专利名称：一种山药油茶的制备方法及工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮食制作方法，具体地说是一种山药油茶的制备方法及工艺。
背景技术：
我国食用油茶已经有了很久的历史，是我国历史悠久的传统特产，各地都有很浓郁的地方风味油茶，尤其是武陟油茶更为知名，是国内素负盛名的风味小吃。武陟油茶，秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年，武陟油茶，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。 武陟油茶的主要原料是小麦面粉，对一些的特定人群是不适合食用的，如糖尿病人，同时，在炒制过程中使用的是动物油，动物油里含有大量的饱和脂肪酸，过多的食用饱和脂肪酸，会引起肥胖，高血压等问题。
发明内容
本发明的目的任务是提出一种适用于各类人群饮用，具有保健的一种山药油茶的制备方法及工艺，本发明任务是这样完成的，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的山药油茶；
(a)、制作混合面；以下的原料是取已加工好的山药粉100-110份、黄豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分搅拌均匀，待用；
(b)、熬制香料水；配料为大茴香0.2-0. 22份、小茴香0. 2-0. 22份、胡椒0. 2-0. 22份、内桔 0. 2-0. 22 份、草果 0. 2-0. 22 份、陈皮 0. 2-0. 22 份、丁香 0. 1-0. 12 份、砂仁 0. 1-0. 12份、取纯净水2000-2500份倒入锅内，把以上配料倒入水中，用大火烧开，熬制20-30分钟，捞取锅里的香料，放入盐3-4份，充分搅拌，待凉备用；
(C)、炒制配料，选用配料花生米20-21份、核桃仁20-21份、黑芝麻20-21份；所述的花生米用盐水浸泡三个小时后晾干，把以上所述的配料用文火炒焦，炒烧制成金黄色，花生米、核桃仁分别制作成颗粒状备用，所述炒焦的黑芝麻碾碎，以上的配料充分搅拌均匀，备用。所述炒制配料的花生、黄豆呈颗粒状，直径大小为3_5mm。一种山药油茶的制作工艺，其特征在于将制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分搅拌均匀，将搅拌好的面团捏成上边尖，下边圆呈圆锥形状，中间是空心，上笼蒸30分钟，出锅后凉干，碾成粉状成为带有香、咸的混合面，过筛备用，在锅中倒入10-12份橄榄油加热当油温达到200-220度时，把准备好的葱5-6份、姜2-2. 2份、蒜2-2. 2份倒入锅中煎炸55-65秒，从锅中将作料捞出，入味后的橄榄油倒入器皿中，放凉备用；将锅放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、将入味后的橄榄油煸炒上色后，炒制时间控制在55-60秒；将炒制配料(c) 一起加入，继续煸炒100-120秒后出锅，放凉即可成为可食用的山药油茶。所述制作好的香、咸混合面也可以采用烘干。
将制作好的山药油茶按照每份50克用真空包装。本发明具有以下效果油茶主要成分有橄榄油、山药、黄豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的多种维生素、胡萝卜素、脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，所以，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压等症状；山药含有大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，同时，山药含有的淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等对人体健康有利的成分，且含量较为丰富，具有滋补作用，黄豆、玉米、花生仁、核桃仁、黑芝麻也都是对人体有利的食品，所以，本发明的油茶既可以作为平常食用的食品，也可以作为病后康复食补之佳品。
具体实施例方式 按下述配比取原料(用量为重量份)
实施例I、山药粉100、黄豆粉20、玉米粉10、大茴香0.2、小茴香0.2、胡椒0.2、肉桂
0.2、草果0. 2、陈皮0. 2、丁香0. I、砂仁0. I、花生米20、核桃仁20、黑芝麻20、盐3、葱5、姜
2、蒜2、橄榄油10。实施例2、山药粉105、黄豆粉21、玉米粉10. 5、大茴香0.21、小茴香0.21、胡椒
0.21、肉桂0. 21、草果0. 21、陈皮0. 21、丁香0. 11、砂仁0. 11、花生米20. 5、核桃仁20. 5、黑芝麻20. 5、盐3. 5、葱5. 5、姜2. I、蒜2. I、橄榄油11。实施例3、山药粉110、黄豆粉22、玉米粉11、大茴香0. 22、小茴香0. 22、胡椒0. 22、肉桂0. 22、草果0. 22、陈皮0. 22、丁香0. 12、砂仁0. 12、花生米21、核桃仁21、黑芝麻21、盐
