一种糟油鸡的制作方法

文档序号:605256阅读:2402来源:国知局
专利名称:一种糟油鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及ー种糟油鸡的制作方法。
背景技术
糟油鸡是太仓著名特产,它添加了太仓特产糟油,糟油能提鲜解腥,开胃ロ,增食欲,且久藏不败,越陈越香,不论红烧清炖,冷拌热炒的荤素菜肴,只要放入少许,即能增加风味,如蘸拌面食,则更显特色。糟油鸡既有糟油的香味也保持了鸡的颜色和原味,可谓色香味俱全。但是一直以来,糟油鸡都是由家庭作坊制作,不能长时间保存,不便于运到其它地方销售,只能为当地人品尝。其它地方的顾客如想食用,必须身临太仓,也限制了糟油鸡 的发展;同时普通出售的糟油鸡,不经过杀菌处理、加工时容易煮的太老,或煮的不足,造成口味不佳,影响了糟油鸡的质量。

发明内容
本发明正是为了克服上述不足,所要解决的技术问题是提供ー种具有独特的糟油

味,且能保持鸡的颜色,鲜嫩的糟油鸡的制作方法。为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案如下
ー种糟油鸡的制作方法,它包括如下步骤
I、取材选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型。2、制作汤料汤料包括㈧组分和⑶组分,以IOOkg母鸡为标准,其中(A)组 分的制作方法为
配料大茴香15 25g ;小茴香2 5g ;桂皮16 24g; 丁香4 IOg;山奈3 5g ;白]E 4 8g;肉果3 8g;陈香3 6g;陈皮3 6g;香叶3 8g ;罗汉果3 8g ;黄芪4 8g ;西洋參3 5g ;花椒3 5g ;
采用纱布将上述配料包裹起来,放入5 IOkg水中,文火烧煮2 3小时,拿出配料包裹后即为㈧组分;
(B)组分的制作方法为将3 6kg食盐加入到90 IlOkg水中,然后再加入460 550 g糟油,搅拌均匀后即为(B)组分
将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。3、腌制将步骤I中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中,在10°C以下腌制6 10小时。4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中 所述的汤料中进行低火沸水焖烧2 5小吋。5、冷却至室温,真空包装、灭菌、检验、出厂,其中灭菌可以采用高压灭菌,条件为在O. 15-0. 25kPa的压カ下,112_121°C的温度下,恒温灭菌25-30分钟。步骤I中所述的母鸡的鸡龄优选为100 140天。
步骤I中所述的母鸡的重量优选为I. 7 2. Ikgo有益效果本发明与现有技术相比具有以下优点本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油,对原料鸡依次进行腌制、闷烧,同时采用现代高温杀菌技木,结合复合真空包装而成,不仅保证了糟油鸡的肉质鲜嫩,保持了鸡的原色,而且具有糟油的香味,味道独特鲜美,同时保证了糟油鸡的食用安全;实现了糟油鸡产业化生产;同时促进了糟油鸡的发展。
具体实施例方式实施例I :
ー种糟油鸡的制作方法,它包括如下步骤 I、取材选用健康无病的鸡龄为120天重量为I. 7 2. Ikg的母鸡依次进行屠宰、
去毛、净膛和造型。2、制作汤料汤料包括㈧组分和⑶组分,以IOOkg母鸡为标准,其中(A)组 分的制作方法为
配料大茴香20g ;小茴香3g ;桂皮20g; 丁香7g ;山奈4g ;白]E6g ;肉果5g ;陈香4g ;陈皮5g ;香叶5g ;罗汉果6g ;黄苗6g ;西洋參4g ;花椒4g ;
采用纱布将上述配料包裹起来,放入7. 5kg水中,文火烧煮2. 5小时,拿出配料包裹后即为㈧组分;
(B)组分的制作方法为将4kg食盐加入到IOOkg水中,然后再加入510 g糟油,搅拌均匀后即为⑶组分;
将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。3、腌制将步骤I中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中,母鸡完全浸 入汤料中,在10°C以下腌制8小吋。4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中所述的汤料中进行低火沸水焖烧3. 5小吋。5、冷却至室温,真空包装、灭菌、检验、出厂,其中灭菌采用高压灭菌,条件为在
O.15-0. 25kPa的压カ下,112_121°C的温度下,恒温灭菌25-30分钟。实施例2:
ー种糟油鸡的制作方法,它包括如下步骤
I、取材选用健康无病的鸡龄为100天重量为I. 7 2. Ikg的母鸡依次进行屠宰、去 毛、净膛和造型。2、制作汤料汤料包括㈧组分和⑶组分,以IOOkg母鸡为标准,其中(A)组分的制作方法为
配料大茴香15g ;小茴香2g ;桂皮16g; 丁香4g;山奈3〖;白]£4〖;肉果3g ;陈香3g ;陈皮3g ;香叶3g ;罗汉果3g ;黄苗4g ;西洋參3g ;花椒3g ;
