一种即食腊肉金针菇及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食腊肉金针菇及其制作方法，其原料组分及重量配比为：金针菇100份、腊肉2-50份、食用油5-30、食盐1-5份、白糖0-3份、辣椒0.2-8份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份，金针菇经过挑选、杀青、冷却；腊肉经过切碎和低温油炸熟化；拌料、包装、杀菌而制作出的腊肉金针菇，口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。
【专利说明】一种即食腊肉金针菇及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌、肉制品及其加工领域，特别涉及一种腊肉金针菇及其制作方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质
8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。但是目前国内即食型金针菇产业刚起步，产品口味单一，形态简单，加工自动化程度较低，特色不足。据文献报道和市场调查，目前以金针菇为原料加工的食品主要有金针菇口服液、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇休闲食品等，以腊肉和金针菇搭配的佐餐型产品的研发国内尚属空白。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食腊肉金针菇及其制作方法。
[0004]为了解决以上技术问题，本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份
腊肉2-50份
食用油 5-30 食盐1-5份
白糖0-3份
辣椒0.2-8份
香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份
将上述重量份的原料按如下步骤制作腊肉金针菇:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度；
(6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0005]本发明采用科学的方法对肉进行处理，预先对腊肉进行熟化可以降低后期杀菌的温度和时间，减少因杀菌造成的风味流失和营养成分的破坏。口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0006]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0007]本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0008]实施例1
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 腊肉2份
食用油 30份 食盐5份
白糖3份
辣椒0.2份
香辛料 4份 味精2份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度；
(6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0009]实施例2
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 腊肉50份
食用油 5份 食盐I份 白糖O份
辣椒8份
香辛料 0.1份 味精0.5份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度；
(6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0010]实施例3
本发明腊肉金针菇的原料组分及重量配比为:
金针菇 100份 腊肉23份
食用油 18份 食盐3份
白糖2份
辣椒4.2份
香辛料 1.8份 味精1.2份
将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为:
(O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净；
(2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色；
(3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却；
(4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油；
(5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度；
(6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀；
(7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶；
(8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
[0011]
本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。如前述的腊肉也可以为牛肉、猪肉、其他肉类。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【权利要求】
1.一种即食腊肉金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉2-50份 食用油 5-30 食盐1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-8份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的即食腊肉金针菇的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度； (6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。
【文档编号】A23L1/28GK103535699SQ201210238688
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月11日 优先权日:2012年7月11日
【发明者】钟智超, 张世雯 申请人:成都金大洲实业发展有限公司