专利名称：一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法
技术领域：
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及ー种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法。ニ、技术背景
山羊奶和牛奶或人乳的不同之处在于其更高的消化率，独特的碱性 、高的缓冲能力以及在人类医学和营养方面有一定的治疗价值，人们对山羊奶产品喜爱是由于最近健康食品的要求和一些发达国家的消费趋势，和那些对牛奶过敏或者不能耐受的消费者的替代品，但是由于羊奶固有的膻味和羊奶的特性，对羊奶加工成常温液态奶技术难度大，使得很大程度上限制了羊奶的发展，目前我国羊奶制品生产技术落后，不能在常温状态下长期存放的液态纯羊奶的产品问题。山羊奶的热稳定比牛奶低，在超高温灭菌或杀菌浓缩时会出现蛋白质凝块，轻者是絮状呈浮游状态，重者会有凝块沉析并附着灭菌器或浓缩器的加热壁上，影响产品质量。相比牛奶，羊乳更容易被肠道所吸收，因为羊乳的脂肪颗粒仅为牛奶的三分之一，且富含天然均衡的营养成分，特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿食用。羊乳最特别之处在于富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，用来修补老化的皮肤细胞，促进细胞新生。此外，羊乳中的超氧化物歧化酸(SOD)还能延缓皮肤衰老。此外，山羊奶里面的PH值跟我们肌肤的PH值几乎一致，山羊奶对肌肤来说是非常柔和的。李时珍的《本草纲目》也记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发。”《魏书》记载“常喝羊奶，色如处子。”
发明内容
本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其既保留羊奶的营养价值和独特风味，又能常温长期储存的特点，促进羊奶产业的开发和发展。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤(I)取100%生鲜羊乳，(2)检验并冷链，(3)过滤、离心净乳，(4)巴氏杀菌及均质，(5)超高温瞬时灭菌，(6) 二次均质，(7)脱膻、超高温灭菌，(8)无菌包装。所述的步骤(I)中的100%生鮮羊乳是指从健康羊乳房用机械化榨乳设备榨取新鲜羊乳；
所述的步骤(2)中检验并冷链，所述的检验是检验生鲜羊乳中所含的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度和酸度是否符合要求；所述的冷链是将合格鲜乳在2-4°C下进行冷链储存；所述的步骤(3)中过滤、离心净乳是采用将步骤(2)中合格的生鮮羊乳进行120目的过滤，将过滤后的生鲜羊乳通入ー组高速旋转的分离钵中，羊乳在分离过程中受到离心力的作用，将乳中的所有杂质分离，对羊乳进行净化处理；
所述的步骤(4)中巴氏杀菌及均质是采用85°C /15秒杀菌,均质压カ18Mpa ；所述的步骤(5)中超高温瞬时灭菌是采用137°C /4秒灭菌；
所述的步骤(6)中二次均质首先将羊奶预热到70°C左右，使用均质机在20Mpa下均
质；
所述的步骤(7)中脱膻、超高温灭菌，是在进行超高温灭菌的同时结合真空急骤蒸发的原理，将羊奶经过步骤(I)、(2)和(3)后立即与步骤(4)和(5)在一定压カ的饱和蒸气喷射直接接触，在瞬时间达到超高温灭菌，有控制的流入真空蒸发膨胀罐内，将多余的水气蒸发，同时带走羊奶中的挥发性气味，达到脱膻处理，然后超高温灭菌137°C，时间4秒；
所述的步骤(8)无菌包装是在灭菌后冷却至20-30°C，进行无菌灌装。所述的步骤(2)中检验的各指标值为蛋白质3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固体8. 1%、密度 I. 028、酸度 12。T0
所述的步骤(3)中的杂质是指上皮细胞、白血球、细菌。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
I、山羊或绵羊泌出的乳汁味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。2、高的营养价值羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。3、适宜营养不良、虚劳赢弱、消渴反胃、肺痨(肺結核)咳嗽咯血、患有慢性肾炎之人食用。羊奶是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品味甘、性温，入胃、心、肾经；有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用；可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、ロ疮、漆疮等症。治小儿ロ疮，以羊奶细细浙于口中；对生漆疮的患者，取羊奶汗涂搽于患部即可。具体实施例方式 鲜羊奶100%。本发明ー种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，鲜羊奶100%，采用以下步骤
1)取100%生鮮羊乳(从健康羊乳房用机械化榨乳设备榨取新鮮羊乳)；
2)检验及冷链(所述的检验是检验生鲜羊乳中所含的经在线检验羊奶蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度、酸度、抗生素，乳房炎，掺假等各项指标均合格，蛋白质3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固体8. 1%、密度I. 028、酸度12° T ;所述的冷链是将合格鲜乳在2-4°C下进行冷链储存；
