法，它涉及食品加工技术领域。它的制作方法为1、预处理；2、配料；3、腌制；4、预煮；5、用滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液，将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封口；并用杀菌锅在121℃杀菌6分钟，即可；本发明具有味道鲜美等特点；而且制备方法简单、易于工业化生产。
文档编号A23L1/315GK102687877SQ201210097368
公开日2012年9月26日 申请日期2012年4月5日 优先权日2012年4月5日
发明者温洁梅 申请人:西藏鑫旺生物科技有限公司