一种枣的加工方法
【专利摘要】一种枣的加工方法，包括选料、清洗、烘烤、打浆、混合胶调配、混合、再次烘烤、成品步骤。本发明最大程度保留营养物质，提高口感；凝胶性、韧弹性、爽口性非常好，提高产品品质；为枣的深加工产品开发提供了新的方向；操作工艺简便，适于工业化生产。
【专利说明】一种枣的加工方法【技术领域】
[0001]本发明属于枣类加工【技术领域】，具体涉及一种枣的加工方法。
【背景技术】
[0002]枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一，历史悠久。枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，枣有“天然维生素丸”的美誉。营养丰富，富含铁元素和维生素。枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒。
[0003]现有的鲜枣加工处理方法多为浸泡、晾晒、烘干等，这样的加工处理方法造成营养物质流失、口感变差。
【发明内容】
[0004]本发明正是为了解决枣的传统加工处理方法造成营养物质流失、口感变差的问题，提出一种新的枣的加工方法。
[0005]本发明的技术方案: 1.一种枣的加工方法，包括以下步骤:
a.选择主料:选取枣，挑除生虫果及霉变果；
b.制备辅料:取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；
c.清洗:按枣重量加水15~20倍，在50°C~90°C热水中，浸泡I小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形；
d.烘烤:将去核后的枣放入烤箱中，以150°C烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；
e.打浆:预煮后的枣打浆，得到枣浆；
f.主辅料混合:在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%,香精0.02%~0.05%,加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；
g.再次烘烤:将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50°C，时间为8小时；
h.成品:经过冷却,包装制成成品。
[0006]本发明的有益效果:
1.最大程度保留营养物质，提闻口感；
2.枣与食用胶的混合胶，凝胶性、韧弹性、爽口性非常好，提高产品品质；
3.为枣的深加工产品开发提供了新的方向；
4.操作工艺简便，适于工业化生产。
具体实施方案[0007]以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
[0008]实施例1
1.一种枣的加工方法，包括以下步骤:
a.选择主料:选取枣，挑除生虫果及霉变果；
b.制备辅料:取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；
c.清洗:按枣重量加水15倍，在50°C热水中，浸泡I小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干,去除枣核并保持枣的原形；
d.烘烤:将去核后的枣放入烤箱中，以150°C烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；
e.打浆:预煮后的枣打浆，得到枣浆；
f.主辅料混合:在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.02%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；
g.再次烘烤:将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50°C，时间为8小时；
h.成品:经过冷却,包装制成成品。
[0009]实施例2
1.一种枣的加工方法，包括以下步骤:
a.选择主料:选取枣，挑除生虫果及霉变果；
b.制备辅料:取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；
c.清洗:按枣重量加水18倍，在75°C热水中，浸泡I小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干,去除枣核并保持枣的原形；
d.烘烤:将去核后的枣放入烤箱中，以150°C烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；
e.打浆:预煮后的枣打浆，得到枣浆；
f.主辅料混合:在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.04%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；
g.再次烘烤:将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50°C，时间为8小时；
h.成品:经过冷却,包装制成成品。
[0010]实施例3
1.一种枣的加工方法，包括以下步骤:
a.选择主料:选取枣，挑除生虫果及霉变果；
b.制备辅料:取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；
c.清洗:按枣重量加水20倍，在90°C热水中，浸泡I小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干,去除枣核并保持枣的原形；
d.烘烤:将去核后的枣放入烤箱中，以150°C烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；
e.打浆:预煮后的枣打浆，得到枣浆；
f.主辅料混合:在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.05%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；
g.再次烘烤:将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50°C，时间为8小时；
h.成品:经过冷却,包装制成成品。
[0011]
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种枣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: a.选择主料:选取枣，挑除生虫果及霉变果； b.制备辅料:取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合； c.清洗:按枣重量加水15?20倍，在50°C?90°C热水中，浸泡I小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形； d.烘烤:将去核后的枣放入烤箱中，以150°C烘烤30分钟后取出，置通风处冷却； e.打浆:预煮后的枣打浆，得到枣浆； f.主辅料混合:在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%,香精0.02%?0.05%,加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块； g.再次烘烤:将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50°C，时间为8小时； h.成品:经过冷却,包装制成成品。
【文档编号】A23L1/212GK103844214SQ201210519132
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月7日 优先权日:2012年12月7日
【发明者】王贵 申请人:王贵