一种新型功能性食品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型功能性食品及其制备方法，属于生物产业中海洋生物技术的研发与产业化【技术领域】。它是以生刺参为主原料、以几种中草药和果品为辅料，采用生物酶解方法为基本生产工艺加工而成的一种功能性食品。其中，海参及生物酶包括已被科学试验或生活经验证明可以供人类食用的各种海参中的任何一种或几种及生物酶中的任何一种或几种。上述食品具体是一种能够提高人体免疫力、抗疲劳和促进康复等功能的工业化食品。它是由生刺海参1000份、罗汉果2份、山楂1.5份、枸杞子6份、分枝行低聚糖8份、适量多种生物活性酶，经较高科技含量的工艺生产。本发明食品具有工艺简单、功能具体明确、市场适应性强等显著特点。
【专利说明】一种新型功能性食品及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型食品，更具体的涉及一种新型功能性食品及其制备方法。属于生物产业中海洋生物技术的研发与产业化领域。
【背景技术】
[0002]《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗疾，杀疮虫”。现代生物医学和分析化学研究结果表明，海参中的海参多糖、海参皂苷具有抑制肿瘤、降血糖、降血压、抗真菌、抗疲劳及增强免疫力等功能，并且海参蛋白含有大量的精氨酸，对男性生殖细胞的合成具有很好的促进作用。海参干燥体壁的有机成分中蛋白质质量分数高达90 %左右，脂质约占4 %，多糖在6 %左右，另有少量核酸；无机成分包括钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。海参正逐步成为海洋生物活性物质综合利用的研究重点。
[0003]传统的干海参加工、食用方法不科学，营养流失多，吸收利用率仅10%左右。而酶解技术已经将难被人体消化的大分子蛋白质水解为可在小肠内直接被吸收的氨基酸、寡肽、多肽，并且将活性物质海参多糖游离出来，其温和的酶解技术保护了海参多糖的分子结构不被破坏，从根本上保整了海参活性物质的生理作用。海参酶解口服液解决了海参食用不方便、营养流失、难吸收的问题，人体吸收利用率达到90%以上，使海参滋补作用得以充分发挥。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是公开了一种新型食品，具体涉及的是提供一种新型功能性食品及其制备方法，它具有工艺简单、成本低廉、功能具体明确、市场适应性强等显著特点。
[0005]本发明专利的目的可以通过如下方案实现:
[0006]将鲜活海参经过解剖、清洗、粉碎后，投入生物反应釜，加温至38-40°C停止加热，保持恒温。按照粉碎后海参重量的万分之二称取中性蛋白酶，加50倍纯净水稀释后倒入反应釜中。开启搅拌。一个小时后，将温度提升到50-52°C，保持恒温，按照粉碎后海参重量的千分之一点二五的比例称取木瓜蛋白酶，溶于30倍纯净水中，后加入反应釜。同时，按照粉碎后海参重量的千分之一点五的比例称取干山楂片，加10倍纯净水，萃取2小时，得山楂汁过滤备用。加入木瓜蛋白酶两个小时后，将温度降到39-42°C，保持恒温，加入过滤的山楂汁至反应釜。按照粉碎后海参重量的万分之一称取酸性蛋白酶，溶于50倍纯净水中，加入反应釜。大约90分钟后，快速将反应釜温度升至95—98°C。同时，放出酶解液并迅速冷却至15—18°C，过滤备用。
[0007]按照粉碎后海参重量的千分之二称取干的罗汉果，千分之六称取干的枸杞子，将此两样物质混合，用10倍重量的纯净水浸泡半小时后，然后用微循环中药提取机提取2个小时，得提取液。[0008]将此提取液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海参重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖，搅匀，过滤，灌装、灭菌而得。
