专利名称：一种孜香烤翅的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种孜香烤翅的生产方法。
背景技术：
鸡肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的鸡肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样。而烤鸡翅也是其中一种比较流行的食用方式，街边摊头随处可见，但是产品来源大多出自家庭小作坊，且不说口味，光是产品质量就难以保障
发明内容
本发明的目的是提供一种孜香烤翅的生产方法，该生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，生产出的产品味道鲜美，孜香浓郁。如上构思，本发明的技术方案如下一种孜香烤翅的生产方法，其特征在于将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉，再腌制7 12h，然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型；各组分重量配比是鸡翅中10(Γ150份、辅料包括食盐广I. 5份、味精O. 3^0. 5份、白糖2 3份、胡椒粉O. 3^0. 5份、蒜粉O. 3^0. 5份、姜粉O. 15^0. 2份、孜然粉O. 5^0. 8份、孜然颗粒f I. 5份、花椒粉O. 2^0. 3份、八角粉O. 12^0. 18份、小茴香粉O. 16^0. 24份、复合磷酸盐O. 4^0. 5份、鸡肉膏状香精O. 3^0. 4份、冰水15 25份。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且产品品质高、味道鲜美、孜香浓郁、食用方式简单，消费者购买后只需烘烤或煎炸即可食用。
具体实施例方式实施例I :一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤( I)原料处理原料鸡翅中解冻洗净后备用。(2)滚揉将鸡翅中150kg与辅料食盐I. 5kg，味精O. 5kg，白糖3kg，胡椒粉O. 5kg，蒜粉O. 5kg，姜粉O. 2kg，孜然粉O. 8kg，孜然颗粒I. 5kg，花椒粉O. 3kg，八角粉O. 18kg，小茴香粉O. 24kg,复合磷酸盐O. 5kg,鸡肉膏状香精O. 4kg,冰水25kg，投入滚揉机内，滚揉40mino(3)静腌将滚揉后的鸡翅中推入腌制库((T4°C)静腌12h。(4)速冻定型将鸡翅中分开平铺后，送入温度_30°C以下的冻库速冻。(5)包装冷藏包装后在_18°C以下冷库中冷藏。实施例2 一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理原料鸡翅中解冻洗净后备用。(2)滚揉将鸡翅中IOOkg与辅料食盐lkg，味精O. 3kg，白糖2kg，胡椒粉O. 3kg，蒜粉O. 3kg，姜粉O. 15kg，孜然粉O. 5kg，孜然颗粒1kg，花椒粉O. 2kg，八角粉O. 12kg，小茴香粉O. 16kg,复合磷酸盐O. 4kg,鸡肉膏状香精O. 3kg,冰水15kg,投入滚揉机内，滚揉30min。(3)静腌将滚揉后的鸡翅中推入腌制库((T4°C)静腌7h。(4)速冻定型将鸡翅中分开平铺后，送入温度_30°C以下的冻库速冻。(5)包装冷藏包装后在-18°C以下冷库中冷藏。实施例3:
一种孜香烤翅的生产方法，包括如下步骤( I)原料处理原料鸡翅中解冻洗净后备用。(2)滚揉将鸡翅中125kg与辅料食盐I. 2kg，味精O. 4kg，白糖2. 5kg，胡椒粉O. 4kg，蒜粉O. 4kg，姜粉O. 18kg，孜然粉O. 6kg，孜然颗粒I. 2kg，花椒粉O. 25kg，八角粉O. 15kg，小茴香粉O. 2kg，复合磷酸盐O. 4kg，鸡肉膏状香精O. 4kg，冰水20kg，投入滚揉机内，滚揉35min。(3)静腌将滚揉后的肉片推入腌制库((T4°C)静腌10h。(4)速冻定型将鸡翅中分开平铺后，送入温度_30°C以下的冻库速冻。(5)包装冷藏包装后在_18°C以下冷库中冷藏。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.ー种孜香烤翅的生产方法，其特征在于将鸡翅中洗浄后跟辅料一起滚揉，再腌制7 12h，然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型；各组分重量配比是鸡翅中10(Tl50份、辅料包括食盐广I. 5份、味精0. 3^0. 5份、白糖2 3份、胡椒粉0. 3^0. 5份、蒜粉0. 3^0. 5份、姜粉0. 15^0. 2份、孜然粉0. 5^0. 8份、孜然颗粒f I. 5份、花椒粉0. 2^0. 3份、八角粉 .0.12^0. 18份、小茴香粉0. 16^0. 24份、复合磷酸盐0. 4^0. 5份、鸡肉膏状香精0. 3^0. 4份、冰水15 25份。
全文摘要
一种孜香烤翅的生产方法，将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉，再腌制7～12h，然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型；各组分重量配比是鸡翅中100～150份、辅料包括食盐1～1.5份、味精0.3～0.5份、白糖2～3份、胡椒粉0.3～0.5份、蒜粉0.3～0.5份、姜粉0.15～0.2份、孜然粉0.5～0.8份、孜然颗粒1～1.5份、花椒粉0.2～0.3份、八角粉0.12～0.18份、小茴香粉0.16～0.24份、复合磷酸盐0.4～0.5份、鸡肉膏状香精0.3～0.4份、冰水15～25份。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且产品品质高、味道鲜美、孜香浓郁、食用方式简单。
文档编号A23L1/315GK102948778SQ20121030010
公开日2013年3月6日 申请日期2012年8月22日 优先权日2012年8月22日
发明者谢亮生, 李煜, 王小乔, 王雅静, 米晓伟 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司