专利名称：大黄鱼涂膜保鲜方法
技术领域：
本发明属于水产品保鲜和加工技术领域，具体涉及一种大黄鱼涂膜保鲜方法。
背景技术：
大黄鱼(Pseudosciaena crocea),又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼等，为传统“四大海产”之一，是我国主要经济鱼类。大黄鱼富含蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中由于结缔组织比畜禽肉少，水分活度较高，因此，鱼肉柔 软细嫩，口感好。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前有低温保鲜法、化学保鲜法、辐照保鲜法和涂膜保鲜法。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖，其步骤为将鲜鱼用海藻酸钠浸溃，再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、浙干，置于冰箱中贮藏。目前，消费者对食品安全的要求越来越高，利用天然物质来提高食品的品质和保存期更容易被消费者接受。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明目的在于在提供一种大黄鱼涂膜保鲜方法。本发明通过以下技术方案加以实现
所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤
(1)预处理用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20 30%的盐水冲洗,浙干,用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用；
(2)涂膜保鲜液制备将纯度为80 90%的芹菜黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为5 10%的保鲜液；
(3)涂膜处理将预处理过的大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸溃3 5min分钟后捞出；然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3 5min取出，清水漂洗，浙干；
(4)真空包装将上述涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于-I 3°C冰箱中贮藏。在步骤(2)中，芹菜黄酮提取物的纯度为83 86%，芹菜黄酮提取物的提取方法按照专利名称为“一种分布酶解法提取芹菜黄酮的方法”，申请号201210030945. 9，所述的制备方法。取新鲜芹菜，洗净、榨汁、过滤，取上清液保存，滤饼待用；将所得滤饼加
I.0-1. 5倍重的水，搅拌7-12分钟，搅拌均匀后，加入纤维素酶进行酶解，酶解条件为酶量50-70Iu/ml，酶解时间I. 5-2. 5h，pH 2.8-3· 3，酶解温度40_50°C ;酶解结束后再加入半纤维素酶进行第二次酶解，酶解条件为酶量30-50Iu/ml，酶解时间I. 5_2. 5h，pH 3. 2-3. 8,酶解温度50-58°C ;酶解结束后灭酶，然后过滤，滤液备用；将滤液和上清液混合，进行冷冻干燥，即得芹菜黄酮。芹菜黄酮提取物的纯度检测按照中国药典2005版二部附录IV，采用分光光度法测定，以芦丁为标样。所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(I)中盐水浓度为25% 30%。所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中，所述芹菜黄酮提取物的纯度为83 86%。所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中，所述保鲜液的质量百分浓度为7 8%。所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中，所述浸溃时间为4min，胶化时间为4min。所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(4)中，冰箱贮藏温度为-10 -5°c。本发明采用芹菜黄酮配制的保鲜液，用氯化钙胶化，该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定等理化指标上，相对于现有技术中采用大米草黄酮配制的保鲜液，能起到同样的保鲜效果，而本发明作为芹菜黄酮提取 物的原料芹菜，其来源更加广泛，作为常见蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黄酮含量较高提取也较为容易，更易推广应用。
具体实施例方式通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。实施例I
一种大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将10条新鲜的大黄鱼失活，用25%的盐水冲洗，浙干，用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂覆，蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用，盐水冲洗，大蒜涂覆均可以起到杀菌效果。从芹菜中提取得到纯度为83 86%的芹菜黄酮提取物，将该大米黄酮提取物溶于水中配成质量百分浓度为7%的保鲜液，然后将10条处理好的大黄鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没4min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化4min捞出，放入清水中漂洗后浙干，最后将涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于-5°C冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜大黄鱼在贮藏的第I天、第5天和第9天进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表I、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。感官评定指标鱼体的色泽、气味、组织形态、肌肉弹性四项，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1 ;菌落总数测定方法在无菌操作台上用解剖刀刮取鱼肉5g，捣碎成鱼泥置于锥形瓶中，制成I :10的均匀稀释液，搅拌均匀，静置半小时。菌落总数测定参照国际标准GB 4789.2-2010。挥发性盐基氮测定方法鱼肉样品用组织捣碎机捣碎，称取5g于锥形瓶中，加入45ml氯酸溶液，均质2分钟，有滤纸过滤，滤液于3 5°C贮存，检测方法参照国际TVB-N的测定。实施例2
