专利名称：一种油醋汁块菌罐头、制作方法及设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用菌深加工领域，尤其涉及一种油醋汁块菌罐头及其制作方法
背景技术：
块菌是世界上最珍贵的药食两用真菌之一，是与树木共生的外生菌根型地下真菌.目前常见的块菌有法国、意大利盛产的黑孢块菌、夏块菌，我国云南、四川等地盛产的印度块菌、中国块菌等。目前国际市场上新鲜黑孢块菌的价格高达I千多美元每公斤，印度块菌、中国块菌在外形上与黑孢块菌相似，其品质亦可与欧洲产的黑孢块菌相媲美.块菌风味独特，有较高的营养价值及对人体健康有益的活性成分，目前我国有块菌酒、块菌油、块菌醋等加工产品，但在块菌罐头开发方面，还处于初期阶段，且现有的罐头，还大多经过了油炸工序，影响了块菌独特的风味。因此希望提供一种保持块菌原有独特风味的，口感好，营养丰富和保质期长的块菌罐头，以满足人们的消费需求。
发明内容
为此，本发明提出了一种油醋汁块菌罐头及其制作方法，可以解决至少部分解决上述问题。根据本发明的一个方面，提供了一种油醋汁块菌罐头，该油醋汁块菌罐头是由以下步骤制成(I)烫漂将洗净的块菌在95 100°C的I. 5 2%的食盐水中烫漂3 5分钟；(2)切片将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片；(3)除水将切片的块菌在50 60°C烘干除水；(4)装入容器将烘干的块菌片按一定规格装入50 IOOml的容器；(5)浇汁将制备好的油醋汁20 40ml注入装有块菌的容器中(6)封口将注入油醋汁的容器真空封口；(7)杀菌将真空封口的油醋汁块菌进行闻压杀菌。可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀制成可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌.可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中所述块菌为咖啡色、黑褐色，内部组织为灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有细线状分支网络.根据本发明的另一方面，还提供了一种上述油醋汁块菌罐头的制作方法，该方法包括如下步骤(I)烫漂将洗净的块菌在95 100°C的I. 5 2%的食盐水中，烫漂3 5分钟；(2)切片将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片；(3)除水将切片的块菌在50 60°C烘干除水；
(4)装入容器将烘干的块菌片按一定规格装入50 IOOml的容器；(5)浇汁将制备好的油醋汁20 40ml注入盛有块菌的容器中(6)封口 将注入油醋汁的容器真空封口 ；(7)杀菌将真空封口的油醋汁块菌进行闻压杀菌。可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法,其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀制成。 可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法，在其中包装步骤中，所述50-100ml容器包括旋盖玻璃容器。可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头的制作方法，在其中装入容器步骤，所述一定规格包括30 60g/瓶.可选地，根据本发明的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌。根据本发明的另一个方面，还提供了上述油醋汁块菌罐头的设备该设备包括用于将洗净的块菌在95 100°C的I. 5 2%的食盐水中烫漂3 5分钟的烫漂
装置；用于将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片的切片装置；用于将切片的块菌在50 60°C烘干除水的除水装置；用于将橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合搅拌均匀制成油醋汁的调汁装置；用于将烘干的块菌片按一定规格装入包装容器的和真空封口的包装装置；用于将真空封口的油醋汁块菌进行闻压杀菌的杀菌装置.首先将在烫漂装置烫漂过的块菌利用传送带传送到切片装置切片；然后将在切片装置切好的块菌片利用传送带传送到除水装置(如烘干机)除水；之后将除水后的块菌片利用传送带传送到包装装置的容器中；接下来将在调汁装置调好的油醋汁利用传送带传送到包装装置的容器中浇汁；然后利用包装装置将容器真空密封；之后将密封好的容器利用传送带传送到杀菌装置，高压杀菌。根据本发明的方法，有机的结合了橄榄油与块菌风味的相适性，及油类的隔氧性、食醋的酸度调节作用，延长了保质期，保持了块菌产品的色泽、独特的香味和脆嫩特性，制作出了新鲜可口营养丰富的块菌罐头，满足了人们的消费需求.
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制.图I示出了根据本发明一个实施方式的油醋汁块菌罐头的制作方法。图2示出了根据本发明的一种制作块菌罐头设备的连接方式.
