专利名称：一种可直接食用耐贮存金针菇菜品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可直接食用耐贮存金针菇菜品。
背景技术：
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇等，英文名为 “Enoki Mushroom”,植物学名为 “Flammulina velutiper (Fr.) Sing”。金针燕为真菌植物门，生长温度在10°C 13°C为最宜，故为真菌植物门真菌冬菇的子实体。金针菇营养丰富，清香扑鼻，而且，根据分析资料表明每百克鲜金针菇中含253. 2毫克维生素B，10. 9毫克维生素C，蛋白质，碳水化合物，矿物质，胡萝卜素及各种氨基酸和核酸，其中，赖氨酸和精氨酸尤其丰富，对增强智力、儿童身高及发育有良好的效果，故·又名“增智菇”。常食金针菇还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强人体机能，防病健身。然而，由于金针菇不宜长期保藏，和空气接触后易发黄变质，使其营养成分丢失，甚至腐坏。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种可直接食用、风味独特，可有效延长金针菇菜品保存期限的可直接食用耐贮存金针菇菜品。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食盐O. 03 O. 04，白糖O. 01 O. 02，添加剂O. 001 O. 002。本发明所述的辣椒油由以下重量比的组分组成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O. 5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 I. 5。本发明所述的添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75 77，呈味核苷酸二钠3 5，酵母抽提物15 18，鸡肉香精O. 3 O. 5，山梨酸钾I 3，辣椒红I. 5 I. 7。本发明的有益效果是
(1)金针菇的培育过程中，将其培育环境控制在金针菇适宜的温度与湿度，保证了金针燕原料的品质；
(2)从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本；
(3)先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限；
(4)采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。实施例I一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇75，辣椒油O. 18，味精O. 02，食盐O. 04，白糖O. 02，添加剂O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油90，辣椒面5，花椒I. 5，芝麻O. 1，花生O. 8，桂皮O. 5，八角1.3。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠77，呈味核苷酸二钠3，酵母抽提物15，鸡肉香精O. 3，山梨酸钾1，辣椒红I. 5。实施例2一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇85，辣椒油O. 14，味精O. 015，食盐O. 03，白糖O. 01，添加剂O. 001。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油85，辣椒面10，花椒2.0，芝麻O. 5，花生1.0，桂皮O. 8，八角1.5。 添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75，呈味核苷酸二钠5，酵母抽提物18，鸡肉香精O. 5，山梨酸钾3，辣椒红I. 7。实施例3一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇80，辣椒油O. 16，味精O. 0175，食盐O. 035，白糖O. 015，添加剂O. 0015。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油87. 5，辣椒面7. 5，花椒I. 75，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 65，八角I. 4。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠76，呈味核苷酸二钠4，酵母抽提物16. 5，鸡肉香精O. 4，山梨酸钾2，辣椒红I. 6。实施例4一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇80，辣椒油O. 15，味精O. 018，食盐O. 04，白糖O. 02，添加剂O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油88，辣椒面7，花椒I. 8，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 6，八角1.4。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠76，呈味核苷酸二钠4，酵母抽提物16，鸡肉香精O. 4，山梨酸钾2，辣椒红I. 6。实施例5一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，它由以下重量比的组分组成金针菇82，辣椒油O. 16，味精O. 019，食盐O. 038，白糖O. 017，添加剂O. 0015。其中，辣椒油由以下重量比的组分组成植物油87，辣椒面7，花椒I. 6，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 7，八角1.4。添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75，呈味核苷酸二钠5，酵母抽提物15，鸡肉香精O. 4，山梨酸钾2，辣椒红I. 6。
权利要求
1.一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于它由以下重量比的组分组成金针菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食盐O. 03 O. 04，白糖O. 01 O.02，添加剂 O. 001 O. 002。
2.根据权利要求I所述的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于所述的辣椒油由以下重量比的组分组成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O.5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 1.5。
3.根据权利要求I所述的一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，其特征在于所述的添加剂由以下重量比的组分组成谷氨酸钠75 77，呈味核苷酸二钠3 5，酵母抽提物15 ·18，鸡肉香精O. 3 O. 5，山梨酸钾I 3，辣椒红I. 5 1.7。
全文摘要
本发明公开了一种可直接食用耐贮存金针菇菜品，由以下重量比的组分组成金针菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食盐0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加剂0.001～0.002。本发明从金针菇的种植到深加工一条龙生产，原料的品质有保障，生产工艺安全可靠，而且降低了生产成本；先加水预煮，再加冰醋酸和水复煮，有效延长了金针菇菜品的保存期限；采用特制的具有独特辣香味的炼制辣椒油进行调味，产品味道佳、口感好，深受消费者的青睐。
文档编号A23L1/28GK102871114SQ20121040973
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月24日 优先权日2012年10月24日
发明者喻文建, 余平 申请人:四川大自然惠川食品有限公司