专利名称：一种包馅食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体地讲涉及一种包括水饺、包子、馄饨及其他采用面皮包裹馅料并煮、蒸、煎或烤的包馅食品。
背景技术：
饺子、包子、馄饨等包馅食品是中国特有的美味佳肴。随着东西方文化的交流，这种包馅食品也逐渐成为西方人钟爱的食品，人们越来越热衷于在家自己制作符合各自口味的饺子、包子、馄饨等。而且，春节作为国人合家团圆的重要节日，包水饺也是国内大部分地区的习俗；而包子、馄饨也已成为现在餐桌上的常见食品。目前，传统包馅食品的馅料的配制存在一个缺陷，特别是操作不太熟练的中国人和外国人包的饺子、包子、馄饨，锅煮、蒸或煎时经常出现跑馅、串味、混汤的现象。
发明内容
本发明的目的在于提供一种包馅食品，该包馅食品包括水饺、包子、馄饨及其他采用面皮包裹馅料并煮、蒸、煎或烤的食品，在锅煮、蒸或煎时，即使外包的面皮开裂了，馅也不会散离甚至脱离外包面皮，而且不会影响口味的包馅食品。本发明的目的可通过如下技术措施来实现
该包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。本发明的目的还可通过如下技术措施来实现
所述的菜为种植蔬菜或野菜。本发明的积极有益效果
本发明利用鸡蛋中的蛋白遇高温变性的原理。包馅食品被加热时，鸡蛋蛋白把馅料凝聚成团，使馅料不会散离甚至脱离外包面皮。这样即使包馅食品开裂了，也能保持原有的口味和营养；此外，该方法还能提高制作包馅食品的速度；例如，即使不会包水饺或馄饨的人，用这种馅料包的水饺、包子、馄饨，也会减少因开裂而影响口味的现象。本发明的包馅食品可使素馅食品更鲜，肉馅食品肉嫩，口感更好。
具体实施例方式
实施例I:
饺子馅原料为韭菜和调料共lOOOg，鸡蛋4个，240g。配制馅时候按传统方法配制
1.将清洗好的韭菜切小段，鸡蛋炒熟后也切小丁；
2.将两者混合，加入五香粉，胡椒粉、盐、油拌均匀即可；
3.在调好的饺子馅中打入生鸡蛋，搅拌均匀，使生鸡蛋均匀沾附在馅料上；
4.包好后水煮。
实施例2 包子馅原料为海米、芹菜、猪肉和调料共2000 g，鸡蛋8个。配制馅时按传统方法配制
1.海米泡水，切碎；
2.芹菜洗净，切碎；猪肉切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀；
3.海米，切碎的芹菜放肉馅上拌匀，打入生鸡蛋的，搅拌馅料至生鸡蛋均匀沾附在馅料
上;
4.包好后蒸制。实施例3
饺子馅原料为羊肉、香菜和调料共1500 g，鸡蛋6个。。 配制馅料时按传统方法配制
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；
2.猪肉剁成末；香菜洗净切末；
3.精羊肉剁成细泥加葱姜水搅拌，加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末拌匀；
4.在调好的饺子馅中打入生鸡蛋，搅拌馅料至生鸡蛋均匀沾附在馅料上；
5.包好后煎制。以上所述，仅为本发明其中的较佳实施案例而已，并非用来限定本发明的实施范围即凡根据本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆为本发明权利要求的范围所涵盖。
权利要求
1.一种包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，其特征在于在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。
2.如权利要求I所述的一种包馅食品，其特征在于所述的菜为种植蔬菜或野菜。
全文摘要
本发明提供一种包馅食品，包括外包的面皮及被面皮包裹的含有菜和调料的馅料，在馅料中按照每480-520g馅料加入2个生鸡蛋配比添加生鸡蛋。所述的菜为种植蔬菜或野菜。根据生鸡蛋中的蛋白遇高温变性的原理，包馅食品在煮、蒸、煎或烤时，鸡蛋蛋白把馅料包裹成团，即使包馅食品外皮开裂了，也能保持原有的口味和营养。
文档编号A23L1/10GK102919672SQ20121044335
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者陈庆亮, 朱京斌, 单成钢, 吕妍 申请人:山东省农业科学院农产品研究所