专利名称：麦胚馒头的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种麦胚馒头的制作エ艺。
背景技术：
小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，年总产量约为I. 10亿吨，可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达280万吨ー420万吨，目前小麦胚芽产量可达3万吨飞万吨，小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及ー些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养
宝库“，”人类的生命之源“。因小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪和酶类而影响面粉成品的质量。但是，目前加工面粉时胚芽往往被脱除，作为下脚料而白白扔掉或作为饲料，小麦胚芽丰富的营养与保健成分和其丰富活性物质的突出生理功能，越来越受到国内外研究与开发者的重视。因为，小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部分，含有蛋白质27. 09Γ30. 5%,脂肪 10. 59Γ13. 0%，可溶性无氮物 40. 09Γ47. 0%,粗纤维 2. 0°/Γ2. 2%、灰分 4. 0°/Γ5. 0%、水分
9.59Γ11. 5%。除了几种主要的营养素外，还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质，其中最令人感兴趣、也是目前研究与开发热点的是小麦胚芽中丰富的生育酚。然而，我国虽拥有极其丰富的小麦胚芽资源，但在此方面的研究开发与利用十分缓慢。例如，市场上普通的馒头ロ感、香味不强，营养价值不高等等。
发明内容
本发明提供一种麦胚馒头的制作方法，提高了馒头的营养价值、馒头的ロ感，而且使馒头的起发程度保持不变，还具有麦胚香味浓郁，ロ感细腻的特点。为解决上述技术问题，采用如下技术方案一种麦胚馒头的制作エ艺，其特征在干，该麦胚馒头是由以下配方制成高筋小麦粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ;鸡蛋5_10% ；白糖:2_5%;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良剂Vc 8-lOppm ；脂肪酶10-15ppm;淀粉酶3_5ppm ;葡萄糖氧化酶0· 6-0. 8ppm ；半纤维素酶6_8ppm ;木聚糖酶0. 8-lppm。所述的该麦胚馒头是由如下エ艺制作而成I)、混粉将物料倒入放面粉的容器中，并混合均匀；2)、溶解糖粉将糖粉与水在搅拌器中化开；3)、溶解酵母将酵母直接溶解在水中；4)、和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分钟，中速混合5分钟；5)、轧面将和好的面团放置压面机上压8-12道，其中轧距逐渐降低，直至面团表面光滑；6)、成型将压好的面片卷成70cm的面卷，呈圆柱形，切成每个大约25_35g重的小慢头；
7)、醒发醒发温度30-35度，湿度75_85 ;醒发时间30_40分钟；8)、蒸制 15-25 分钟。本发明的有益效果是，可以提供将小麦胚芽与主食馒头相结合，不但丰富了馒头的营养价值，提高馒头的ロ感，而且使馒头的起发程度保持不变，还具有麦胚香味浓郁，ロ感细腻的特点。
具体实施例方式以下通过实施例详细说明本发明提供的一种麦胚馒头的制作エ艺首先，麦胚馒头是由以下配方制成高筋小麦粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ；鸡蛋5-10% ；白糖:2-5% ;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良剂Vc 8-lOppm ;脂肪酶:10-15ppm;淀粉酶3-5ppm ;葡萄糖氧化酶0. 6-0. 8ppm ;半纤维素酶6_8ppm ;木聚糖酶O. 8-lppm ；其次，该麦胚馒头是由如下エ艺制作而成下一歩，混粉将物料倒入放面粉的容器中，并混合均匀；下一歩，溶解糖粉将糖粉与水在搅拌器中化开；下一歩，溶解酵母将酵母直接溶解在水中；下一歩，和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分钟，中速混合5分钟；下一歩，轧面将和好的面团放置压面机上压8-12道，其中轧距逐渐降低，直至面团表面光滑；下一歩，成型将压好的面片卷成70cm的面卷，呈圆柱形，切成每个大约25_35g重的小慢头；下一歩，醒发醒发温度30-35度，湿度75-85 ;醒发时间30_40分钟；最后,蒸制15-25分钟。权利要求
1.一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成 高筋小麦粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ;鸡蛋5-10% ； 白糖:2-5% ;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良剂Vc 8-10ppm ； 脂肪酶10_15ppm;淀粉酶3-5ppm ;葡萄糖氧化酶0. 6-0. 8ppm ； 半纤维素酶6-8ppm ;木聚糖酶0. 8-lppm。
2.根据权利要求I所述的一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，所述的该麦胚馒头是由如下工艺制作而成 1)、混粉将物料倒入放面粉的容器中，并混合均匀； 2)、溶解糖粉将糖粉与水在搅拌器中化开； 3)、溶解酵母将酵母直接溶解在水中； 4)、和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分钟，中速混合5分钟； 5)、轧面将和好的面团放置压面机上压8-12道，其中轧距逐渐降低，直至面团表面光滑； 6)、成型将压好的面片卷成70cm的面卷，呈圆柱形，切成每个大约25-35g重的小馒头; 7)、醒发醒发温度30-35度，湿度75-85;醒发时间30-40分钟； 8)、蒸制15-25分钟。
全文摘要
本发明提供一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成高筋小麦粉80%；胚芽20-25%；泡打粉1%；鸡蛋5-10%；白糖2-5%；酵母1%；水40-42%；面粉改良剂Vc 8-10ppm；脂肪酶10-15ppm;淀粉酶3-5ppm；葡萄糖氧化酶0.6-0.8ppm；半纤维素酶6-8ppm；木聚糖酶0.8-1ppm。可以提供将小麦胚芽与主食馒头相结合，不但丰富了馒头的营养价值，提高馒头的口感，而且使馒头的起发程度保持不变，还具有麦胚香味浓郁，口感细腻的特点。
文档编号A21D2/38GK102669216SQ201210166569
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日
发明者李实 , 赵景艳, 高继伟 申请人:开封市天丰面业有限责任公司