[0009]本发明的有益效果在于:酶解技术已经将难被人体消化的大分子蛋白质水解为可在小肠内直接被吸收的氨基酸、寡肽、多肽，并且将活性物质海参多糖游离出来，其温和的酶解技术保护了海参多糖的分子结构不被破坏，从根本上保整了海参活性物质的生理作用。海参酶解口服液解决了海参食用不方便、营养流失、难吸收的问题，人体吸收利用率达到90%以上，使海参滋补作用得以充分发挥。
【具体实施方式】
[0010]1、原、辅料验收:原料选择无污染海域生长的，参龄在3年以上的，无皮化现象的鲜活刺海参。辅料按企业内控标准进行验收，应包装完整，无霉变，无异味，表面洁净，无病虫害。
[0011]2、酶解:将鲜活海参经过解剖、清洗、粉碎后，投入生物反应釜，加温至38--40°C停止加热，保持恒温。按照粉碎后海参重量的万分之二称取中性蛋白酶，加50倍纯净水稀释后倒入反应釜中。开启搅拌。一个小时后，将温度提升到50-52°C，保持恒温，按照粉碎后海参重量的千分之一点二五的比例称取木瓜蛋白酶，溶于30倍纯净水中，后加入反应釜。同时，按照粉碎后海参重量的千分之一点五的比例称取干山楂片，加10倍纯净水，萃取2小时，得山楂汁过滤备用。加入木瓜蛋白酶两个小时后，将温度降到39-42°C，保持恒温，加入过滤的山楂汁至反应釜。按照粉碎后海参重量的万分之一称取酸性蛋白酶，溶于50倍纯净水中，加入反应釜。大约90分钟后，快速将反应釜温度升至95—98°C。同时，放出酶解液并迅速冷却至15-18°C，过滤备用。
[0012]3、水处理:自来水经过石英砂过滤、果壳活性炭吸附、精密过滤器、两级RO膜(孔径0.2微米)反渗透，并经高频臭氧发生器及汽水混合器消毒，PH介于6.5-7.5之间，总大肠菌群不得检出，菌落总数≤5CFU/ml,电导率≤4us/cm。
[0013]4、调味液的制备:按照粉碎后海参重量的千分之二称取干的罗汉果，千分之六称取干的枸杞子，将此两样物质混合，用10倍重量的饮用水浸泡半小时后，然后用微循环中药提取机提取2个小时，得提取液。
[0014]5、调配:将调味液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海参重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖。
[0015]6、杀菌:灌装后的口服液在全自动快冷式蒸汽灭菌器中，115°C灭菌30min。
【权利要求】
1.一种新型功能性食品及其制备方法，其特征在于他是由生鲜活的刺海参1000份、罗汉果2份、山楂1.5份、枸杞子6份、分枝行低聚糖8份、适量多种生物活性酶，经较高科技含量的工艺工艺组成。
2.一种新型功能性食品及其制备方法，其特征在于具体制作方法为:取鲜活海参经过解剖、清洗、粉碎后，投入生物反应釜，加温至38-4(TC停止加热，保持恒温。按照粉碎后海参重量的万分之二称取中性蛋白酶，加50倍纯净水稀释后倒入反应釜中。开启搅拌。一个小时后，将温度提升到50-52°C，保持恒温，按照粉碎后海参重量的千分之一点二五的比例称取木瓜蛋白酶，溶于30倍纯净水中，后加入反应釜。同时，按照粉碎后海参重量的千分之一点五的比例称取干山楂片，加10倍纯净水，萃取2小时，得山楂汁过滤备用。加入木瓜蛋白酶两个小时后，将温度降到39-42°C，保持恒温，加入过滤的山楂汁至反应釜。按照粉碎后海参重量的万分之一称取酸性蛋白酶，溶于50倍纯净水中，加入反应釜。大约90分钟后，快速将反应釜温度升至95—98°C。同时，放出酶解液并迅速冷却至15—18°C，过滤备用。按照粉碎后海参重量的千分之二称取干的罗汉果，千分之六称取干的枸杞子，将此两样物质混合，用10倍重量的纯净水浸泡半小时后，然后用微循环中药提取机提取2个小时，得提取液。将此提取液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海参重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖，搅匀，过滤，灌装、灭菌，即得此新型功能性食品。
【文档编号】A23L1/29GK103829277SQ201210480779
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月23日 优先权日:2012年11月23日
【发明者】秦德文 申请人:秦德文