专利名称：一种腌制荠菜的方法
技术领域：
本发明涉及农业领域。
背景技术：
荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2. 9克，脂肪O. 4克，粗纤维2. 2克，糖类4. 3克，胡萝卜素I.77毫克，维生素B10. 06毫克，维生素B20. 14毫克，维生素ΡΡ0. 3毫克，维生素C41毫克，维生素E0. 57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4. 7毫克，锌O. 63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制荠菜的方法。本发明的技术方案是原料。选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料。以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5飞天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。加工。按咸菜坯和水I : 3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
权利要求
1. 一种腌制荠菜的方法，原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化；配料以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克；处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5飞天，即可切分成条；腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐；缸满后上压石块；菜要装满，尽量少留空隙；首次入缸后24小时内 要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右；腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可； 加工按咸菜坯和水I : 3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
全文摘要
本发明公开了一种腌制荠菜的方法，原料。选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料。以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5~6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。加工。按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
文档编号A23L1/218GK102871089SQ201210420958
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月30日 优先权日2012年10月30日
发明者高文华 申请人:大连鹤菲英博科技有限公司