专利名称：一种熏鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于滋补类营养食品，特别涉及一种熏鸡的制作方法。
背景技术：
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为人们聚会时餐桌上的美食。但是现有的各种配方鸡中，有的重视疗效，药味浓，口感不好；有的重视口感，没有关注健康。在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功 ，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
发明内容
本发明的目的，是提供一种熏鸡的制作方法，色泽枣红明亮，味道芳香，引人食欲，
营养丰富。采用的技术方案是
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤1.配制调料按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤，作为调料备用；取白糖2公斤备用。2.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。3.鸡的浸煮取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，坟火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂时出锅。4.鸡的熏制出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖I公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。本发明的优点在于
在熏鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效。本发明色泽红而光泽明亮，味道鲜香，引人食欲，肉质细嫩，色香味俱全，口感好。。
具体实施例方式实施例1
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤
1.配制调料按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用；
2.选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备
用；
3.鸡的浸煮取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，坟火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂时出锅；
4.鸡的熏制出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖I公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。
权利要求
1.一种熏鸡的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法O.配制调料按300公斤鸡计算，取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克， 肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140 克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤，作为调料备用，取白糖2公斤备用；2).选用饲养的健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；3).鸡的浸煮取黄芪90克，当归60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135 克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果 110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油I公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟后，坟火煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，煮至肉烂时出锅；4).鸡的熏制出锅后趁热熏制，将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖I公斤，将锅盖严，5分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。
全文摘要
一种熏鸡的制作方法，包括下述工艺步骤1.备300公斤鸡，取黄芪90克，当归60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陈皮150克，草果110克，八角50克，葱260克，花椒10克，大蒜50克，鲜姜230克，味精220克和香油1公斤，备用；2.选用健康鸡，收拾干净，剁去鸡爪及嘴壳，洗净备用；3.将调料和鸡放入锅中，加净水调和，添水至完全把鸡淹没，浸泡30分钟，再煮沸2个半小时，半熟时加盐适量，出锅；4.将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1公斤，鸡两面各熏5分钟后，即得。本发明色泽红而光泽明亮，味道鲜香，引人食欲，肉质细嫩，色香味俱全。
文档编号A23L1/318GK102987425SQ20121047380
公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者康爱民 申请人:康爱民