专利名称：一种营养强化蛋白液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及蛋制品技术领域，特别涉及一种营养强化蛋白液及其制备方法。
背景技术：
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质、磷脂及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
目前，国内的鸡蛋主要以壳蛋的形式被食用，少量以液蛋的形式供应给工业客户， 液蛋的形式主要有全蛋液、蛋黄液和蛋白液三大类。
其中，蛋清蛋白作为一种高营养价值的蛋白来源，易于被人体消化吸收。然而，由于蛋黄中脂肪含量高，特别是甘油三酯和胆固醇含量较高，让很多消费者，尤其是高血压、 高血脂和肥胖患者对食用鸡蛋存在顾虑。鸡蛋中有很大一部分营养存在于蛋黄中，如磷脂、 维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等仅在蛋黄中存在，蛋清中含量几乎为零。而诸如叶酸、尼克酸、磷和钙等大部分营养也主要存在于蛋黄中，因此通过添加蛋清中所缺少的物质，以及对其中一些物质进行强化，可以制备一种营养强化蛋白液。发明内容
本发明的目的是提供一种营养强化蛋白液，该营养强化蛋白液提高了蛋清的营养成分，为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品O
上述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种；
其中每Ikg蛋清液中加入0-1. 8g脂溶性维生素、0-1. 6g水溶性维生素、0_18g矿物质和0-120g磷脂，且至少加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种。
优选地，上述营养强化蛋白液为每Ikg蛋清液中加入O. 4-1. Sg脂溶性维生素、0.8-1. 6g水溶性维生素、8-16g矿物质和90-120g磷脂。
最优选地，上述营养强化蛋白液为每Ikg蛋清液中加入I. 6-1. 7g脂溶性维生素、1.5-1. 6g水溶性维生素、16-17g矿物质和110-120g磷脂。
更进一步优选地，上述营养强化蛋白液为每Ikg蛋清液中加入I. 66g脂溶性维生素、I. 53g水溶性维生素、16. 4g矿物质和120g磷脂。
其中，蛋清液由蛋清和蛋黄分离得到。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种或多种；水溶性维生素包括泛酸、维生素BI、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和尼克酸中的一种或多种。
矿物质包括钙、碘、铁、锌、钾、磷、锰、镁和硫中的一种或多种。
磷脂包括卵磷脂和脑磷脂中的一种或两种。
其中，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A :维生素D :维生素E :维生素K为0-13 0-2 0-75 0-3 ;在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素BI :维生素B2 :维生素B6 :维生素B12 :叶酸尼克酸为0_4 :0_3 :0_4 :0_5 :0_3 0-3 0-6 ；
在矿物质中，各矿物质的质量比为钙碘铁锌钾磷锰镁硫为0-100 0-80 0-150 0-120 :0_800 :0_300 :0_1 :0_15 :0_80。
在磷脂中，卵磷脂脑磷脂的质量比为0-4 =O-I0
优选地，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A :维生素D :维生素E :维生素K为8-13 1-2 60-75 1~2 ;在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素BI :维生素B2 :维生素B6 :维生素B12 :叶酸尼克酸为2-4 :2_3 2~4 2~5 2~3 2-3 2-6 ；
在矿物质中，各矿物质的质量比为钙碘铁锌钾磷锰镁硫为70-100 50-80 80-150 90-120 600-800 150-3000. 4-1 :5_15 :60_80。
在磷脂中，卵磷脂脑磷脂的质量比为2-3 0. 5-1。
最优选地，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A :维生素D :维生素E :维生素K为8 :2 :72 :1 ;在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸维生素BI :维生素B2 :维生素B6 :维生素B12 :叶酸尼克酸为2 3 3 4 2 3 6 ；
在矿物质中，各矿物质的质量比为钙碘铁锌钾-M :猛镁硫为100 50 100 100 600 200 1 10 :70。
在磷脂中，卵磷脂脑磷脂的质量比为2:1。
脂溶性维生素能被动物贮存，某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。维生素A可促进细胞的增殖和生长，保护各器官上皮组织结构的完整和健康，维持正常视力，并提高机体对各种传染病的抵抗力，还参与性激素的形成，提高繁殖力。维生素A还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关。维生素D与动物骨骼钙化有关。钙化需要足够的钙和磷，还要有维生素D的存在。其功能是维持正常的钙、磷代谢，因而对骨骼的正常发育有极重要的作用，缺乏时不仅会出现软骨症，阻碍生长，还会严重影响繁殖机能。维生素E对动物的生育是必需的，缺乏时还会发生肌肉退化。维生素E 是良好的脂溶性抗氧化剂，可清除自由基，保护不饱和脂肪酸和生物大分子，维持生物膜完好，延缓衰老。早产儿缺乏会产生溶血性贫血，成人缺乏会导致红细胞寿命短，它是一种有效的抗氧化剂，对维生素A具有保护作用，参与脂肪的代谢，维持内分泌的正常机能。维生素K是维持血液正常凝固所必须的物质，缺乏维生素K时常有出血倾向。
