专利名称：一种紫甘薯淮山粉条、粉丝及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种紫甘薯淮山粉条、粉丝及其制备方法
背景技术：
粉条、粉丝是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉条、粉丝用淀粉加水熟化之后，挤压制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状食品。随着生活水平的提高，人们不再满足于粉条的简单食用功能(充饥、摄取能量物质)，而希望粉条这一传统食品能够承载更多的营养保健功能。目前市场上粉丝、粉条品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝有粗、细、圆、扁及片状等多种，其主要用料有豆类、薯类等。中国专利CN 201110290696. 2，紫薯面条及其制备方法。紫薯面条以紫薯全粉、小麦高筋粉、去壳鲜鸡蛋等原料经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断等步骤制成紫薯面条，其 中紫薯全粉、小麦高筋粉的重量比为I :0. 65-2. 35，去壳鲜鸡蛋用量为紫薯全粉和小麦高筋粉总重量的I. 8-2.2%。紫薯面条保持、承接了紫薯固有营养价值和保健功能，鲜鸡蛋的加入进一步增添色泽、风味和营养，还使得面条更加口感筋道、柔嫩爽滑，食用时色、香、味浑然天成；本发明生产方法多采用物理过程，不破坏紫薯本身所含的营养成分，能有效地保留紫薯的营养成分和膳食纤维。中国专利CN 201010603129. 3，一种紫薯粉丝方便食品的制作方法。该发明公开了一种紫薯粉丝方便食品的制作方法，是将紫薯清洗干净，再切片，脱水，烘干，再将烘干后的紫薯制成细度为120目以上的淀粉，加入温度为摄氏80度左右的水，搅拌均匀，在常温此次下出丝，把出的粉丝在90-110摄氏温度下，经红外线烘烤，熟化的粉丝成型为丝饼，将丝饼和调料包放进纸筒里，用封口机密封包装。特点是，色泽紫红，香味浓厚，开水浸泡，泡后紫薯粉丝爽滑筋道，是真正的优质“绿色”食品。本方便食品末添加玉米、小麦、木薯等淀粉，纯正紫薯淀粉粉丝，口感更细腻爽滑。紫薯(Solanum tuberdsm)，又称紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯，为番薯属植物。薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的淀粉、蛋白质、粘多糖和胶原等营养成分外，还富含、硒元素和紫甘薯色素，紫甘薯色素又称花青素(anthocyanins)。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氢基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯富含粘多糖和胶原物质，粘液多糖能提高人体的免疫功能，增强抗病能力，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压、神经病、风湿病和关节炎等胶原病的发生。人体的精子和卵子等 遗传因子的核酸正是粘液物质，可见甘薯的粘多糖和胶原等物质正是生命的基本物质。人体从口腔到胃肠的消化系统，和从鼻腔到气管，肺叶的呼吸系统，以及泌尿生殖系统，其表面皆由充满粘液的粘膜所覆盖，一旦粘液减少，就容易引起各器官的炎症和癌变。对于生命起这样重要作用的粘液多糖物质，是米、面、鸡、鸭、鱼、肉所无法供给的，而紫薯却十分丰富。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝营、茄子皮、樱桃、红橙、红营、草营、桑蓄、山植皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。淮山(Common Yam Rhizome),别名山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯。味甘，性
