专利名称：一种红烧牛肉加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是一种红烧牛肉加工工艺。背景技术：
随着人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，速冻食品因其携带方便，卫生，经济等优点，给人们提供了极大的方便，目前，肉类速冻食品的烧制方法有很多，特别是红烧牛肉，因其味香，口感好，不腻而深受人们的喜爱，但由于加工工艺不合理，很难做到肉品滋补与味道的完美统一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既有丰富滋补功能又具有良好味道和口感的红烧牛肉烹制方法。采用的技术方案是:
一种红烧牛肉加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤:
1、选牛上脑为原料肉。2、将原料肉在5— 6倍的茶水中煮60—120分钟，然后捞出控水；
3、配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；
4、装盒，每盒肉重量为5kg— 6kg，向盒内加姜片3— 4片。5、入蒸柜蒸80—120分钟，然后出蒸柜常温散热。6、取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀。7、盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度45± I度、盐度42± I度；
8、将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；
9、真空包装，真空袋口留不超出Icm的边，抽真空使袋中无汽泡；
10、二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10—15分钟；
I1、过金属探测检测机，装箱。上述调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为:水30—40%、味啉12 —16%、淀粉2 — 5%、白糖10 — 20%、酱油20— 30%、白酒2—3%、白醋 0.5—1%、味精 0.2—0.5%、盐 0.3—0.8%、姜 2—5%。本发明的加工工艺含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，口感适中，是旅游和餐桌的美味食品。具体实施例方式 一种红烧牛肉加工工艺，包括如下工艺步骤:
1、选牛上脑为原料肉。2、将原料肉在5倍的茶水中煮100分钟，然后捞出控水；
3、配制调味料，调味料的重量配比为:水:35%、味啉:14.0%、淀粉:3.0%、糖:15.6%、酱油:24.8%、白酒:2.5%、白醋:0.8%、味精:0.3%、盐:0.5%、姜:3.5%，按配比提取调味原料，并放入锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用； 4、装盒,每盒肉重量为6kg,向盒内加姜片4片。5、入蒸柜蒸120分钟，然后出蒸柜常温散热。6、取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀。7、盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度45 ± I度、盐度42 ± I度；
8、将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；
9、真空包装，真空袋口留不超出Icm的边，抽真空使袋中无汽泡；
10、二次杀菌，入蒸柜蒸杀菌12分钟；
11、过金属探测检测机，装箱。
权利要求
1.一种红烧牛肉加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤: (1)、选牛上脑为原料肉； (2)、将原料肉在5—6倍的茶水中煮60— 120分钟，然后捞出控水； (3 )、配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为:水30—40%、味啉12 —16%、淀粉 2 — 5%、白糖 10 — 20%、酱油 20— 30%、白酒 2 — 3%、白醋 0.5 —1%、味精 0.2-0.5%、盐0.3—0.8%、姜 2—5% ； (4)、装盒，每盒肉重量为5kg — 6kg，向盒内加姜片3— 4片； (5 )、入蒸柜蒸80—120分钟，然后出蒸柜常温散热； (6)、取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀； (7)、盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度45±1度、盐度42±1度； (8)、将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用； (9)、真空包装，真空袋口留不超出Icm的边，抽真空使袋中无汽泡； (10)、二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10—15分钟； (11)、过金属探测检测机，装箱。
全文摘要
一种红烧牛肉加工工艺，其步骤为选牛上脑为原料，在5—6倍的茶水中煮60—120分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为5—6kg，同时，加姜片3—4片；入蒸柜蒸80—120分钟，然后出蒸柜常温散热；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度42±1度、盐度40±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明采用独特的无菌加工工艺，产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的佳品。
文档编号A23L1/311GK103099216SQ20121053460
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月12日 优先权日2012年12月12日
发明者康爱民 申请人:康爱民