专利名称：方便卫生咸蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便卫生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，尤其是咸蛋和咸蛋制品的制作方法。属于再制蛋加工领域。
背景技术：
目前，传统的咸蛋制作的方法有用泥拌盐腌制、用灰拌盐腌制、用盐水溶液腌制等。综合来看就是使盐涂布在蛋的外表，渗入到蛋内部，经过长时间的腌制，从而制成咸蛋。用这类方法腌制成的咸蛋，在多方面存在不足，具体表现在1、对原料要求高要求原料壳体必须完好无损。2、卫生条件差因为禽蛋在禽棚内会沾染禽粪等脏物，即使清洗也不能完全保证蛋品的卫生，这些脏物和腌制材料泥土或草木灰中的重金属等脏物，会在腌制过程中慢慢渗入蛋体内部，人吃了这种不卫生的咸蛋，对健康十分不利。如果清洗，会耗用大量人力和物资，增加制作成本。3、不好掌控咸度，成品风味不一致用传统方法所制成的咸蛋，会因为腌制时间、腌制温度等外在因素的不同，而造成成品批次间咸度不同，也会因为蛋品个体的蛋壳厚度不同，而造成成品个体间咸度不同。不能保证成品咸度与风味的一致性。4、浪费严重用传统方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦涩味与腥味，不好吃，利用价值不高。如果食用，常吃过咸的咸蛋，会引起食用者摄入大量的盐，对身体健康造成负面的影响，所以消费者经常直接将咸蛋清丢弃，造成严重浪费。5、腌制周期长用传统的方法所制成的咸蛋，腌制过程长，需10至30天的腌制期，才能有蛋黄起沙出油等特征；而在这漫长的腌制过程中，一些细菌微生物在生长繁殖，会对产品的营养造成损失，会产生对人体有害的成分。而且由于腌制周期长，食品的腌制需要大量的资金投入，需要大量的场地存放，腌制加工，生产场地，仓储，搬运，以及因此带来的种种加工制作和运营人力等各方面成本也是相当巨大的。6、保质期短用传统的方法所制成的咸蛋，保质期仅两个月，超过这个时间，会过咸，蛋品发黑腐败的比例大幅度增加。7、成品良品率低用传统的方法所制成的咸蛋，在存储和运输过程中，常因蛋壳破损而造成变质发臭，造成大量的损耗浪费。特别是用盐水浸泡制成的咸蛋，会在煮制时容易爆裂，影响商品的形象与价值。8、商品外观不好看用传统的方法所制成的咸蛋，因为包着泥或灰，不仅弄脏包装与场地，如果用于超市出售，要便于陈列与自动收银，就必须靠另打包装、贴条码才能实现。9、食用与使用不方便食用前还必须将包着泥灰的咸蛋进行清洗，煮熟后还要剥壳，食用起来不方便。10.不符合商品需求规律咸蛋在每年的中秋节和端午节因为用咸蛋黄做月饼、粽子、糕点等，季节性需求量极大，常常因为传统咸蛋制作方法周期长而保质期短，所以平时产量过剩，而到了大量需求的季节的时候市场供应不足。
发明内容
为了克服现有传统咸蛋制作方法的不足，本发明提供一种方便卫生咸蛋制作方法，本发明的具体的制作方法是取新鲜禽蛋的完整蛋黄和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)内调入食盐、保鲜剂、香辛料，用密封容器或包装袋包装，经灭菌即可出货。制作过程完成。成品入仓，通过物流到批发商，再到销售，再到消费者手中，在这个物流过程(一般三天或更长时间)，添加剂渗透到蛋液内部，并与之发生反应，形成咸蛋。腌制过程在制作过程之后的物流过程中自然完成。
本发明方法的有益效果是1、对原料要求低要求原料蛋品新鲜即可，特别可以利用蛋壳有轻微破损的新鲜禽蛋，成本不到普通蛋的一半。2、卫生条件极好因为将蛋壳丢弃，直接隔离了污染源。保证了产品的卫生，保护消费者的健康安全。操作容易，很方便即可达到卫生目标。3、精确掌控咸度，成品风味一致用本发明所述方法所制成的咸蛋，直接在蛋内部加入调料，比例可以精确掌控，因此能保证成品咸度与风味的一致性。4、杜绝了浪费用本发明所述方法所制成的咸蛋，咸蛋内盐的比例恰当，所以可全部食用，完全杜绝了浪费。如果有多余的蛋清，也可以另作它用。所以利用率极高。5、制作周期短(制造过程中不需要腌制过程)用本发明所述方法所制成的咸蛋，制作周期极短，可以数秒时间内完成，其创造性地把原本漫长的、极浪费人力物力的腌制过程，放在了制作过程之后的物流期让其自然完成，不需人工操作，没有任何成本支出。6、保质期长用本发明所述方法所制成的咸蛋，保质期长达6至12个月，因为经过密封和灭菌，包装内又有保鲜剂，没有有害细菌繁殖，卫生条件好，保质期和货架期均得以延长。7、成品良品率高用本发明所述的方法所制成的咸蛋，因为可以使用柔性材料包装，在存储和运输过程中，不会因蛋壳破损而造成变质而造成损耗浪费。8、商品美观用本发明所述的方法所制成的咸蛋，可以直接用塑料袋密封包装，塑料袋上可印产品商标与条码等，方便超市陈列与自动收银。9、食用与使用方便食用时可以直接连包装袋放入水中煮熟，撕开包装袋即可食用，也可以直接打开密封容器或包装袋，取咸蛋黄使用，免清洗、免剥壳，使用方便快捷。10、符合商品需求规律因为本发明所述方法所制作的咸蛋制作周期极短而保质期长，既可以快速制作好马上出售，也可以屯集起来，在每年的中秋节和端午节等需求量极大的季节集中出售，既为生产商带来商机，又能满足社会需求。综合来看，本发明所述的方法能使制成的咸蛋更卫生、更美味、更营养、更安全，缩短生产周期，廷长保质期和货架期，提高原料利用率，减少成品损耗，降低原料成本和制造、储运成本，使用更方便快捷。体积小巧，外形美观，利于提升产品的商品形象。适用于工厂大规模批量生产，具有显著的经济价值。
权利要求
1.一种方便卫生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，其特征是其腌制过程在制作过程后的物流过程中自然完成。
2.根据权利要求1所述的方便卫生咸蛋的制作方法，其特征是制造过程中不需要腌制过程。
全文摘要
本发明涉及一种方便卫生咸蛋的制作方法，取新鲜禽蛋的完整蛋黄和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)内调入食盐、保鲜剂、香辛料，用密封容器或包装袋包装，经灭菌即可出货。制作过程完成。其腌制过程在制作过程后的物流过程中。本方法所制成的咸蛋，更卫生、更美味、更营养、更安全，生产周期短，保质期和货架期长，利用率高，损耗与浪费少，使用更方便快捷。体积小巧，外形美观，利于提升产品的商品形象。适用于工厂大规模批量生产，具有显著的经济价值。
文档编号A23L1/32GK102987440SQ20121050353
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月1日 优先权日2012年12月1日
发明者郑爱军 申请人:郑爱军