具体实施例方式下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。图I示出了根据本发明的一个实施方式的油醋汁块菌罐头的制作方法.根据本方法，首先进行SllOO步骤用烫漂装置将洗净的块菌进行烫漂；然后进行S1200步骤，将烫漂冷却的块菌在切片装置进行切片；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置烘干除水；之后进入S1400步骤，将切好的块菌片按一定规格加入容器中；接下来在S1500步骤中，将调好的油醋汁注入装有块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐头的制作完成。块菌是世界上最珍贵的药食两用真菌之一，是与树木共生的外生菌根型地下真菌，营养价值很高.橄榄油具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途.本发明结合块菌的独特风味及西方块菌使用方法，以块菌、橄榄油为主料,生产油醋汁块菌罐头，不仅保持了块菌脆嫩、风味等特性，同时由于醋汁的酸度调节作用，属酸性食品，延长了产品的保质期。本申请人经过大量的实践开发出了本产品的制作方法，下面以实施例具体描述本发明的生产工艺。实施例I 根据图I示出的油醋汁块菌罐头的制作方法；首先进行SllOO步骤，将印度块菌清洗干净，用含I. 5%食盐沸水烫漂3-5分钟，优选3分钟；然后进行S1200步骤，将烫漂后的块菌取出，冷水降温后切成厚度为2mm的块菌片，并将片型修整为基本一致；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置，采用50°C热风干燥，去除表面水分；之后进入S1400步骤，将烘干的30g块菌片放入清洗、杀菌后的50ml旋盖玻璃容器中；接下来在S1500步骤中，将用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I混合搅拌均匀的油醋汁注入装块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐头的制作完成.实施例2根据图I示出的油醋汁块菌罐头的制作方法；首先进行SllOO步骤，将印度块菌清洗干净，用含2%食盐沸水烫漂3-5分钟，优选5分钟；然后进行S1200步骤，将烫漂后的块菌取出冷水降温后切成厚度为3mm的块菌片，并将片型修整为基本一致；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置，采用60°C热风干燥，去除表面水分；之后进入S1400步骤，将烘干的60g块菌片放入清洗、杀菌后的IOOml旋盖玻璃容器中；接下来在S1500步骤中，将用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I. 5混合、搅拌均匀制成的40ml油醋汁注入装块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐头的制作完成。实施例3根据图I示出的油醋汁块菌罐头的制作方法；首先进行SllOO步骤，将印度块菌清洗干净，用含I. 8%食盐沸水烫漂3-5分钟，优选4分钟；然后进行S1200步骤，将烫漂后的块菌取出，冷水降温后切成厚度为2. 5mm的块菌片，并将片型修整为基本一致；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置，采用55°C热风干燥，去除表面水分；之后进入S1400步骤，将烘干的40g块菌片放入清洗、杀菌后的70ml旋盖玻璃容器中；接下来在S1500步骤中，将用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I. 3混合、搅拌均匀的30ml油醋汁注入装块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐头的制作完成。
实施例4根据图I示出的油醋汁块菌罐头的制作方法；首先进行SllOO步骤，将印度块菌清洗干净，用含I. 5%食盐沸水烫漂3-5分钟，优选5分钟；然后进行S1200步骤，将烫漂后的块菌取出，冷水降温后切成厚度为2. 5mm的块菌片，并将片型修整为基本一致；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置，采用60°C热风干燥，去除表面水分；之后进入S1400步骤，将烘干的50g块菌片放入清洗、杀菌后的IOOml旋盖玻璃容器中；接下来在S1500步骤中，将用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I. 4混合、搅拌均匀的35ml油醋汁注入装块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐头的制作完成。实施例5根据图I示出的油醋汁块菌罐头的制作方法；首先进行SllOO步骤，将印度块菌清洗干净，用含2%食盐沸水烫漂3-5分钟；然后进行S1200步骤，将烫漂后的块菌取出，冷水 降温后切成厚度为2. 3mm的块菌片，并将片型修整为基本一致；之后进入S1300步骤，将块菌片送入除水装置，采用53°C热风干燥，去除表面水分；之后进入S1400步骤，将烘干的55g块菌片放入清洗、杀菌后的80ml旋盖玻璃容器中；接下来在S1500步骤中，将用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I. 5混合、搅拌均匀的38ml油醋汁注入装块菌片的容器中；之后进入S1600步骤，将容器真空密封；接下来进入S1700步骤的高压杀菌，至此S1700步骤结束，油醋汁块菌罐.头的制作完成。