用碎冰将10条新鲜的大黄鱼失活，用30%的盐水冲洗，浙干，用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂覆，蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用，盐水冲洗，大蒜涂覆均可以起到杀菌效果。从芹菜中提取得到纯度为83 86%的芹菜黄酮提取物，将该大米黄酮提取物溶于水中配成质量百分浓度为8%的保鲜液，然后将10条处理好的大黄鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没5min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化5min捞出，放入清水中漂洗后浙干，最后将涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于-10°c冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜大黄鱼在贮藏过程中进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表I、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。实施例3
用碎冰将10条新鲜的大黄鱼失活，用28%的盐水冲洗，浙干，用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂覆，蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用，盐水冲洗，大蒜涂覆均可以起到杀菌效果。从芹菜中提取得到纯度为83 86%的芹菜黄酮提取物，将该大米黄酮提取物溶于水中配成质量百分浓度为10%的保鲜液，然后将10条处理好的大黄鱼浸入该保鲜液中，浸没即可，浸没3min取出，再浸入质量百分比浓度为5%的氯化钙溶液中，浸没即可，胶化3min捞出，放入清水中漂洗后浙干，最后将涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于0°C冰箱中贮藏。对贮藏的涂膜大黄鱼在贮藏过程中进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表I、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。
对照组I
从大米草属提取得到纯度为42 45%的大米草黄酮提取物，将该大米草黄酮提取物溶于纯水中配成质量百分浓度为I. 5%的保鲜液，然后将10条新鲜大黄鱼浸入该保鲜液中，浸溃IOmin取出，再浸入质量百分浓度为2. 0%的氯化钙溶液中，胶化5min捞出，放入清水中漂洗后取出浙干，最后将涂膜大黄鱼置于4°C冰箱中贮藏。在贮藏过程中进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表I、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。对照组2
将食物级海藻酸钠溶于纯水中配成质量百分比浓度为I. 5%的保鲜液，然后将10新鲜大黄鱼浸入该保鲜液中，浸溃IOmin取出，再浸入质量百分浓度为2. 0%的氯化钙溶液中，胶化5min捞出，清水漂洗后浙干，最后将涂膜大黄鱼置于4°C冰箱中贮藏。在贮藏过程中进行综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定分别得到如表I、表2和表3的结果，所有数据为3次测定的平均值。表I大黄鱼感官综合评定表
权利要求
1.大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤 (1)预处理用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20 30%的盐水冲洗,浙干,用新鲜大蒜切片在浙干后的鱼体上涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用； (2)涂膜保鲜液制备将纯度为80 90%的芹菜黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为5 10%的保鲜液； (3)涂膜处理将预处理过的大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸溃3 5min分钟后捞出；然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3 5min 取出，清水漂洗，浙干； (4)真空包装将上述涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于-10 0°C冰箱中贮藏。
2.根据权利要求I所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(I)中盐水浓度为 25% 30%ο
3.根据权利要求I所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中，所述芹菜黄酮提取物的纯度为83 86%。
4.根据权利要求I所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(2)中，所述保鲜液的质量百分浓度为7 8%。
5.根据权利要求I所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(3)中，所述浸溃时间为4min,胶化时间为4min。
6.根据权利要求I所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤(4)中，冰箱贮藏温度为-10 -5°C。
全文摘要
本发明公开了大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，大蒜切片在鱼体上涂覆，晾干待用；用纯度为80～90%的芹菜黄酮提取物配成质量百分浓度为5～10%的保鲜液；浸渍3～5min分钟后捞出；再用氯化钙溶液胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干，真空包装置于-10～0℃冰箱中贮藏。该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定等理化指标上，与大米草黄酮的保鲜效果相当，优于海藻酸钠的保鲜效果，而芹菜黄酮提取物的原料芹菜，其来源更加广泛，作为常见蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黄酮含量较高提取也较为容易，更易推广应用。
文档编号A23B4/10GK102960420SQ20121053088
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者罗红宇, 徐梅英, 詹蕴学 申请人:浙江海洋学院