一种杨梅葡萄酒的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成：葡萄原汁60—80%，杨梅提取液20－40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。本发明一种杨梅葡萄酒的加工方法能够将杨梅和葡萄加工成杨梅葡萄酒，不仅克服了杨梅和葡萄不易保存的缺点，而且利用了佳果资源，能保持杨梅原味芳香，杨梅葡萄酒更兼具抗氧化、消炎、止泻、延缓衰老、祛暑消脂、促进消化等功效。
【专利说明】—种杨梅葡萄酒的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种葡萄酒的酿造方法，具体涉及一种杨梅葡萄酒的加工方法。
【背景技术】 [0002]葡萄酒是人们喜爱的饮品，酒精度低，少饮对人体健康有益。普通的葡萄酒虽有较好的保健作用，但保健营养等功效尚不够全面，尤其在降压降脂等方面还很不够，同时，也缺少其他一些健体功效。而杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12 13%，有机酸0.5
1.8%，水分83.4 92.0%，蛋白质0.8%，碳水化合物5.7%，膳食纤维1%，每百克中还含有维生素C:9毫克、维生素B1: 10微克、维生素B2:50微克、烟酸:0.3毫克、类黄醇当量:92微克、维生素E:0.81毫克、钙:14毫克、铁:1毫克、锌:0.14毫克、硒:0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品，经常食用能使人延年益寿。
[0003]但是，杨梅和葡萄都是季节性鲜果，每到6、7月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，如何将两者结合有效的保存，是人们一直探索的问题。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种杨梅葡萄酒的加工方法，它可以将杨梅和葡萄一起加工成杨梅葡萄酒，提高杨梅和葡萄的利用价值。
[0005]为解决上述技术问题，本发明干白杨梅酒的酿造方法的技术解决方案为:
一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，
杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。
[0006]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中，以成熟度在九成以上杨梅为原料，加工方法包括以下步骤:
步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液；
步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖；
步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒；
步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
[0007]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。
[0008]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
[0009]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
[0010]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
[0011]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿辄占30%、黑比诺占20%。
[0012]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿辄占30%、黑比诺占10%。
[0013]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿辄占20%、黑比诺占10%。
[0014]上述的杨梅葡萄酒的加工方法，其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿辄占10%、黑比诺占10%。
[0015]本发明可以达到的技术效果是:
1、采用本发明制成的杨梅葡萄酒，酒质细腻、柔和，能够保持馥郁的杨梅果香，酒香芳香醇正，清爽柔和，营养丰富、色泽诱人,入口清爽、柔和,具有杨梅酒独特的风格。
[0016]2、本发明能够将杨梅和葡萄加工成杨梅葡萄酒，不仅克服了杨梅和葡萄不易保存的缺点，而且利用了佳果资源，能保持杨梅原味芳香，杨梅葡萄酒更兼具抗氧化、消炎、止泻、延缓衰老、祛暑消脂、促进消化等功效。
[0017]3、本发明在制备过程 中不加水、不加色素、不加防腐剂，克服了在发酵过程中产生有害物质、发酵不彻底、残留还原糖量高等缺点，从而保存了杨梅中的各种维生素、矿物质元素、氨基酸等基本营养元素，更是最大量地保留住杨梅中富含的黄酮醇、花青素这一类对人体十分有益的活性功能性成分。
【具体实施方式】
[0018]本发明以下结合实施例作以详细的描述:
实施例一:
一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿辄占30%、黑比诺占20%。
[0019]生产前的准备，对周围环境进行清洁，打扫干净，对设备用具进行灭菌消毒处理并清洗干净；选摘成熟度在九成以上、无病虫害、无疤痕、无腐败变质的新鲜杨梅，摘除杨梅梗和杨梅叶，洗净浙去水分后，进入如下加工步骤；
步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液；
步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖；
步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒；
步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
[0020]其中:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。[0021]步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
[0022]步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
[0023]所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
[0024]实施例二:
一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿辄占30%、黑比诺占10% ο
[0025]生产前的准备，对周围环境进行清洁，打扫干净，对设备用具进行灭菌消毒处理并清洗干净；选摘成熟度在九成以上、无病虫害、无疤痕、无腐败变质的新鲜杨梅，摘除杨梅梗和杨梅叶，洗净浙去水分后，进入如下加工步骤；
步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液；
步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖； 步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒；
步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
[0026]其中:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。
[0027]步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
[0028]步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
[0029]所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
[0030]实施例三:
一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿辄占20%、黑比诺占10% ο
[0031]生产前的准备，对周围环境进行清洁，打扫干净，对设备用具进行灭菌消毒处理并清洗干净；选摘成熟度在九成以上、无病虫害、无疤痕、无腐败变质的新鲜杨梅，摘除杨梅梗和杨梅叶，洗净浙去水分后，进入如下加工步骤；
步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液；
步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖；
步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒；
步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
[0032]其中:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。
[0033]步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
[0034]步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
[0035]所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
[0036]实施例四:
一种杨梅葡萄酒的加工方法，其中，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿辄占10%、黑比诺占10%。
[0037]生产前的准备，对周围环境进行清洁，打扫干净，对设备用具进行灭菌消毒处理并清洗干净；选摘成熟度在九成以上、无病虫害、无疤痕、无腐败变质的新鲜杨梅，摘除杨梅梗和杨梅叶，洗净浙去水分后，进入如下加工步骤；
步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液；
步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖；
步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒；
步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
[0038]其中:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。
[0039]步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
[0040]步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
[0041]所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
【权利要求】
1.一种杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于，它由以下主要原料制备而成:葡萄原汁60— 80%，杨梅提取液20 - 40%，所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种组成，在葡萄原汁制备过程中加入杨梅提取液。
2.根据权利要求1所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于，以成熟度在九成以上杨梅为原料，加工方法包括以下步骤: 步骤I，将杨梅鲜果制成杨梅提取液； 步骤2，在杨梅提取液中加入少量白砂糖； 步骤3，在由赤霞珠、梅鹿辄和黑比诺中的一种或两种或三种制成的葡萄原汁中加入人工培养酵母菌，对葡萄原汁进行酒精发酵，制成葡萄酒； 步骤4，将杨梅提取液和葡萄酒混合进行陈酿。
3.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述步骤I将杨梅鲜果制成杨梅提取液的方法是:先将用杨梅脱核机脱核，然后将脱核后的杨梅果肉用打浆机进行粉碎成果浆，然后用带式压滤机压滤，得到鲜榨的杨梅提取液。
4.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述步骤2中在杨梅提取液中加入白砂糖的量为5g/百毫升杨梅提取液。
5.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述步骤3对葡萄原汁进行酒精发酵的方法是:所述人工培养酵母菌为法国诺盟葡萄酒用活性干酵母；发酵温度控制在15 18摄氏度。
6.根据权利要求2述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述步骤4中陈酿的时间为3个月以上。
7.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿辄占30%、黑比诺占20%。
8.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿辄占30%、黑比诺占10%。
9.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿辄占20%、黑比诺占10%。
10.根据权利要求2所述的杨梅葡萄酒的加工方法，其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿辄占10%、黑比诺占10%。
【文档编号】C12R1/865GK103571678SQ201210272891
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月2日 优先权日:2012年8月2日
【发明者】陈信松 申请人:上海逸酒轩投资有限公司