另外，根据本发明的内容，申请人还设计了多组实验数据作为实施例进行了实验，例如采用了 I. 9%的食盐水、烫漂3 5分钟、切为2. 8mm厚度的块菌片、在56°C烘干、按35g/瓶的规格装入90ml的玻璃瓶中、加入26ml油醋汁等数据进行本发明产品的制作.同样地，本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下，根据本发明权利要求概括的发明内容和数据，还可设计出多种替换实施例，因此，上述各实施例仅为对本发明内容的说明，并非对本发明进行的限制。在利用制作油醋汁块菌的设备时，首先在烫漂装置，将洗净的印度块菌用含有I. 5 2. 0%食盐的沸水烫漂3 5分钟，烫漂过的块菌利用传送带传送到切片装置，冷却后切成厚度为2 3mm的块菌片；然后将在切片装置切好的块菌片利用传送带传送到除水装置(如烘干机)在50 60°C下热风干燥去除表面水分除水；之后将除水后的块菌片利用传送带传送到包装装置的容器中，在50 60ml的旋盖玻璃容器中放入30 60克的块菌片；接下来将在调汁装置用橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀制成的油醋汁，利用传送带传送到包装装置的容器中浇汁；然后利用包装装置将容器真空密封；之后将密封好的容器利用传送带传送到杀菌装置，高压杀菌。根据本实施例的方法，有机的结合了橄榄油与块菌风味的相适性，及油类的隔氧性、食醋的酸度调节作用，延长了保质期，保持了块菌产品的色泽、独特的香味和脆嫩特性，制作出了新鲜可口营养丰富的块菌罐头，满足了人们的消费需求。应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。
权利要求
1.一种油醋汁块菌罐头，该油醋汁块菌罐头是由以下步骤制成 (1)烫漂将洗净的块菌在95 100°C的I.5 2%的食盐水中烫漂3 5分钟； (2)切片将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片； (3)除水将块菌片在50 60°C下烘干除水； (4)装入容器将烘干的块菌片按一定规格装入50 IOOml的容器； (5)浇汁将制备好的20 40ml油醋汁注入装有块菌的容器中； (6)封口将注入油醋汁的容器真空封口 ； (7)杀菌将真空封口的油醋汁块菌进行闻压杀菌。
2.如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头,其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀制成。
3.如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头，在其中装入容器步骤中，所述一定规格包括30 60g/ 瓶。
4.如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头，其中所述块菌为咖啡色、黑褐色，内部组织为灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有细线状分支网络。
5.一种制作如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头的方法，其特征在于该方法包括如下步骤 (1)烫漂将洗净的块菌在95 100°C的I.5 2%的食盐水中，烫漂3 5分钟； (2)切片将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片； (3)除水将块菌片在50 60°C烘干除水； (4)装入容器将烘干的块菌片按一定规格装入50 IOOml的容器； (5)浇汁将制备好的20 40ml油醋汁注入盛有块菌的容器中； (6)封口将注入油醋汁的容器真空封口 ； (7)杀菌将真空封口的油醋汁块菌进行闻压杀菌。
6.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，其中所述油醋汁由橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀制成。
7.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，在其中包装步骤中，所述50-100ml容器包括旋盖玻璃容器。
8.如权利要求5所述的制作油醋汁块菌罐头的方法，在其中装入容器步骤中，所述一定规格包括30 60g/瓶。
9.如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头，其中杀菌步骤，采用高压杀菌釜杀菌。
10.一种制作如权利要求I所述的油醋汁块菌罐头的设备，其特征在于该设备包括 用于将洗净的块菌在95 100°C的I. 5 2%的食盐水中烫漂3 5分钟的烫漂装置； 用于将烫漂冷却后的块菌切成厚度为2 3mm的块菌片的切片装置； 用于将块菌片在50 60°C烘干除水的除水装置； 用于将由橄榄油、香醋、食盐按重量比3 I I I. 5混合、搅拌均匀的调汁装置； 用于将烘干的块菌片按一定规格装入包装容器的和真空封口的包装装置； 用于将真空封口的油醋汁块菌进行高压杀菌的杀菌装置。
全文摘要
本发明公开了一种油醋汁块菌罐头及该油醋汁块菌罐头的制作方法，该制作方法包括步骤烫漂、切片、装入容器、注汁、封口和杀菌。另外本发明还公开了制作该油醋汁块菌罐头的设备，包括烫漂装置、切片装置、包装装置、调汁装置和杀菌装置。
文档编号A23L1/28GK102813181SQ20121031027
公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月25日 优先权日2012年8月25日
发明者彭宗林 申请人:丽江中源绿色食品有限公司