专利名称：酿酒原料及预处理工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿酒领域，特别涉及白酒的酿制预处理工艺。
背景技术：
白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。白酒(Chinese spirits)的标准定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
以粮谷为原料的酿造工艺，存在糖转化率低的问题。研究者往往重视转化酶工艺的改进而忽略了本原料本身的处理。发明内容
有鉴于此，本发明提供酿酒配方、酿酒配方的预处理方法和该方法得到的预处理料；所述配方为复合配方，用该配方制备的白酒口感佳；所述预处理方法可以提高糖转化率，所得的预处理料用于酿制白酒发酵效率高。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题
酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30_40份。
进一步，所述的酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱45份，玉米20份，稻谷35 份。
所述酿酒原料的预处理工艺，加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1. OMPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟。
优选的，将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。
优选的，加入相当于所述原料体积I倍体积的水，在60_70°C条件下浸泡4小时。
优选的，蒸汽爆破的压力为1. 5mPa，蒸汽爆破的时间为10分钟。
优选的，将所述原料粉碎成颗粒状后进行浸泡。
所述的预处理工艺得到的预处理料。
本发明的有益效果采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，转化率提高20% ;且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。
具体实施方式
实施例一
酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱40份，玉米25份，稻谷40份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积I倍体积的水，在70°C条件下浸泡4 小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力1. 5MPa, 蒸汽爆破预处理时间5分钟,得预处理料I。
实施例二
酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱50份，玉米15份，稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水，在70°C条件下浸泡4 小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力1. 5MPa, 蒸汽爆破预处理时间10分钟，得预处理料2。
实施例三
酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱45份，玉米20份 ，稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水，在70°C条件下浸泡4 小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力1. 5MPa, 蒸汽爆破预处理时间10分钟,得预处理料3。
实施例四
酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱45份，玉米20份，稻谷35份。将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。加入相当于所述原料体积2倍体积的水，在70°C条件下浸泡4 小时，得预处理料4。
实施例五
将实施例1-4中得到的预处理了 1-4分别经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，相对于预处理 4制备的白酒，实施例1的产量提高了 18. 8%，实施例2的产量提高了 21. 2%，实施例3的产量提高了 22. 3%。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.酿酒原料，其特征在于，具体按照以下组分组成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷 30-40 份。
2.根据权利要求1所述的酿酒原料，其特征在于，具体按照以下组分组成高粱45份， 玉米20份，稻谷35份。
3.权利要求1所述酿酒原料的预处理工艺，其特征在于，加入相当于所述原料体积1-3 倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1. OMPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟。
4.根据权利要求3所述的预处理工艺，其特征在于，将所述酿酒原料中霉变物、杂质挑除。
5.根据权利要求3所述的预处理工艺，其特征在于，加入相当于所述原料体积I倍体积的水，在60-70°C条件下浸泡4小时。
6.根据权利要求3所述的预处理工艺，其特征在于，蒸汽爆破的压力为1.5mPa，蒸汽爆破的时间为10分钟。
7.根据权利要求3所述的预处理工艺，其特征在于，将所述原料粉碎成颗粒状后进行浸泡。
8.权利要求1所述的预处理工艺得到的预处理料。
全文摘要
本发明涉及酿酒领域，特别涉及白酒的酿制预处理工艺，酿酒原料，具体按照以下组分组成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30-40份；所述酿酒原料的预处理工艺，加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟；采用本配料，酿制的白酒口感醇厚，香气怡人；采用本预处理工艺之后，转化率提高20％；且酒渣可用于提取纤维素或发酵时使用。
文档编号C12G3/02GK103013749SQ20121049541
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月28日 优先权日2012年11月28日
发明者达智国 申请人:巫溪县国香养殖有限公司