采用纱布将上述配料包裹起来,放入5kg水中,文火烧煮2小时,拿出配料包裹后即为
(A)组分;
(B)组分的制作方法为将3kg食盐加入到90kg水中,然后再加入460g糟油,搅拌均匀后即为⑶组分;将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。3、腌制将步骤I中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中,母鸡完全浸 入汤料中,在10°C以下腌制6小吋。4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中所述的汤料中进行低火沸水焖烧2小吋。5、冷却至室温,真空包装、灭菌、检验、出厂,其中灭菌采用高压灭菌,条件为在O. 15-0. 25kPa的压カ下,112_121°C的温度下,恒温灭菌25-30分钟。
实施例3
ー种糟油鸡的制作方法,它包括如下步骤
I、取材选用健康无病的鸡龄为120天重量为I. 7 2. Ikg的母鸡依次进行屠宰、
去毛、净膛和造型。2、制作汤料汤料包括㈧组分和⑶组分,以IOOkg母鸡为标准,其中(A)组分的
制作方法为
配料大茴香25g ;小茴香5g ;桂皮24g; 丁香IOg;山奈58;白]£88;肉果8g ;陈香6g ;陈皮6g ;香叶8g ;罗汉果8g ;黄苗8g ;西洋參5g ;花椒5g ;
采用纱布将上述配料包裹起来,放入IOkg水中,文火烧煮3小时,拿出配料包裹后即为(A)组分;
(B)组分的制作方法为将6kg食盐加入到IlOkg水中,然后再加入550 g糟油,搅拌均匀后即为⑶组分;
将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料。3、腌制将步骤I中的经过造型的母鸡加入步骤2中所述的汤料中,母鸡完全浸 入汤料中,在10°c以下腌制10小吋。4、焖烧将步骤3中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤2中 所述的汤料中进行低火沸水焖烧5小吋。5、冷却至室温,真空包装、灭菌、检验、出厂,其中灭菌采用高压灭菌,条件为在O. 15-0. 25kPa的压カ下,112_121°C的温度下,恒温灭菌25-30分钟。
权利要求
1.一种糟油鸡的制作方法,其特征在于它包括如下步骤 (1)取材选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型; (2)制作汤料汤料包括(A)组分和(B)组分,以IOOkg母鸡为标准,其中(A)组分的制作方法为 配料大茴香15 25g ;小茴香2 5g ;桂皮16 24g;丁香4 IOg;山奈3 5g ;白IE 4 8g;肉果3 8g;陈香3 6g;陈皮3 6g ;香叶3 8g ;罗汉果3 8g ;黄芪4 8g ;西洋参3 5g ;花椒3 5g ; 采用纱布将上述配料包裹起来,放入5 IOkg水中,文火烧煮2 3小时,拿出配料包裹后即为(A)组分; (B)组分的制作方法为将3 6kg食盐加入到90 IlOkg水中,然后再加入460 550 g糟油,搅拌均匀后即为(B)组分; 将所述的(A)组分加入所述的(B)组分中即为所述的汤料; (3)腌制将步骤(I)中的经过造型的母鸡加入步骤(2)中所述的汤料中,在10°C以下腌制6 10小时; (4)焖烧将步骤(3)中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤 中所述的汤料中进行低火沸水焖烧2 5小时; (5)冷却,真空包装,灭菌,检验、出厂。
2.根据权利要求I所述的糟油鸡的制作方法,其特征在于步骤(I)中所述的母鸡的鸡龄为100 140天。
3.根据权利要求I所述的糟油鸡的制作方法,其特征在于步骤(I)中所述的母鸡的重量为I. 7 2. Ikgo
全文摘要
本发明公开了一种糟油鸡的制作方法,它包括如下步骤选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型;配制包括(A)组分和(B)组分的汤料,将母鸡放入配制的汤料中,在10℃以下腌制;将经过腌制的母鸡放入重新配置的汤料中进行低火沸水焖烧;冷却,真空包装,灭菌,检验、出厂。本发明与现有技术相比具有以下优点本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油,对原料鸡依次进行腌制、闷烧,同时采用现代高温杀菌技术,结合复合真空包装而成,不仅保证了糟油鸡的肉质鲜嫩,保持了鸡的原色,而且具有糟油的香味,味道独特鲜美,同时保证了糟油鸡的食用安全;实现了糟油鸡产业化生产;同时促进了糟油鸡的发展。
文档编号A23L1/315GK102669704SQ20121016371
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月24日 优先权日2012年5月24日
发明者杨雪明 申请人:太仓市飞凤食品有限公司
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