专利名称：一种制备玉米淀粉糖的新方法
技术领域：
本发明属于粮食深加工技术领域，具体涉及一种玉米淀粉糖的制备方法。
背景技术：
碳源是微生物发酵的主要营养成分之一，而葡萄糖又是广受微生物喜爱的碳源。工业生产上，葡萄糖主要是由淀粉转 化而来，各种淀粉中又以玉米淀粉为主。目前，用玉米淀粉生产淀粉糖的主要方法为酸法、酶酸法、酸酶法和双酶法。鉴于双酶法制糖时，所需的工艺条件比较温和，对原料要求不高，因此被广泛采用。淀粉乳中含有O. 5%以下的蛋白质，经过液化后，蛋白质絮凝析出。再经过糖化后，降温、滤出蛋白质残渣、生产糖浆。但是，作为发酵用培养基不但需要糖作为碳源，而且需要蛋白质作为氮源。目前，由于糖化过程中析出的蛋白质无法被微生物利用，所以工业生产中都是在糖化结束后滤除蛋白质，而在发酵过程中又要补入氮源。迄今为止，未见有关在玉米淀粉糖化过程中，同时加入蛋白酶降解蛋白质，糖化结束后，直接进行高温灭菌方面的报道。
发明内容
本发明提供一种制备玉米淀粉糖的新方法，以解决目前不能够有效利用淀粉乳中少量蛋白质的问题。本发明采取的技术方案是，包括下列步骤I、液化玉米淀粉乳浓度为30-35%，pH 5. 5-6. O,喷射温度为105-110 V，耐高温α -淀粉酶的用量为O. 05-0. 10%,保温5-10 min,闪冷至90-95 V，维持1-2 h ；2、糖化将液化液温度迅速降至58-62 V，然后将pH调至4. 0-4. 5，加入糖化酶、用量为60-100 U/g淀粉和蛋白酶复合制剂、用量为淀粉质量的O. 02%-0. 07%作用进行液化，维持36-54 h，并将蛋白质进行酶解，但蛋白酶复合制剂对糖化酶的活性无影响；3、高温灭菌将糖化液于115 °C维持15-20 min，备用。本发明所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是I :1 :1 :3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为(1-1. 5) : (1.5-3): (1.5-3)。在玉米淀粉糖化过程中加入复合酶制剂，对蛋白质进行酶解，生成多肽及氨基酸，产物作为后续微生物发酵时的氮源。该方法与原有工艺相比较，实现了淀粉糖化和蛋白质酶解的同步进行，不仅充分利用了蛋白质，还省去过滤工序、减少糖液损失、提高糖液的收率；此外，淀粉糖化后直接进行高温灭菌用于微生物发酵培养基，可以减少温度损失、节约能源、降低成本。在淀粉糖化过程中采用复合酶的酶解工艺，对整个生物发酵行业的发展具有深远的意义。
具体实施方式
实施例I :I、液化1 L淀粉乳浓度为30%，调节pH至5. 5，加入O. 3 g耐高温α -淀粉酶，105 °C保温5min，闪蒸后温度降至90 °C，维持I h;2、糖化将液化液冷却至58 °C，调节pH至4.0，加入27000 U糖化酶和O. 27 g蛋白酶复合制剂，58 °C维持36h;所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是I :1 1 :3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成,该三者的质量比为I: I. 5:1. 5 ; 3、高温灭菌用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115 °C，维持15 min，备用。实施例2:I、液化1 L淀粉乳浓度为32. 5%，调节pH至5. 8，加入O. 24 g耐高温α -淀粉酶，108 °C保温8 min,闪蒸后温度降至93 °C，维持I. 5 h ;2、糖化将液化液冷却至60 OdMfpH至4. 2，加入25500 U糖化酶和O. 25 g蛋白酶复合制剂，60 °C维持45 h;所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是I :1 1 :3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为I. 2:2. 3:2. 3 ;3、高温灭菌用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115 °C，维持18 min，备用。
实施例3:I、液化1 L淀粉乳浓度为35%，调节pH至6. 0，加入O. 18 g耐高温α -淀粉酶，110 °C保温lOmin，闪蒸后温度降至95 °C，维持2 h ；2、糖化将液化液冷却至62 °C，调节pH至4. 5，加入21500 U糖化酶和O. 18 g蛋白酶复合制剂，62 °C维持54h ;所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是I :1 1 :3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成,该三者的质量比为I. 5:3:3 ;3、高温灭菌用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115 °C，维持20 min，备用。
权利要求
1.一种制备玉米淀粉糖的新方法，其特征在于，包括下列步骤 (1)、液化玉米淀粉乳浓度为30-35%，pH5. 5-6. 0，喷射温度为105-110 °C，耐高温a -淀粉酶的用量为0. 05-0. 10%,保温5-10 min,闪冷至90-95 V，维持1_2 h ； (2)、糖化将液化液温度迅速降至58-62°C，然后将pH调至4. 0-4. 5，加入糖化酶、用量为60-100 U/g淀粉和蛋白酶复合制剂、用量为淀粉质量的0. 02%-0. 07%作用进行液化，维持36-54 h，并将蛋白质进行酶解， (3)、高温灭菌将糖化液于115°C维持15-20 min，备用。
2.根据权利要求I所述的一种制备玉米淀粉糖的新方法，其特征在于所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是I :1 1 :3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为(1-1. 5):(I. 5-3) : (I. 5-3)。
全文摘要
本发明涉及一种制备玉米淀粉糖的新方法，属于粮食深加工技术领域。本发明是在淀粉糖化过程中，添加一种由三种蛋白酶组成的复合酶制剂，将淀粉乳中的蛋白质进行酶解，变成可溶性的多肽及氨基酸。糖化结束后，直接高温灭菌供发酵使用。本发明改变了原有生产工艺方法，省去了过滤操作，节约了能源，降低了成本，可用于工业规模的发酵。
文档编号C12P19/14GK102796787SQ20121032758
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者王宏龄, 吴延东, 王国良, 关阳, 金贞花, 周哲, 谢海华 申请人:吉林中粮生化科技有限公司