专利名称：油面筋的快速制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种在食品加工中心中进行快速制作油面筋的制作方法。
背景技术：
油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤进行烧煮，则别具风味。面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋适合人群:一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。油面筋食疗作用:油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。通常的传统的油面筋制作方法如下:I打糊头在50公斤面粉中陆续加水30 35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4 8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。2洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。3 揉浆先在50公斤的面筋内加0.75 I公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。4 摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水I小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。5 打浆把面筋剪成50 100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。6 摘坯把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13 14个坯。7.油榨当油温达到120°C时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。上述传统方式制作油面筋，制作工序复杂，耗时长，且卫生条件难以保证，当油面筋需求量大时，很难满足要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，克服现有传统技术中油面筋制作速度慢，产品质量不稳定等问题，提供一种油面筋的快速制作方法。该制作方法保留了原有传统油面筋的特色风味，其制作工艺步骤简单，可以批量生产，适合食品加工企业产业化运行，没有污染源产生。为了解决上述问题，本发明的技术方案是这样的:一种油面筋的快速制作方法，具体包括以下步骤:1、清洗:将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净。2、打浆:用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止。3、切割:将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块。4、油炸:将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180_190°C之间，时间15 20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀。5、冷却:将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20°C以下。6、浸泡:自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2 3分钟。7、冷却:将油面筋捞出浙干水分，用风扇将产品冷却到20°C以下。有益效果，本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。
下面结合附图和具体实施方式
来详细说明本发明；图1为本发明所述的油面筋快速制作方法的流程示意图。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。参看图1，一种油面筋的快速制作方法，包括以下步骤:清洗一打浆一切割一油炸—冷却一浸泡一冷却。具体过程如下:原料要求:按照原辅料标准采购、按照生筋验收标准进行验收，经检验合格后生产部门方可用于生产，生产部门生产过程中需要对原料进行验证。1、清洗:将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净。2、打浆:用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止。3、切割:将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块。4、油炸:将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180_190°C之间，时间15 20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀。5、冷却:将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20°C以下。6、浸泡:自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2 3分钟。7、冷却:将油面筋捞出浙干水分，用风扇将产品冷却到20°C以下。本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
权利要求
1.一种油面筋的快速制作方法，具体包括以下步骤: 1)、清洗:将存放于冷库的生筋拉出，将表面用冷水清洗干净； 2)、打浆:用打浆机每机放入生筋5公斤，面粉2.1-2.15斤，开启打浆机，打到面粉完全融合于面筋中，手感细腻柔软为止； 3)、切割:将生筋放入压胚机，安装上孔板，切割成小块； 4)、油炸:将切割好的生筋小块立即进行油炸，油炸温度为180-190°C之间，时间15 20分钟，过程要不停的翻动，防止产品油炸不均匀； 5)、冷却:将油炸后的油面筋放到冷链带上进行冷却到20°C以下； 6)、浸泡:自来水放入不锈钢水槽，开启蒸汽阀将水烧至沸腾，然后加入冷却后的油面筋，烫至全部发软为止，时间大约在2 3分钟； 7)、冷却:将油面筋捞出浙干水分，用风扇将产品冷却到20°C以下。
全文摘要
一种油面筋的快速制作方法，包括以下步骤清洗→打浆→切割→油炸→冷却→浸泡→冷却。本方法所制作的油面筋，加工速度快，工艺安排合理，简化了生产工序，非常适合食品加工企业批量生产。
文档编号A23J1/12GK103098975SQ20121037561
公开日2013年5月15日 申请日期2012年9月27日 优先权日2012年9月27日
发明者沈建华, 李立 申请人:上海清美绿色食品有限公司