平。归脾，肺，肾经。含甘露聚糖(mannan)、3,4-二轻基苯乙胺、植酸(phytic acid)、尿囊素(allantion)、胆碱、多巴胺(dopamine)、山药碱(batatasine),以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。淮山富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。元代脾胃专家李杲说治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种紫薯和淮山营养成分全面、保健养颜、风味口感独特、粉煮不断的紫甘薯淮山粉条、粉丝，并公开适于规模化生产且成本较低的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法。本发明的技术方案是一种紫甘薯淮山粉条、粉丝，包括原料组成和重量份数紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。以上所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝，原料组成和重量份数紫薯全粉45份、淮山全粉5份、水40份。以上所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝，原料组成和重量份数紫薯全粉50份和水40份。
以上所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法，包括以下步骤(I)混粉按以上所述的配比配备原料，将紫薯全粉和淮山全粉投入混合机中，启动混合器，将紫薯全粉和淮山全粉混合均匀备用；(2)勻浆将水投入勻浆釜中，再将紫薯全粉和淮山全粉加入勻浆釜中，混合成均质的浆料；(3)熟化启动螺杆挤压机的夹套加热装置和螺杆挤压机，控制夹套温度80-105 °C，将浆料熟化；(4)成形通过成形装置将熟化浆料挤出成形粉条、粉丝； (5)冷却粉条、粉丝经冷却床风冷；(6)干燥将冷却粉条、粉丝切成1-2米，用挂杆挂入热风干燥房中干燥，控制干燥循环热风温度30-60°C ;或将冷却的粉条、粉丝经连续干燥床干燥；(7)按规格切断、计量、包装得紫甘薯淮山粉条、粉丝产品。以上所述的勻浆是先将=95%水投入勻浆釜中，启动搅拌器，常温，搅拌转速30-70转/分，然后慢慢加入淀粉，最后再慢慢加入剩余的水，并充分调匀；当粉乳团表面柔软光滑，乳滴成丝状，无结块，无硬粒备用。以上所述的夹套加热装置采用水加热或蒸气加热。以上所述的成形螺杆速度为10-30转/分。本发明的优点和积极效果I.本发明紫甘薯淮山粉条、粉丝，营养成分全面、色泽光鲜、蒸煮不断、弹性大、高营养、风味独特、口感柔嫩爽滑，保持了紫甘薯和淮山固有营养价值和保健功能，为无公害、绿色有机食品；2.本发明生产方法工艺合理，操作容易，粉浆熟化后直接成型，粉丝不会相互粘结，不需要进行理条，不破坏紫薯和淮山本身所含的营养成分和膳食纤维，产品质量稳定，没有废水、废气和粉尘污染，且其生产原料来源丰富，适于大规模工业化生产。
具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明的技术方案做详细描述，但本实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例I一种紫甘薯淮山粉条，原料组成紫薯全粉45公斤、淮山全粉5公斤、水40公斤。制备方法是将紫薯全粉和淮山全粉投入混合机中，启动混合器，将紫薯全粉和淮山全粉混合均匀。先将95%水投入勻浆釜中，启动搅拌器，常温，控制搅拌转速50转/分，然后慢慢加入淀粉，最后再慢慢加入剩余的水，并充分调匀；当粉乳团表面柔软光滑，乳滴成丝状，无结块，无硬粒备用。启动螺杆挤压机的夹套加热装置和螺杆挤压机，控制夹套温度85°C，将浆料熟化；控制螺杆速度20转/分，通过成形装置将熟化浆料挤出成形粉条。将成形粉条经电脑控制冷却床吹风冷却，将冷却粉条切成I. 6米，用挂杆挂入热风干燥房中，控制干燥循环热风温度40°C干燥，最后按20公分规格切断、计量、包装得紫甘薯淮山粉条产品。实施例2本紫甘薯淮山粉条，原料组成紫薯全粉48公斤、淮山全粉7公斤、水42公斤。制备方法是将紫薯全粉和淮山全粉投入混合机中，启动混合器，将紫薯全粉和淮山全粉混合均匀。先将90%水投入勻浆釜中，启动搅拌器，常温，控制搅拌转速35转/分，然后慢慢加入淀粉，最后再慢慢加入剩余的水，并充分调匀；当粉乳团表面柔软光滑，乳滴成丝状，无结块，无硬粒备用。启动螺杆挤压机的夹套加热装置和螺杆挤压机，控制夹套温度100°C，将浆料熟化；控制螺杆速度30转/分，通过成形装置将熟化浆料挤出成形粉条。将成形粉条经冷却床吹风冷却，将冷却粉条切成2米，用挂杆挂入热风干燥房中，控制干燥循环热风温度35°C干燥，最后按16公分规格切断、计量、包装得紫甘薯淮山粉条产品。实施例3一种紫甘薯淮山粉丝，包括原料组成紫薯全粉50份和水40份。紫甘薯淮山粉丝的制备方法将紫薯全粉和淮山全粉投入混合机中，启动混合器，将紫薯全粉和淮山全粉混合均匀。先将93%水投入勻浆釜中，启动搅拌器，常温，控制搅拌转速40转/分，然后慢慢加