水溶性维生素通常是辅酶或辅基的组成部分，是一类能溶于水的有机营养分子。 维生素BI是构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢，能预防脚气病，保持循环、消化、神经和肌内正常功能，并能调整胃肠道的功能。维生素B2是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，能治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等，缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。维生素B12能够抗脂肪肝，促进维生素A在 肝中的贮存，促进细胞发育成熟和机体代谢，治疗恶性贫血，缺乏维生素B12时会发生叶酸代谢障碍，也可导致巨红细胞贫血。叶酸是一种水溶性的B族维生素，是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。泛酸也是一种水溶性的B族维生素，能够制造及更新身体组织，帮助伤口愈合，制造抗体，抵抗传染病，防止疲劳，帮助抗压， 缓和多种抗生素副作用及毒素，舒缓恶心症状，缺乏时会引起低血糖症、异常疲倦、忧郁、失眠，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。尼克酸也是一种水溶性的B族维生素，能够促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，使皮肤更健康，预防和缓解严重的偏头痛，促进血液循环，使血压下降，减轻腹泻现象；缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠、感觉异常等症状。
矿物质是构成机体组织的重要成份，是多种酶的活化剂、辅因子或组成成份，某些矿物质还是具有特殊生理功能物质的组成部分，是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。摄入不足缺乏症状肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。镁能够增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松，从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。镁也是产生能量的必需物质，是体内许多酶的辅基。摄入不足缺乏症状肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀(如肾结石)。钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。摄入不足缺乏症状心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。 铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换，是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。摄入不足缺乏症状贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。锌是体内200多种酶以及DNA、RNA的组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。摄入不足缺乏症状味觉和嗅觉不灵敏、 至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、 肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活20多种酶(包括抗氧化酶体系)的活性。可稳定血糖、促进DNA、RNA的健康，也是红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。摄入不足缺乏症状肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。磷是骨骼和牙齿的构成物质，是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质，也是DNA、RNA的组成成分，有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢以及能量产生。摄入不足缺乏症状肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。硫参与维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压的平衡硫与其他酸性(氯、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。
磷脂是生物膜的重要组成部分，卵磷脂和脑磷脂是常见的两种磷脂，是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲，磷脂的基本功用是增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。
本发明的另一目的是提供上述营养强化蛋白液的制备方法，该制备方法包括如下步骤
(1)按上述比例量取蛋清液；(2)按上述比例称取矿物质和水溶性维生素，按照矿物质和水溶性维生素质量之和与蛋清液质量比为1:1-2混合，搅拌混匀至完全溶解；
(3)按上述比例称取磷脂，按照磷脂与蛋清液质量比为1:1-2混合，搅拌混匀至完全溶解；
(4)按上述比例称取脂溶性维生素，加入到步骤(3)得到的混合液体中，混匀；
(5)将步骤(2)得到的混合液加入步骤(4)得到的混合液体中，混匀后再加入1-5 倍体积的蛋清液进行稀释；
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到所需的剩余蛋清液中进行稀释，得到营养强化蛋白液。