4、葱6、姜2. 2、蒜2. 2、橄榄油12。备料的选用和制作方法山药粉选用怀山药，去除怀山药表皮，切成厚0.9-1. Imm片状，然后晾干，或者在60-70度环境下烤干，磨成直径在150_160um粉状备用；黄豆粉选用颗粒饱满的黄豆，去皮，磨成直径在150-160um粉状备用；玉米粉选择紫玉米，去皮，磨成直径在200-210um粉状备用；花生米选用红皮花生，用45-50度淡盐水浸泡三个小时(淡盐水配比为1:10)，然后晾干，炒成焦黄色(锅底温度250-300度)，去皮以后，碾碎，碾成黄豆粒大小(直径为3-5mm)备用；核桃仁用文火(锅底温度200-250度)炒焦，(文火是指炒制的花生米、核桃仁、黑芝麻不要炒糊)然后，用刀剁成黄豆粒大小(直径为3-5mm)备用；芝麻选用黑芝麻，将芝麻过筛去除杂质后，把芝麻文火(锅底温度200-250度)炒焦，再擀面杖碾碎备用；在锅中盛放4-5份(2000-2500克)纯净水，然后，把准备好的配料，大茴香、小茴香、胡椒、肉桂、草果、陈皮、丁香、砂仁倒入水中，用大火烧开，熬煮30分钟，然后，捞取里边的香料，倒入器皿中，放入盐3-4份(150-200克)食盐，搅拌乘凉以后备用；葱切成寸断(50-80mm)、姜切片(厚度0. 9_1. Imm)、蒜去皮拍碎备用。山药油茶的制作方法取已经加过好的，山药粉100-110份、黄豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分搅拌均匀，然后，把熬煮过的香料水倒入，边到边搅拌，接着把搅拌好的面团，捏成上边尖，下边园的圆锥形状，中间是空心，上笼蒸30分钟，出锅晾干，或者在60-70度环境下烤干以后，碾成粉状过筛(筛孔的直径200-210um)备用；在锅中倒入10-11份橄榄油加热，当油温达到200-220度时候，把准备好的葱、姜、蒜倒入锅中，保持油温煎炸55-65秒，然后，把作料捞出，把入味的橄榄油放入器皿中，放凉备用；将锅放火上，倒入准备好的混合面粉(山药粉、黄豆粉、玉米粉)用文火(锅底温度200-250度)煸炒600-660秒，炒出香味，见混合面粉嫩黄色时,再分3-5次加入橄榄油(10-11份)煸炒上色后，加油煸炒时间在55-60秒，接着，将加工好的花生米、芝麻、核桃仁一起加入，继续煸炒100-120秒后出锅，即成为可食用的山药油茶。最后，按照每份50克，用真空包装方式进行包装。这样的包装方式，可以有效的延长食品的保质期，保质期可以达 到一年，同时，也可以杜绝食品在流通过程中对食品的污染。当食用时，每份先用I份(50克)的温开水(50-60度)搅拌成糊状，再用4-5份(200-250克)的100°C的开水冲入，边到边搅拌，顺着一个方向搅成稀糊，即食用。
权利要求
1.一种山药油茶的制备方法及工艺，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的山药油茶； (a)、制作混合面；以下的原料是取已加工好的山药粉100-110份、黄豆粉20-22份、玉米粉10-11份，倒入器皿中，充分搅拌均匀，待用； (b)、熬制香料水；配料为大茴香0.2-0. 22份、小茴香0. 2-0. 22份、胡椒0. 2-0. 22份、内桔 0. 2-0. 22 份、草果 0. 2-0. 22 份、陈皮 0. 2-0. 22 份、丁香 0. 1-0. 12 份、砂仁 0. 1-0. 12份、取纯净水2000-2500份倒入锅内，把以上配料倒入水中，用大火烧开，熬制20-30分钟，捞取锅里的香料，放入盐3-4份，充分搅拌，待凉备用； (C)、炒制配料，选用配料花生米20-21份、核桃仁20-21份、黑芝麻20-21份；所述的花生米用盐水浸泡三个小时后晾干，把以上所述的配料用文火炒焦，炒烧制成金黄色，花生米、核桃仁分别制作成颗粒状备用，所述炒焦的黑芝麻碾碎，以上的配料充分搅拌均匀，备用。
2.根据权利要求I所述的一种山药油茶的制备方法及工艺，其特征在于所述炒制配料的花生、黄豆呈颗粒状，直径大小为3-5mm。
3.—种山药油茶的制作工艺，其特征在于将制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分搅拌均匀，将搅拌好的面团捏成上边尖，下边圆呈圆锥形状，中间是空心，上笼蒸30分钟，出锅后凉干，碾成粉状成为带有香、咸的混合面，过筛备用，在锅中倒入10-12份橄榄油加热当油温达到200-220度时，把准备好的葱5-6份、姜2-2. 2份、蒜2-2. 2份倒入锅中煎炸55-65秒，从锅中将作料捞出，入味后的橄榄油倒入器皿中，放凉备用；将锅放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、将入味后的橄榄油煸炒上色后，炒制时间控制在55-60秒；将炒制配料(c) 一起加入，继续煸炒100-120秒后出锅，放凉即可成为可食用的山药油茶。
4.根据权利要求3所述的一种山药油茶的制作工艺，其特征在于所述制作好的香、咸混合面也可以采用烘干。
全文摘要
本发明公开了一种山药油茶的制备方法及工艺，将制作好的混合面(a)倒入熬制好的香料水(b)里充分搅拌均匀，将搅拌好的面团捏成上边尖，下边圆呈圆锥形状，中间是空心，上笼蒸30分钟，出锅后凉干，碾成粉状成为带有香、咸的混合面，过筛备用，在锅中倒入10-12份橄榄油加热当油温达到200-220度时，把准备好的葱5-6份、姜2-2.2份、蒜2-2.2份倒入锅中煎炸55-65秒，从锅中将作料捞出，入味后的橄榄油倒入器皿中，放凉备用；将锅放置火上倒入制作好的香咸混合面用文火煸炒600-660秒、将入味后的橄榄油煸炒上色后，炒制时间控制在55-60秒；将炒制配料(c)一起加入，继续煸炒100-120秒后出锅，放凉即可成为可食用的山药油茶。本发明是健康食品，对人体有利。
文档编号A23F3/34GK102742702SQ20121024701
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月17日 优先权日2012年7月17日
发明者杜爱慧, 杨聚宝, 王燕, 詹华伟, 路海 申请人:河南师范大学