专利名称：一种裹粉拉长虾及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品加工领域，尤其涉及一种裹粉拉长虾及其制备方法。
背景技术：
虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。它是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用 做于中药材。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。据科学分析，虾可食用部分蛋白质占16 20%左右。本发明提供了一种裹粉拉长虾及其制备方法，原料虾经过模板拉长过后，进行保水保鲜，然后再上一层特制调配的浆糊，撒上面包屑，最后冷冻而成。本发明生产出来的裹粉拉长虾，不仅保存了虾原有的蛋白质等营养价值，而且造型美观，肉质鲜美，口感松脆，具有很广阔的市场空间，再者本发明提供的方法，简单易行，操作简单，具有很好的发展前景。
发明内容
I、一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料准备取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净;2)拉长将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2 3厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；3)保水保鲜取质量百分比为I %的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2 4°C，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；4)消毒将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温< 15°C的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免影响虾的肉质；5)裹粉将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉，裹粉厚度不能太厚，刚好均匀在虾面上铺上即可；6)调制浆糊按照料液比I :1. 8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30 40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；7)上料将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；8)排盘将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；9)冷冻将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到-18°C。优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15 °C。
优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的保水保鲜过程中混合溶液使用前需放置冰柜中进行温度调节，将混合溶液的温度调至I :TC。优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的调制浆糊的过程中，浆糊的温度要保持彡10°c。优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的上料过程中所用到的面包屑是由50%白色的和50%橙色的湿面包屑混合而成，颗粒长度为10mm。2、一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求I 5中任一项所述的方法制备而成。
具体实施例方式实施例I、I、一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 I)原料准备取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净;2)拉长将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；3)保水保鲜取质量百分比为I %的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2°C，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；4)消毒将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温< 15°C的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免影响虾的肉质；5)裹粉将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉，裹粉厚度不能太厚，刚好均匀在虾面上铺上即可；6)调制浆糊按照料液比I :1. 8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；7)上料将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；8)排盘将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；9)冷冻将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到-18°C。2、一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求I 5中任一项所述的方法制备而成。实施例2、I、一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料准备取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干 净;2)拉长将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长3厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；3)保水保鲜取质量百分比为2%的精盐、4%的磷酸盐、45%的冰、50%的冷水调制成混合溶液，按照I :1. 5的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在4°C，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；4)消毒将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温< 15°C的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免影响虾的肉质；5)裹粉将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉，裹粉厚度不能太厚，刚好均匀在虾面上铺上即可；6)调制浆糊按照料液比I :2. O取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；7)上料将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；8)排盘将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；9)冷冻将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到-18°C。2、一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求I 5中任一项所述的方法制备而成。实施例3、I、一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料准备取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净;2)拉长将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；3)保水保鲜取质量百分比为2%的精盐、3%的磷酸盐、48%的冰、52%的冷水调制成混合溶液，按照I :1. 5的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2°C，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；4)消毒将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温< 15°C的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免影响虾的肉质；5)裹粉将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉，裹粉厚度不能太厚，刚好均匀在虾面上铺上即可；6)调制浆糊按照料液比I :2. 5取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的 冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；7)上料将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；8)排盘将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；9)冷冻将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到-18°C。2、一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求I 5中任一项所述的方法制备而成。
权利要求
1.一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 1)原料准备取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净； 2)拉长将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2 3厘米，得到拉长虾； 3)保水保鲜取质量百分比为1%的精盐、3%的磷酸盐、40%的冰、56%的冷水调制成混合溶液，按照I :1. 2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2 4°C ; 4)消毒将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温<15°C的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟； 5)裹粉将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉； 6)调制浆糊按照料液比I:1. 8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30 40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用； 7)上料将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑； 8)排盘将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中； 9)冷冻将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到-18°C。
2.根据权利要求I所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15°C。
3.根据权利要求I所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的保水保鲜过程中混合溶液使用前需放置冰柜中进行温度调节，将混合溶液的温度调至I :TC。
4.根据权利要求I所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的调制浆糊的过程中，浆糊的温度要保持彡10°C。
5.根据权利要求I所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的上料过程中所用到的面包屑是由50%白色的和50%橙色的湿面包屑混合而成，颗粒长度为10mm。
6.一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求I 5中任一项所述的方法制备而成。
全文摘要
本发明公开了一种裹粉拉长虾及其制备方法，属于一种水产品特殊加工领域，其中裹粉拉长虾的制备方法步骤如下1)原料准备；2)拉长；3)保水保鲜；4)消毒；5)裹粉；6)调制浆糊；7)上料；8)排盘；9)冷冻。本发明公开的方法简单易行，操作简单，低碳环保，生产出的产品造型新颖美观，可口美味，口感松脆，不仅具有很大的美食价值，还具有一个更高端而广阔的市场。
文档编号A23L1/33GK102960782SQ20121053333
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月12日 优先权日2012年12月12日
发明者苏永成 申请人:北海市鸿成海洋食品科技有限公司