一种速冻果蔬用可食性涂膜液、其制备方法及应用的制作方法

文档序号:608113阅读:268来源:国知局
专利名称:一种速冻果蔬用可食性涂膜液、其制备方法及应用的制作方法
技术领域
本发明涉及一种速冻果蔬用可食性涂膜液及其制备方法和应用。
背景技术
我国果蔬深加工发展迅速,其中速冻是果蔬深加工的一种主要形式。速冻果蔬年出口平均增长率高达31%,年创汇近3亿美元。速冻果蔬是将新鲜果蔬原料利用速冻装置使其在低温-37 °C以下进行快速冻结,使食品中心温度在15 min 20 min内降到-18V,并在_18°C及其以下的条件进行冷藏和流通的果蔬。因为速冻果蔬是采用低温快速冻结,使果蔬的细胞内外在很短时间内达到冰结晶温度,造成在细胞内外同时形成无数极小型的针状结晶冰,从而避免了因慢速冻结引起的"冻结膨胀、机械损伤、脱水损害"等质量问题。而且速冻果蔬在解冻后能获得最大可逆性,极小型的冰结晶易变成水回到原有的细胞组织中,几乎能完全恢复冻结前的状况,因而可最大限度保持食品的色、香、味、形、劲。但实际的解冻操作中由于解冻工艺的不同,造成解冻果蔬保持原有果蔬品质的结果不同,尤其是解冻过程中汁液流失会影响产品品质和外观,影响速冻果蔬在后续食品加工中的应用。这种弊端尤其限制了速冻果蔬在烘焙行业的应用。近年来世界各国对可食性膜的研究相当广泛,在利用可食性膜来改善新鲜果蔬的品质,延长货架期方面做了大量的研究工作,但关于可食性膜在速冻果蔬方面的研究和应用报道极少。

发明内容
本发明的目的是针对上述 技术现状,提供一种速冻果蔬用可食性涂膜液。本发明还提供了所述速冻果蔬用可食性涂膜液的制备方法和应用。本发明采取的技术方案:
一种速冻果蔬用可食性涂膜液,其特征在于包括如下质量百分比的组分:壳聚糖
1.5-2.0%,吐温-60 1.0%,蜂蜡 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量为水。所述速冻果蔬用可食性涂膜液的制备方法为:将各组分混合,加热至65°C使其充分溶解,然后冷却即可。利用所述速冻果蔬用可食性涂膜液对速冻果蔬进行涂膜的方法,其具体步骤为:将果蔬洗净,切分,必要时去皮,然后浸入所述速冻果蔬用可食性涂膜液中,静置2min,取出晾干,在-37 °C下进行速冻。本发明可食性涂膜液经河北省分析测试研究中心检测(检测结果见表1),结果表明其无毒无害,可食透明,不影响果蔬原有品质,能使速冻果蔬的汁液流失率降低8.71%。本发明可食性涂膜液可在_40°C _40°C的环境下使用,不脱落不龟裂。表I河北省分析测试研究中心检测结果
权利要求
1.一种速冻果蔬用可食性涂膜液,其特征在于包括如下质量百分比的组分:壳聚糖1.5-2.0%,吐温-60 1.0%,蜂蜡 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量为水。
2.权利要求1所述的速冻果蔬用可食性涂膜液的制备方法,其特征在于:将各组分混合,加热至65°C使其充分溶解,然后冷却即可。
3.利用权利要求1所述的速冻果蔬用可食性涂膜液对速冻果蔬进行涂膜的方法,其特征在于具体步骤为:将果蔬洗净,切分,浸入所述速冻果蔬用可食性涂膜液中,静置2min,取出晾干,在-37 °C下进行速冻。
全文摘要
本发明公开了一种速冻果蔬用可食性涂膜液及其制备方法和应用,所述可食性涂膜液的组成为壳聚糖1.5-2.0%,吐温-601.0%,蜂蜡0.5%,甘油1.2-1.5%,余量为水。用本发明可食性涂膜液对果蔬涂膜后进行速冻,解冻后果蔬的汁液流失率较没有涂膜的速冻果蔬显著降低。
文档编号A23B7/16GK103155973SQ20121028590
公开日2013年6月19日 申请日期2012年8月13日 优先权日2012年8月13日
发明者冯书奇 申请人:河北明光食品有限公司
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