专利名称：一种青蒿面制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种具有保健功效的面制品及其生产方法。
背景技术：
青蒿学名“茵陈蒿”，又名白蒿，属菊科。《神农本草经》载“味甘平。主五脏邪气，风寒温痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食，常饥。久服，轻身，耳目聪明，不老。生川泽。”现代科学分析证明青蒿含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B，以及锌、锰、磷、钙、硒等人体所必需的微量元素。还含有20余种氨基酸以及大量挥发油。现代医学理论分析认为青蒿有保肝利胆，利脾利尿，清热平喘，抗菌消炎，降脂降压，改善心血管，提高人体免疫力，延年益寿的功效我国自古就有食用青蒿的历史。李时珍云“今淮扬人二月二日犹采野茵陈和粉作茵陈饼食之。”现在民间尚有以米粉作蒿子糕、团或凉 拌，炒食鲜青蒿的习惯。其用法均采用幼嫩茎叶，季节性很强。但将青蒿杀青，脱水烘干，粉碎制成蒿子粉添加到面粉中制作面制品尚未见报道。发明目的
本发明的目的在于提供一种添加有青蒿的面制品及其生产方法，其不仅具有青蒿特有的保健功效，而且保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人。本发明的实施方案为一种青蒿面制品，其特征在于添加有重量百分比为O. 5% 10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。本发明的优化方案为添加有重量百分比为2. 5%的青蒿粉。本发明的生产方法包括以下步骤
(I)选用鲜嫩青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例称取面粉、青蒿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种。(2)将面粉、青蒿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30 55%的温度为25 300C的温水，和面15 20分钟，使面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。(3)将步骤(2)所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。(4)在步骤(2)中加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤制成面包或蒸制成馒头。(5)在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。(6)在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。作为优选，所述的青蒿为茵陈蒿，青蒿粉为茵陈蒿粉。本发明添加的青蒿(茵陈蒿)粉，可以使面包和挂面具有青蒿(茵陈蒿)的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同时，保留了青蒿(茵陈蒿)特有的天然绿色和清香，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。
具体实施方式
实施例I :
青蒿(茵陈蒿)挂面的生产方法，步骤如下
(1)称取原料称取面粉10kg，青蒿(茵陈蒿)粉O.25kg,食盐O. Ikg,混合均匀；
(2)和面在混合原料中加入原料重量30% 55%的25 30°C的温水，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
(3)熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10 15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；
(4)压片、切条采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，切条成型由面刀完成；
(5)干燥在35 45°C下进行干燥。
实施例2:
青蒿(茵陈蒿)面包或饼干的生产方法，具体步骤如下
(1)称取原料称取面粉10kg、青高(茵陈高)粉O.2kg、砂糖1、6 2、0kg、食盐
O.15kg’、新鲜酵母 O. 3kg、油脂 O. 8 I. 0kg、奶粉 O. 4kg ；
(2)和面将面粉、青蒿(茵陈蒿)粉、砂糖、食盐’、新鲜酵母、奶粉混合，加入5.0-5. 5kg水放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，使所有的材料成为粘糊的状态后，以中速搅拌3分钟至面团成胶粘状放，然后加入油脂慢速搅拌I分钟达到油脂均匀后，再以中速搅拌8分钟。此时为面筋的扩展阶段，再以快速搅拌I 2分钟，至面团具有良好的扩展性及弹性即可，此时面团的理想温度为26°C ；
(3)发酵搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28°C，相对湿度为75% 80% ； (4)翻面与延续发酵待发酵面团体积膨胀到I倍半时即可翻面，翻面完成后，再延续发酵30分钟左右；(5)整形待再次发酵后面团膨胀至2 / 3倍时，即可把面团放在工作台立即整形，其过程包括分割、滚圆、中间发酵、整形、装盘、最后饧发等工序。 (6)烘烤面团最后饧发后可进行烘烤，烘烤的温度为190 220°C，因面包或饼干的种类不同而异，重量较小烘焙时间短的制品应使用上火大而下火小温度，以使表皮迅速产生焦化作用，免得烘烤过久影响。实施例3
青蒿(茵陈蒿)馒头的生产方法如下
称取面粉10kg、青蒿(茵陈蒿)粉1kg、砂糖1、6 2、0kg、食盐O. 15kg’、新鲜酵母
O.3kg、油脂O. 8 I. 0kg、奶粉O. 4kg ;面团最后饧发后蒸制成慢头。其它同实施例2。
权利要求
1.一种青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为O. 5% 10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。
2.根据权利要求I所述的青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比为2.5%的青蒿粉。
3.—种如权利要求I所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)选用鲜嫩青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例称取面粉、青蒿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种； (2)将面粉、青蒿粉和辅料剂混合均匀，加入混合原料重量30 55%的温度为25 30°C左右的温水，和面15 20分钟。
4.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，将步骤(2)所得面团熟 化、压片、切条、干燥，制成挂面。
5.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成面包。
6.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。
7.根据权利要求3所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，在步骤(2)加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。
8.根据权利要求I或2所述的青蒿面制品，其特征是，所述青蒿为茵陈蒿，青蒿粉为茵陈蒿粉。
9.根据权利要求3或4或5或6或7所述的青蒿面制品的生产方法，其特征在于，所述的青蒿为茵陈蒿，青蒿粉为茵陈蒿粉。
全文摘要
本发明提供一种青蒿面制品及其生产方法，添加有重量百分比为0.5%~10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。其生产方法包括将面粉、青蒿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30-55%的温度为30℃左右的温水，和面15-20分钟。将所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。将面团中加入酵母，经发酵、成形、烘烤制成面包。本发明添加有青蒿粉，使面包和挂面具有青蒿的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同时，保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。
文档编号A23L1/30GK102823810SQ201210324879
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月5日 优先权日2012年5月28日
发明者雷雨田 申请人:雷雨田