入淀粉，最后再慢慢加入剩余的水，并充分调匀；当粉乳团表面柔软光滑，乳滴成丝状，无结块，无硬粒备用。控制搅拌转速65转/分，常温混合成均质的浆料。然后启动螺杆挤压机的夹套加热装置和螺杆挤压机，控制夹套温度80°C，将浆料熟化；控制螺杆速度12转/分，通过成形装置将熟化浆料挤出成形粉条。将成形粉条经冷却器吹风冷却，再将冷却的粉条经连续干燥床干燥，控制干燥循环热风温度50°C干燥，最后按26公分规格切断、计量、包装得产品。
权利要求
1.一种紫甘薯淮山粉条、粉丝，其特征在于包括原料组成和重量份数紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。
2.根据权利要求I所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝，其特征在于所述的原料组成和重量份数紫薯全粉45份、淮山全粉5份、水40份。
3.根据权利要求I或2所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝，其特征在于所述的原料组成和重量份数紫薯全粉50份和水40份。
4.根据权利要求1-3任何一项所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)混粉按以上所述的配比配备原料，将紫薯全粉和淮山全粉投入混合机中，启动混合器，将紫薯全粉和淮山全粉混合均匀备用； (2)勻浆将水投入勻浆釜中，再将紫薯全粉和淮山全粉加入勻浆釜中，混合成均质的浆料； (3)熟化启动螺杆挤压机的夹套加热装置和螺杆挤压机，控制夹套温度80-105°C，将浆料熟化； (4)成形通过成形装置将熟化浆料挤出成形粉条、粉丝； (5)冷却粉条、粉丝经冷却床风冷； (6)干燥将冷却粉条、粉丝切成1-2米，用挂杆挂入热风干燥房中干燥，控制干燥循环热风温度30-60°C ;或将冷却的粉条、粉丝经连续干燥床干燥； (7)切断按规格切断、计量、包装得紫甘薯淮山粉条、粉丝产品。
5.根据权利要求4所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法，其特征在于所述的勻浆是先将含95%水投入勻浆釜中，启动搅拌器，常温，搅拌转速30-70转/分，然后慢慢加入淀粉，最后再慢慢加入剩余的水，并充分调匀；当粉乳团表面柔软光滑，乳滴成丝状，无结块，无硬粒备用。
6.根据权利要求4所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法，其特征在于所述的夹套加热装置采用水加热或蒸气加热。
7.根据权利要求4所述的紫甘薯淮山粉条、粉丝的制备方法，其特征在于所述的成形螺杆速度为10-30转/分。
全文摘要
一种紫甘薯淮山粉条、粉丝，原料组成和重量份数紫薯全粉43-48份、淮山全粉2-7份、水38-42份。其制备经混粉、勻浆、熟化、成形、冷却、干燥、切断、计量和包装工序，勻浆转速30-70转/分，熟化夹套温度80-105℃，成形螺杆速度10-30转/分，冷却采用冷却床风冷，干燥为循环热风温度30-60℃。本食品营养成分全面、色泽光鲜、煮不烂、弹性大、高营养、风味独特、口感柔嫩爽滑，保持了紫甘薯和淮山固有营养价值和保健功能；生产方法工艺合理，操作容易，粉浆熟化后直接成型，粉条不会相互粘结，不需要进行理条，不破坏紫薯和淮山本身所含的营养成分和膳食纤维，产品质量稳定，没有废水、废气和粉尘污染，且其生产原料来源丰富，适于大规模工业化生产。
文档编号A23L1/216GK102697002SQ20121022770
公开日2012年10月3日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者胡道顺, 蒋春 申请人:桂林梁华生物科技有限公司