3)过滤离心净乳采用120目的过滤，利用离心分离去除羊乳中的所有杂质(上皮细胞、白血球、细菌等)，将羊乳通入ー组高速旋转的分离钵中，羊乳在分离过程中受到离心力的作用，将乳中的所有杂质(上皮细胞、白血球、细菌等)分离，对羊乳进行了浄化处理；
4)巴氏杀菌及均质温度在85°C下杀菌15秒，初步杀菌乳中嗜冷细菌和嗜温细菌，均质压カ18Mpa，使脂肪细分和分散均匀，有效防止了乳脂肪的上浮和蛋白质沉淀等问题，使乳液均匀一致，提高产品的稳定性，延长了产品的货架期；
5)超高温瞬时灭菌是在温度为137°C下杀菌4秒进行灭菌；
6)二次均质首先将羊奶预热到70°C左右，使用均质机在20Mpa下均质，经过均质后更利于乳中具有芳香气味的脂肪酸的释放，使乳液均匀一致，更利于人体消化吸收，而且乳中的脂溶性维生素A、维生素D也呈均匀分布，提高了其在人体内的吸收和同化作用，ロ感更加圆润饱满、爽ロ ；
7)脱膻处理、管式交換超高温灭菌(UHT):山羊奶的膻味既然是由一些挥发性物质所构成，采用蒸汽直接喷射进行超高温杀菌同时结合真空急骤蒸发的原理，驱除膻味，是在进行超高温灭菌的同时结合真空急骤蒸发(闪蒸)的原理，将羊奶经过步骤(I)、(2)和(3)后立即与步骤(4)和(5)在一定压カ的饱和蒸气喷射直接接触，在瞬时间达到超高温灭菌，有控制的流入真空蒸发膨胀罐内，将多余的水气蒸发，同时带走羊奶中的挥发性气味，达到脱膻处理，然后超高温灭菌137°C，时间4秒；杀灭耐热性的枯草芽孢杆菌，达到商业无菌的效果，既能做成营养丰富的液态羊奶并可长期适温保存。8)无菌灌装，常温保存在灭菌后冷却至20-30°C，进行无菌灌装，采用利乐先进的灌装机，经UHT处理后的液态物料必须在无菌环境下灌装，液态物料是在ー个封闭及预灭菌的系统中被输送到灌装机上；
所述步骤8)中无菌灌装技术的特征在于ー是机器灭菌，在灌装前，所有无菌物料接触的机器部件都要进行灭菌处理，然后又无菌热空气进行干燥，在此之前应对机器有关部件进行预热，灭菌是利用喷雾的方法进行的，其喷雾量及喷雾时生产エ艺由可编程控制器自动控制。ニ是包装材料灭菌，进去机器的包材要通过无菌室灭菌，灭菌时间是根据生产エ艺要求预先在可编程控制器中设定，经过无菌室或无菌槽的包装材料，还须经挤压轮挤去残留其上的双氧水并干燥后才能实施灌装。三是纸盒的形成、充填、封口和割离包装盒的形成，充填封口和割离都是在同一台机器上完成的，首先有形成环将灭菌后的包装纸完成纸管，再有纵封元件进行纵缝。在可靠横封的前提下液态物料由中心灌装管灌装后，再由横封元件横封然后整形，割离，即完成了单个包装盒的全部包装过程；
经过以上严格的技术控制，科学严紧的生产エ艺，保证了羊奶的营养成分不变，具有羊乳固有的香味，呈均匀一致液体，无凝块、无粘稠，色泽呈均匀乳白色。避免了液态羊奶在加エ过程中出现的褐变、分层、沉淀等问题。
权利要求
1.一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)取100%生鲜羊乳，(2)检验并冷链，(3)过滤、离心净乳，(4)巴氏杀菌及均质，(5)超高温瞬时灭菌，(6) 二次均质，(7)脱膻、超高温灭菌，(8)无菌包装。
2.根据权利要求I所述的一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其特征在于 所述的步骤(I)中的100%生鲜羊乳是指从健康羊乳房用机械化榨乳设备榨取新鲜羊乳；所述的步骤(2)中检验并冷链，所述的检验是检验生鲜羊乳中所含的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度和酸度是否符合要求；所述的冷链是将合格鲜乳在2-4°C下进行冷链储存；所述的步骤(3)中过滤、离心净乳是采用将步骤(2)中合格的生鲜羊乳进行120目的过滤，将过滤后的生鲜羊乳通入一组高速旋转的分离钵中，羊乳在分离过程中受到离心力的作用，将乳中的所有杂质分离，对羊乳进行净化处理； 所述的步骤(4)中巴氏杀菌及均质是采用85°C /15秒杀菌,均质压力18Mpa ； 所述的步骤(5)中超高温瞬时灭菌是采用137°C /4秒灭菌； 所述的步骤(6)中二次均质首先将羊奶预热到70°C左右，使用均质机在20Mpa下均质； 所述的步骤(7)中脱膻、超高温灭菌，是在进行超高温灭菌的同时结合真空急骤蒸发的原理，将羊奶经过步骤(I)、(2)和(3)后立即与步骤(4)和(5)在一定压力的饱和蒸气喷 射直接接触，在瞬时间达到超高温灭菌，有控制的流入真空蒸发膨胀罐内，将多余的水气蒸发，同时带走羊奶中的挥发性气味，达到脱膻处理，然后超高温灭菌137°C，时间4秒； 所述的步骤(8)无菌包装是在灭菌后冷却至20-30°C，进行无菌灌装。
3.根据权利要求I或2所述的一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其特征在于所述的步骤(2)中检验的各指标值为蛋白质3. 0%、脂肪3. 1%、非脂乳固体8. 1%、密度L 028、酸度12° T。
4.根据权利要求3所述的一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法，其特征在于所述的步骤(3)中的杂质是指上皮细胞、白血球、细菌。
全文摘要
本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种可在常温条件下长期保存的100%液态纯羊奶的制备方法。本发明通过以下步骤(1)取100%生鲜羊乳，(2)检验并冷链，(3)过滤、离心净乳，(4)巴氏杀菌及均质，(5)超高温瞬时灭菌，(6)二次均质，(7)脱膻、超高温灭菌，(8)无菌包装，对鲜羊乳进行处理使其达到去除羊奶固有的膻味和羊奶的特性，解决了现有对羊奶加工成常温液态奶技术难度大，不能在常温状态下长期存放的液态纯羊奶的问题。
文档编号A23C3/037GK102726520SQ20121018218
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月5日 优先权日2012年6月5日
发明者张怀军 申请人:张怀军