一种胶原蛋白皮冻的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种胶原蛋白皮冻制作方法：由肉皮、鲜鲢鱼肉、鲍鱼、海参、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖内酯、维生素E、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、水等通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装灭菌，冷却、风干等步骤制做而成的胶原蛋白皮冻产品。本发明易于工业化规模生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭聚餐及外出食用，也可在饭店使用。
【专利说明】一种胶原蛋白皮冻
【技术领域】
[0001]本产品涉及食品加工领域尤其是一种胶原蛋白皮冻及其制作方法。
【背景技术】
[0002]本发明系由肉皮,鲜鲢鱼肉为主要原料,加入鲍鱼、海参、食盐、味精、维生素E、葡萄糖内酯、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸盐，通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装灭菌，冷却、风干等步骤制得。本发明采用天然食品原料，富含胶原蛋白质、弹性蛋白、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、硒、锌、碘、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分，可供人体吸收利用。易于工业化规模生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭聚餐及外出食用，也可在饭店使用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有预包装食品营养成分不全面等缺点，提供一种多味道，营养全的胶原蛋白皮冻，及其制作方法。具有味道好，营养丰富，对人体健康有益的优点。
[0004]本发明是一种胶原蛋白皮冻及其制作方法:由肉皮、鲜鲢鱼肉、鲍鱼、海参、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖内酯、维生素E、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、水等通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装灭菌，冷却、风干等步骤制做而成。
[0005]制作方法其特征在于:1、清洗:将100千克肉皮清洗干净，切成小块；2、肉皮煮制:取肉皮100千克放入锅中，加水80千克，加热至沸腾，去除水表面血沫杂质，煮制20分钟，放入清水中冷却，去掉多余脂肪，晾凉备用；3、斩拌:将晾凉的100千克肉皮加入鲜鲢鱼肉10千克、食盐2千克、味精200克、维生素ElOO克、亚硝酸盐15克，葡萄糖内酯100克、D-异抗坏血酸钠100克，乳酸链球菌素50克，高速斩拌成泥状，加水50千克斩拌均匀；4、灭菌:将斩拌好的胶原蛋白灌入不同规格包装中，放入高温灭釜中，灭菌温度121°C，压力
0.2mpa, 121°C保温40-60分钟；5、得产品:将灭菌后的产品放冷水中冷却，晾凉并风干包装表面水分后，二次包装得产品。
【具体实施方式】
[0006]实施例，胶原蛋白皮冻
[0007](一 )、清洗:将100千克肉皮清洗干净，切成小块；
[0008](二)、肉皮煮制:取肉皮100千克放入锅中，加水80千克，加热至沸腾，去除水表面血沫杂质，煮制20分钟，放入清水中冷却，去掉多余脂肪，晾凉备用；
[0009](三)、斩拌:将晾凉的100千克肉皮加入鲜鲢鱼肉10千克、食盐2千克、味精200克、维生素ElOO克、亚硝酸盐15克，葡萄糖内酯100克、D-异抗坏血酸钠100克，乳酸链球菌素50克，高速斩拌成泥状，加水50千克斩拌均匀；
[0010](四)、灭菌:将斩拌好的胶原蛋白灌入不同规格包装中，放入高温灭釜中，灭菌温度 121°c，压力 0.2mpa，121°C 保温 40-60 分钟；[0011](五)、得产品:将灭菌后的产品放冷水中冷却，晾凉并风干包装表面水分后，二次包装得产品。
[0012]为了丰富胶原蛋白产品风味和营养成分，在100千克斩拌好的胶原蛋白中，加入4千克鲍鱼或者加入5千克海参斩拌均匀，灌装经高温灭菌、冷却、风干等步骤得鲍鱼胶原蛋白皮冻产品和海参胶原蛋白皮冻产品。
[0013]所得产品名称:胶原蛋白皮冻；鲍鱼胶原蛋白皮冻；海参胶原蛋白皮冻。
[0014]结束语
[0015]本发明提供了一种胶原蛋白皮冻制作方法:由肉皮、鲜鲢鱼肉、鲍鱼、海参、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖内酯、维生素E、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、水等通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装灭菌，冷却、风干等步骤制做而成的胶原蛋白皮冻产品。
【权利要求】
1.本发明系由肉皮，鲜鲢鱼肉为主要原料，加入鲍鱼、海参、食盐、味精、维生素E、葡萄糖内酯、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸盐，通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装灭菌，冷却、风干等步骤制得。本发明采用天然食品原料，富含胶原蛋白质、弹性蛋白、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、硒、锌、碘、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分，可供人体吸收利用。
【文档编号】A23L1/312GK103798819SQ201210454393
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月13日 优先权日:2012年11月13日
【发明者】杨福建 申请人:杨福建