本发明提供的营养强化蛋白液通过向蛋清中添加其所缺少的物质，如磷脂、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，以及对其中一些物质如叶酸、尼克酸、磷和钙等进行强化，得到了高营养价值，易于被人体消化吸收的营养强化蛋白液。
本发明有以下优点
(I)本发明提供的营养强化蛋白液，营养价值高，易于被人体消化吸收。
(2)本发明提供的营养强化蛋白液，质地均匀，口感细腻爽滑，产品稳定，不含胆固醇，为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品O
(3)本发明提供的营养强化蛋白液的制备方法具有操作简单、可连续化生产等特点。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例I
( I)打蛋，分离蛋清和蛋黄得到蛋清液，按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白6液,蛋清液中各加入成分组成如表I所示；
(2)按表I所示称取矿物质和水溶性维生素，加入到3. 5kg的蛋清液中，搅拌混匀至完全溶解；
(3)按表I所示称取磷脂，加入到36kg的蛋清液中，搅拌混匀至完全溶解；
(4)按表I所示称取脂溶性维生素，加入到步骤(3)得到的混合液体中，混匀；
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中，混匀，加入70kg蛋清液，混匀；
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的40.5kg蛋清液中；(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌，灌装得到一种营养强化蛋白液成品。 表I
权利要求
1.一种营养强化蛋白液，其特征在于，所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种；其中每Ikg蛋清液中加入0-1. 8g脂溶性维生素、0-1. 6g水溶性维生素、0-18g矿物质和0-120g磷脂，且至少加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种。
2.根据权利要求I所述的营养强化蛋白液，其特征在于，所述营养强化蛋白液为每Ikg 蛋清液中加入O. 4-1. 8g脂溶性维生素、O. 8-1. 6g水溶性维生素、8-16g矿物质和90_120g 磷脂。
3.根据权利要求2所述的营养强化蛋白液，其特征在于，所述营养强化蛋白液为每Ikg 蛋清液中加I. 6-1. 7g脂溶性维生素、I. 5-1. 6g水溶性维生素、16-17g矿物质和110_120g磷脂。
4.根据权利要求I至3任一项所述的营养强化蛋白液，其特征在于，所述脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种或多种；所述水溶性维生素包括泛酸、维生素BI、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和尼克酸中的一种或多种。
5.根据权利要求I至3任一项所述的营养强化蛋白液，其特征在于，所述矿物质包括钙、碘、铁、锌、钾、磷、锰、镁和硫中的一种或多种。
6.根据权利要求I至3任一项所述的营养强化蛋白液，其特征在于，所述磷脂包括卵磷脂和脑磷脂中的一种或两种。
7.根据权利要求4所述的营养强化蛋白液，其特征在于，在脂溶性维生素中，所述各脂溶性维生素的质量比为维生素A :维生素D :维生素E :维生素K为0-13 0-2 0-75 0-3 ;在水溶性维生素中，所述各水溶性维生素的质量比为泛酸维生素BI :维生素B2 :维生素B6 维生素 B12 :叶酸尼克酸为 0-4 0-3 0-4 :0_5 :0_3 :0_3 :0_6。
8.根据权利要求5所述的营养强化蛋白液，其特征在于，在矿物质中，所述各矿物质的质量比为钙碘铁-M :钾-M M :镁硫为 0-100 0-80 0-150 0-120 0-800 0-300 0-1 0-15 :0-80。
9.根据权利要求6所述的营养强化蛋白液，其特征在于，在磷脂中，所述卵磷脂脑磷脂的质量比为0-4 :0_1。
10.制备权利要求1-9中任一项所述的营养强化蛋白液的方法，该方法包括以下步骤(1)按上述比例量取蛋清液；(2)按上述比例称取矿物质和水溶性维生素，按照矿物质和水溶性维生素质量之和与蛋清液质量比为1:1-2混合，搅拌混匀至完全溶解；(3)按上述比例称取磷脂，按照磷脂与蛋清液质量比为1:1-2混合，搅拌混匀至完全溶解；(4)按上述比例称取脂溶性维生素，加入到步骤(3)得到的混合液体中，混匀；(5)将步骤(2)得到的混合液加入步骤(4)得到的混合液体中，混匀后再加入1-5倍体积的蛋清液进行稀释；(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到所需的剩余蛋清液中进行稀释，得到营养强化蛋白液。
全文摘要
本发明提供了一种营养强化蛋白液，属于蛋制品技术领域。所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种。本发明还提供了所述营养强化蛋白液的制备方法。本发明提供的营养强化蛋白液，营养价值高，易于被人体消化吸收；质地均匀，口感细腻爽滑，产品稳定，不含胆固醇，为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。本发明提供的营养强化蛋白液的制备方法具有操作简单、可连续化生产等特点。
文档编号A23J3/04GK102934730SQ20121045923
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月14日 优先权日2012年11月14日
发明者熊星星, 韩兆鹏, 王旭清, 卢晓明, 刘旭明, 司伟达, 罗岩, 张庆, 万丽娜 申请人:北京德青源农业科技股份有限公司