专利名称：一种脱水马铃薯的制备方法
技术领域：
本发明涉及农业领域。
背景技术：
土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有O. 1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种脱水马铃薯的制备方法。 本发明的技术方案是原料脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。清洗、去皮将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水冲洗，浙干。去皮后的马铃薯应立即浸入O. 1%的食盐水中，以防变色。切分、浸泡将去皮的马铃薯切成厚度为3 4毫米的薄片或4 7毫米的条块或12^13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。烫漂、硫处理切分后的马铃薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂Γ3分钟，然后捞出于流动水中冷却，以除去表面胶化的淀粉粒，待凉透后捞出、浙干。干制烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以6(T65°C为宜，待含水量降低到刚以下时，即完成脱水。挑选剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。包装将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其它包装箱包装。
权利要求
1. 一种脱水马铃薯的制备方法，原料脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜； 清洗、去皮将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水冲洗,浙干；去皮后的马铃薯应立即浸入O. 1%的食盐水中，以防变色； 切分、浸泡将去皮的马铃薯切成厚度为3 4毫米的薄片或4 7毫米的条块或12 13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等； 烫漂、硫处理切分后的马铃薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂f 3分钟，然后捞出于流动水中冷却，以除去表面胶化的淀粉粒，待凉透后捞出、浙干； 干制烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以6(T65°C为宜，待含水量降低到刚以下时，即完成脱水； 挑选剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品； 包装将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其它包装箱包装。
全文摘要
本发明公开了一种脱水马铃薯的制备方法，原料干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料。清洗、去皮将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮，再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。切分、浸泡将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。烫漂、硫处理切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟。干制烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以60~65℃为宜。
文档编号A23L1/216GK102871078SQ20121042092
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日
发明者高文华 申请人:大连鹤菲英博科技有限公司